是开封最为著名的地方特产。开封地处豫东平原，气候温和，夏季雨水均匀，土壤多为沙质，适合西瓜生长。开封西瓜的特点是:皮薄、沙瓤、汁多、味甜，富含多种维生素，营养价值较高，是夏季消暑、解渴之佳品。中国目前的西瓜产地分为南北二地：
南方以海南岛为主要产区，海南岛依其独有的气候一年四季均盛产西瓜；
北方以山东为西瓜主要的产区，主要集中在鲁西北地区的聊城、潍坊、昌乐、德州等地，其中五一前后出产的早熟品种尤以昌乐县尧沟镇西瓜最为出名，有‘中国西瓜第一镇’的美誉，仅2000年北京地区市场份额占80%以上。
华东地区最早的大规模种植西瓜的是潍坊固堤的洪泽西瓜培育场，其培育的郭牌麒麟西瓜在国内首屈一指，畅销杭州、上海等城市。
河北、西北、甘肃兰州也是西瓜主产区。
