柴火鸡用的土鸡是当地农户放养的，土鸡的喂养方法与普通鸡有所不同，土鸡是自己在外面找食物，体内毒素比一般喂养鸡少，这道菜是做成火锅吃的、用农村土灶，里头放些柴火或柴火烧成的木碳，先经过猛火爆炒，然后用炭火微顿而成，因整个制作过程用的是柴木，这道菜因此得名。 [2]
成都、昆明等地的柴火鸡店在城区使用生物质燃料违反《中华人民共和国大气污染防治法》，但是经过多年的发展，为了在不污染环境的基础上保持美味，在广东深圳、福建福州等地陆续使用碳火代替柴火，但依旧受到很多人的喜爱。
中文名 柴火鸡，主要食材 鸡肉 分 类 川菜 口 味 香辣
目录
1 材料
2 特别设备
3 烹制方法
4 菜品特点
5 菜品影响
材料编辑
土鸡一只，菜油200ml，姜、蒜米、花椒等少许，酱料100g，配菜任选若干。
特别设备编辑
土灶台，铁锅，柴薪或碳。
烹制方法编辑
概要
现场点杀土鸡，用柴火或碳火在简易灶台上炒制，再加水闷熟。 [3]
详细步骤：
1、准备：a、杀鸡并且砍好 b、准备着佐料 c、和玉米粉；
2、加入200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟；
3、加入适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；
4、加入秘制酱料，炒至香味出来但不能超过1分钟；
5、加入鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；
6、开盖食用。
菜品特点编辑
农家柴火
不知不觉现代都市的人们已经远离自然、远离森林很久了，家里都是用天然气做饭，更是忘了那遥远的生火做饭的年代。当突然看到有家饭店在生火做饭，就忍不住想尝一尝。
柴火鸡 [5] 这个菜品是抓住了人们的好奇心，使人们纷纷进去品尝。但是，用柴火烹制出来的柴火鸡味道确实很独特，深受广大食客的喜爱。食为先柴火鸡很原生态、接地气，既怀旧又新鲜，柴灶炒菜让人想起童年时代的记忆。
名字叫江阳酸辣鸡！，青椒鸡，熊掌豆腐也相当霸道。柴火鸡是最大的特色双流棠湖小学旁边有个三岔路口！，有股淡淡的青花椒味道！酸辣鸡，再远也要开车1小时去啊，巴适得板，配上土豆条
土豆粉
青笋，露天厨房大锅大灶树枝作柴，每天人爆满
柴火鸡是现在饭桌上很受欢迎的一道菜，因为现在越来越多人追求健康、原汁原味，柴火鸡就是一个很好的选择。那么柴火鸡应该怎么做呢，下面教大家家庭版柴火鸡做法。柴火鸡用什么鸡好
柴火鸡是以土鸡和秘制配方为原料，放在大锅里面炒制而成的，这样的柴火鸡健康又美味。
土鸡也就是农家养殖的鸡，它在喂养方式上和普通的鸡有所不同，制作柴火鸡使用土鸡口感会更好。
家庭版柴火鸡的做法
配料：鸡半只、泡椒10来个、泡青菜头半个、大蒜两个、姜丝适量、青红尖椒各5根、花椒10来粒、冰糖2粒、生抽2勺、醋小半勺、自制豆瓣酱2勺、小葱适量、洋葱半个、菜籽油200g
做法：
1、菜籽油预热，先将鸡块用热油炒制10分钟。
2、除小葱之外的所有调料加入翻炒。炒制几分钟，加一碗清水。
3、放铸铁锅里慢烧，锅盖上加满水，水份烧干（大概40分钟），尝尝鸡烧耙没，如果还比较硬就再继续加一盖水继续烧制。（如果赶时间的朋友也可以直接用高压锅烧制）
4、最后撒上葱段即可上桌，真的跟外面吃的味道一样哦
柴火鸡秘制酱料配方
菜籽油400克、红泡椒段50克、蒜苗段40克、姜片40克、鱼辣酱70克（红枣400克、干香菇300克、鱼干300克、色拉油1200克、姜末200克、葱白碎200克、郫县豆瓣酱2000克、辣椒酱500克、香菇粉适量、鱼干粉适量）、生花生仁300克、蒜瓣80克、生土豆块800克、四季豆段700克、青椒圈70克、香葱碎50克。
柴火鸡是哪里的特色
柴火鸡是西南地区的流传的一道特色菜，因此有人说是四川代表菜，也有人说是重庆代表菜，具体说法不一。
