北京有“京菜”吗？最经典的北京菜是哪一道？

外地或者外国的朋友来北京，总说要尝尝北京菜，这时候身为地主之谊的我们不禁思考，什么才能代表我们大北京的特色？京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。下面就给大家推荐几家北京好吃的京菜馆。

东四民芳餐厅一家开了33年的老馆子，住在这附近的居民都喜欢来这里吃饭，所以每到饭点必排队。芝麻酱糖饼，是必点的主食，麻酱和红糖相形益彰，火候恰到好处，闻起来特别香甜，吃起来特别酥脆。他家的糖醋里脊分两种口味，一种是糖醋味还有一种番茄汁，与江浙做法不同的是外面裹了层面壳，趁热乎吃非常香甜。 河沿肉饼老北京一周去三次都不够的店，每天都是从巷口排队到巷尾。招牌的北京烤鸭肉饼是桌桌必点，吃到嘴里满满烤鸭香，还能吃到烤鸭的皮。而且不仅是烤鸭还能吃到肉馅儿，跟平常的肉饼完全不一样。丸子外面炸得焦焦的，里面又是软嫩的猪肉，蘸着调好的椒盐，一口入魂。

3.京味斋饭店环境古色古香，京味十足，店内是两层，一层可以看到厨房，典型的名厨亮灶，这样吃着更放心，二层有不少包间，中间还有个戏台，据说还有演出。牡丹烤鸭，鸭头和鸭腿专门留下，摆盘很漂亮，小料和饼都是单点的，菜品味道都还不错。宫廷四点不错，梨汤不甜清肺刚刚好，非常好喝凉拌菜也是很爽口的。

4.四世同堂装修成了民国时期的老北京风格，很有特色，店里还有儿童活动区，晚上有唱单弦儿的，有说快板儿的，表演形式多样，挺有特色的。菜都是京味菜，而且有一定独创性，菜量都不大，但各个精致。餐厅气氛很热闹，适合亲朋好友聚会。

2019年，米其林首度来北京寻觅珍馐美味和街头小吃，为食客们提供了一份美食精品指南。四九城的老馆子们，依然宾客满座，掌柜用几十年的技艺与经验带来难忘的经典菜肴。传统“二八酱”还在缸里，新鲜出锅的炒肝和卤煮热气腾腾，吃涮肉讲究劲儿仍然不能丢。京天红炸糕、燕龙餐厅、老藤米线与客人告别又重逢，心心念念的老味道终究还是保留下来了。清晨喝一碗豆汁儿，夜晚吃老张拉面，给早出晚归者平添暖意。独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲，远在异乡的人们偶然间会发现熟悉的家乡美食，旅居中国的外国友人也会找到本国特色。“手拍玫瑰”与“一颗桃子”刷屏短视频，来打卡的同时，别忘了向爱人勇敢表达心意。

高大上的米其林餐厅

◆ 新荣记

《2020北京米其林指南》榜单唯一一家三星餐厅，地道的台州小吃沙蒜豆面卖相朴实，吃在嘴里嫩、脆、韧。黄金脆带鱼选取东海带鱼，表皮酥脆，鱼肉新鲜雪白的颜色，具有温润的汁水感。

摄影/王远征

◆ 京兆尹

《2020北京米其林指南》榜单二星餐厅，坐落在四合院里中，海苔腐衣卷、福果百合炒榆耳等菜品精致、食材讲究，配上冰糖雪莲桃胶养颜汤，还有艾窝窝、山楂豌豆黄，中西结合，古今穿越。

摄影/ 侯少卿

四九城们的美食记忆

◆ 赵府街副食店

副食店旧货架上整齐地摆放着香油、白酒、香烟。被磨出包浆的长条桌上用绿色的盆装着种类繁多的咸菜，称重工具是一杆斑驳的老杆秤，“镇店之宝”是“黄豆酱”和“二八酱”。

摄影/王世伟

◆ 姚记炒肝

热腾腾的炒肝儿，淀粉勾芡的浓稠汤汁和着柳叶片儿嫩肝儿，唇齿触碰到肝尖儿，好嚼又好吃。小肠儿不是太油腻，咬在嘴里香嫩多汁，就着碎蒜提鲜，越吃越有味。

摄影/杨菲

◆ 卤煮吕

卤煮不腻、不腥，大肠被处理得干干净净。火烧切成“井”字形，豆腐切成三角形，大肠、肺头切成小块，浇上豆腐乳、蒜泥，撒上香菜，最后从锅里舀上一勺老汤往碗里一浇，绝了。

摄影/王世伟

◆ 燕龙餐厅

在方庄经营了30多年的国营饭馆燕龙餐厅，告别又回归。焦熘丸子、干炸丸子、爆三样是招牌菜，漆面斑驳的老旧餐桌椅，不做外卖生意，是不少方庄老住户们如数家珍的念想。

摄影/韩舒雯

◆ 前门张记涮肉

一家开在煤市街的老店，门口的“月亮门”是这条街“独一份”。掌柜老张每天5点半准备去菜市场选肉，盘中肉如柳叶条，快刀慢切，薄厚均匀，7种部位的手切羊肉白口吃都带有甜味。

摄影/韩舒雯

◆ 河沿肉饼

地处皇城脚下，四合院挂着红灯笼。店里的饼种类很多，素的有糖饼、韭菜鸡蛋饼；肉的有牛肉饼、猪肉饼和鸭肉饼。店里的另一招牌菜是宫保鸡“腿”丁，酸辣甜味刚刚好。

摄影/王世伟

◆ 李记酱肉爆肚

一家以烧饼和爆肚闻名的“鸦儿李记”，一天能卖出10000多个烧饼。烧饼厚实、芝麻焦香，烧饼外面是酥香，里面是软香。爆肚桌桌必点，蘸上秘制的芝麻酱，爽脆到位。

肉饼

主料猪肉馅300克 面粉400克

辅料葱20克 生抽20毫升 食盐4克 香油20毫升 姜10克 清水250克

肉饼的做法

1.盆子放入400克面粉

2.用温水和成团盖上湿布醒40分钟

3.肉馅里放葱、姜末

4.放适量香油

5.放入少许盐

6.冲一个方向搅打上劲

7.面醒好了以后放在案板上，面团下记得撒干粉

8.擀成薄的大片

9.将肉馅铺在面片上，留四分之一不铺肉馅儿

10.然后用没铺肉馅的四分之一往有肉馅儿那边折叠

11.最后封好封口捏紧了

12.也可以将面皮都铺满肉馅儿

13.然后从一边卷起来

14.再把条状的盘起来按扁擀成片

15.饼铛烧热以后加少许油

16.将生饼坯放进去，过一会儿看到另一面颜色金黄了就翻一下，一般翻两次就好了,拿出来以后切四份装盘食用

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