杨梅这水果，主要生长在江南地区，杨梅的品种很多，其中有四大优秀的品种，是比较常见的，这些品种原产地都分布在浙江各地。除了浙江，还有一个，有着江南第一梅的地方。
杨梅有几种品种杨梅品种太多了，就以名气最广为人所知的四大杨梅来讲。分别是出自黄岩的东魁杨梅，这个品种，现今在国内栽种的是最多的，多数人在水果市场买的都是这个品种。第二个原出于，余姚的荸荠杨梅，此品种引种的地区也很多；第三个是温州丁岙梅，最后一个，是我喜欢吃的品种，也就是原产于舟山的晚稻杨梅。
除了以上四种，还有着江南第一梅的靖州，当地栽种的有粉红杨梅、红杨梅、白杨梅、乌杨梅等，是以颜色来命名的。还有些就是浙江当地才有的品种，外省引种的比较少，如临海大早梅、西山乌梅等等。
如何挑选优质的杨梅杨梅好不好，主要是在于一个【鲜】字，以当天采摘下来的杨梅，口感最好。就像是名优的杨梅，如果在运输中时间过长，味道还不如出当地果农，在水果市场卖得好。
因此，对于杨梅的挑选，我们不要去看颜色，因为杨梅品种不同，不一定深红黑就会比淡红的要甜。我挑杨梅只需要两步，一个是用眼看，有没有汁水外溢出的情况，再用手一摸，如果手中沾有颜色，也意味着杨梅受损了，不新鲜了。反之手上无色，说明这杨梅新鲜感还是可以，通常买这类杨梅都不会错的。
四大原产地的杨梅，才是最好的。其他地方引种的，在气候和土壤上，应该是比不上原产地的，没有优势（栽培技术能加分）。因此应该就是有着江南第一样的靖州、及四大名优产地的浙江那边的杨梅最好吃。
杨梅成熟季节一般在5月到7月。采摘杨梅的时间大多数在端午节前后，海拔较低气温较高的地区，杨梅成熟时间较早，反之则迟。但海拔在一千多米的高山地区成熟相对晚些，有的到农历的五月低，少数延期到农历六月。拓展资料：（1）杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物，又称圣生梅、白蒂梅、树梅具有很高的药用和食用价值，在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。杨梅原产中国浙江余姚。（2）杨梅枝繁叶茂，树冠圆整，初夏又有红果累累，十分可爱，是园林绿化结合生产的优良树种。经济用途果味酸甜适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等，还可酿酒，有止渴、生津、助消化等功能。（3）杨梅生长环境：喜酸性土壤，原产中国温带、亚热带湿润气候的海拔125-1500米的山坡或山谷林中，主要分布在长江流域以南、海南岛以北，即北纬20度至31度之间，与柑桔、枇杷、茶树、毛竹等分布相仿，但其抗寒能力比柑桔、枇杷强。7月份还有杨梅。
杨梅是6至7月果实成熟。
杨梅食谱
冰冻甜杨梅
用料
杨梅1至2斤
土冰糖若干（按个人喜好放）
纯净水
步骤
先将新鲜的杨梅用盐水浸泡15至20分钟后用清水冲洗干净；
将洗干净的杨梅沥干水后倒入无油砂锅或者器具里，加入冰糖（冰糖量根据自己喜好的甜度来加）
加入纯净水（没有纯净水可以用凉白开代替），以没过杨梅即可
大火煮开后小火煮15分钟（期间撇去浮沫）
煮好的杨梅和杨梅汤待自然晾凉后倒入保鲜盒再放进冰箱速冻层，冻约2至4小时（不宜久留）。
冰镇杨梅汤
用料
杨梅300克
冰糖30克
步骤
新鲜杨梅泡水洗净，放入锅中，加清水没过杨梅
加入冰糖，冰糖克重酌情添加，喜欢甜口可以多加点，酸口可以少加点，我这次买的杨梅不是很甜，所以糖多放了点
大火煮开，小火慢熬，煮到汤汁颜色变深，就可以了，大概20分钟左右
待冷却装杯，太多的可以装干净的罐中放入冰箱冷藏，尽快饮用完
杨梅汁
用料
杨梅500克
冰糖150克
盐两勺
水适量克
柠檬半个（可选）
不做后悔一年的 杨梅汁的做法
选新鲜成熟的大杨梅，颜色越深越成熟。
洗干净加两勺盐浸泡30分钟。
黄冰糖150克，放冰箱腌制过夜
腌渍一夜，冰糖有一部分没融化，没关系，一会煮的时候就都化了。
半颗柠檬榨汁加到里面。加了增加味道的层次感，不加也没关系。
加适量的水开始煮吧，大火烧开，小火10分钟，完事。
煮的时候会有一些泡沫，其实是糖沫，撇不撇都行。
煮好晾凉，可以开吃了，当然放冰箱冷藏之后口感更佳。
冰镇杨梅汁和冰糖杨梅
用料
杨梅500克
水500克
冰糖60克
盐2克
步骤
杨梅放入网篮里，加满水，撒2克盐，
5分钟/37°/速度4至5清洗
小美洗杨梅太方便了
洗好的杨梅倒入主锅，加水和冰糖，
20分钟/100°/速度小勺
把煮好的杨梅汁倒入消毒过的干净瓶中，剩余的杨梅倒入干净的密封罐中，冷凉后放入冰箱冷藏
冰镇后的杨梅汁甘甜爽口
杨梅干
用料
杨梅适量
冰糖适量
步骤
新鲜杨梅洗净用盐水泡30分钟，说不定你家的杨梅能泡出一些白色的小虫子（蛋白质）。然后晾干，放冰箱冷冻一晚上，相信我，这样做出来的杨梅才才颗颗成型不容易烂。第二天不用解冻直接下锅煮。份量不要太多，以免锅里翻不动。
冷冻杨梅下锅，加冰糖、加水没过杨梅，水煮开收汁，喜欢甜味的可以多放点糖
慢慢收汁，此时的杨梅小了一圈零失败杨梅干的做法 步骤3
这是完全收汁的状态，因为锅里蒸发水分比微波炉快，所以这一步要完全收汁
最后一步：放微波炉中大火叮10至15分钟，中途可以拿出来看看小心烧糊。晾凉就可以吃啦。或者烤箱150度上下火30分钟，看个人烤箱脾气。
再加上一点白砂糖，小时候的味道有木有
如果不小心水多了也不要紧，盛一杯出来，冰镇一下当饮料喝，超级解暑
杨梅气泡水
用料
杨梅4粒
白砂糖1大勺（15ml）
冷藏的无糖气泡水1瓶（我用的是325ml）
可选:薄荷适量
步骤
1.杨梅切出果肉置于杯中。
2.加入白砂糖，用叉子或勺子混合均匀，把果肉尽量捣碎，砂糖融化。
3.倒入气泡水，搅拌均匀即可饮用。如果有薄荷叶可以现在加入，更好喝
自制杨梅罐头
用料
杨梅适量（1个罐头放120g杨梅左右）
盐适量（清洗时使用）
水5500ml
冰糖1400克
330ml玻璃罐25个
水糖比100ml:20至25克
步骤
杨梅先用盐水浸泡1个小时，反复冲洗两遍后用凉开水浸泡20分钟
泡好的杨梅沥出晾干，至少2小时左右，用风扇吹可缩短至1小时。
泡杨梅和晾干杨梅的间隙将洗干净的罐子和盖子上蒸锅，上气后大火蒸3分钟。
熬制糖水。
糖水比例大至为1000ml水：250g冰糖，这个比例甜度是我调整后认为合适的比例，喜甜和不喜甜的可酌情调整。
330ml的瓶子装120至150g杨梅
倒入糖水，9分满即可
拧上瓶盖上锅蒸15分钟
蒸好后汤色已经开始变红，倒扣冷却，不渗漏就表示已经真空。
杨梅汤
用料
新鲜杨梅1000克克
冰糖粉50克
冰糖50克
冷水适量
步骤
准备新鲜的杨梅1000克，用清水加少许盐浸泡30分钟，洗净放入盆中。
放入50克冰糖粉，用手晃动盆子，让糖粉均匀蘸在杨梅上，腌制10分钟。如果没有冰糖粉，可以用冰糖捣碎。
将腌制好的杨梅放入锅内，加冷水至没过杨梅2厘米处，再放入50克冰糖，开大火煮。
水开后将火调整到中小火继续煮5分钟，杨梅汤就煮好了，放凉食用口感更好，吃不完的放在冰箱里冷藏，冰冰凉酸甜爽口，既开胃又解暑。
