干湖铁锅炖是一道以湖南省湖南干湖的地方特色菜式，它的特点是烹饪时间比较长，菜肴的颜色比较深，口感比较厚实，肉质比较紧实，而且菜肴的汤汁也比较浓郁，口感比较醇厚，比较适合老年人食用。
咱屯子铁锅炖是一道以湖南省咱屯子的地方特色菜式，它的特点是烹饪时间比较短，菜肴的颜色比较浅，口感比较清淡，肉质比较松软，而且菜肴的汤汁也比较清淡，口感比较清爽，比较适合年轻人食用。
总的来说，干湖铁锅炖和咱屯子铁锅炖都是非常美味的炖菜，您可以根据自己的口味来选择。
铁锅炖菜味儿好，针对东北地区而言，铁锅炖菜是普遍的一种作法，像猪肉炖粉条，也有排骨炖豆角，炖鱼等许多栽菜可以用铁锅炖吃，炒锅炖菜的做法非常简单，铁锅炖菜熟度要把握好，炖时间长了味淡，并且营养膳食非常容易外流，炖时间较短了不容易熟，小铁锅炖什么菜好吃？一.猪肉炖粉条。
先熬糖色，热锅中放入白砂糖，等白砂糖变为亮鲜红色，炒糖色就熬好啦，放到一旁预留。再次着火，放进油，待油烧开，下花椒大料，下姜蒜炒出香味。放入猪肉炒至掉色，引入水，加生抽，盐，熬好的炒糖色，干红薯粉条。炖20分钟就可以起锅。
二.排骨炖豆角。
说下作法：热锅中，放入花椒大料，姜蒜爆锅，放入猪排骨，炒至表层焦巴，放入长豆角，炒成长豆角变为艳翠绿色，放水，盐，生抽，炖30分钟就好了。
三.酱炖大咖。
热锅中下花椒大料，下葱段，生姜片，大蒜瓣，待炒香以后，放入鱼，略微煎一下，放进盐，生抽，面酱，纯粮酒少量，炖20分钟即成。
四.鲶鱼炖茄子。
热锅中，下花椒粒，八角，姜蒜炒出香味，下石斑鱼，放水，生抽少量，盐，米酒适当，四季豆，炖20分钟上下就好了。
五.铁锅炖大鹅。
将鸭肉剁碎一小块，绰水预留，热锅中下花椒大料，姜蒜炒出香味，放入鸭肉，煎至双面金黄色，灌水，放盐，生抽，米酒适当除腥，炖40分钟就可以吃完！
六.牛肉炖柿子。
牛羊肉先绰水。热锅中放入牛羊肉，爆锅至牛羊肉表层掉色，灌水，放盐，生抽，花椒粉，八角茴香，炖30分钟上下，待牛羊肉软烂，添加番茄，再炖7分钟上下就可以。
七.泡菜炖猪血肠
热锅中下花椒大料，姜蒜炒出香味，放入猪五花肉略炒一会，添加泡菜，放水，盐，炖20分钟上下，临起锅前放进猪血肠略微炖一下即成，美味极其的泡菜炖猪血肠搞好。
八.筋头巴脑炖萝卜。
筋头巴脑是北方地区的一种称呼，南方地区盆友有没有这类专有名词网编临时不了解。筋头巴脑是指牛羊肉带传动带筋的一部分，非常热锅中放入姜蒜，麻椒，八角，炒出香味，放入筋头巴脑，略炒一会，引入水，放盐，生抽少量，转到压力锅，压10分钟上下，开启压力锅盖，放进箩卜，再压5分钟上下就可以吃完。
九.蘑菇炖鸡。
鸡脯肉剁碎一小块，绰水预留。干蘑菇泡开。热锅中下花椒大料，下姜蒜炒出香味，放入鸡脯肉块，待爆锅至表层金黄色，放入菌类，引入水，加盐，生抽，炖20分钟上下就可以了。
