佛跳墙是一道福建菜，原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。你想想这样的菜能便宜吗？不过有的酒店为了迎合顾客口味，做了迷你佛跳墙，大概是100多一小碗吧
汤汁浓郁、肉质鲜美。老乡鸡佛跳墙用老母鸡熬制的鸡汤，汤汁很浓郁，里面有鲍鱼、海参、野生菌菇等各种营养价值很高的食材，肉质鲜美，很值得品尝。
老乡鸡在全国有100多家门店，目前在安徽，南京，武汉等地均有。
