桐庐有哪些美食?

桐庐水产丰富，因而菜色也以水产品为主打，名菜有清蒸鲥鱼、糖醋鳊鱼、干烧子陵鱼，小吃有油沸馒头夹臭豆腐等。桐庐十大名菜：桐庐酱肉方、桐江鳜鱼、茶香鸡、子陵问路、南乳羊肉、乡村鸡焐肚、桐江鱼韵、鲜人参酥、龙吞乾坤、八珍老母鸡。

桐庐名菜推荐

1.水饺童鸡

用子鸡放在砂锅中文火炖酥后，鸡周围放入20只水饺，利用原汁鸡汤将水饺煮透而成。鸡代表凤，水饺象征百鸟，可当菜肴，也可作点心，油润滑口，味道鲜美。

2.清蒸鲥鱼

鲥鱼为鱼中珍品，春末夏初，从东海不远万里游到桐庐严子陵钓台一带水域产卵繁殖后代。因鲥鱼宁可“丧生”也不肯失鳞，故又名“爱鳞鱼”，苏东坡则称其为“惜鳞鱼”。

鲥鱼宜清蒸，上面放置香菇、火腿片、大葱、生姜，色香味俱全。自富春江水电站建成后，水温和环境的改变，鲥鱼逐年减少，几乎难得回“娘家做产”了。

3.孙权面筋

孙权面筋是龙门传统菜，是龙门古镇的特色小吃，据说当年孙权得胜归来，用油面筋犒劳将士，于是这种象征胜利的食品也在古镇代代相传。

4.干烧子陵鱼

子陵鱼形似太湖银鱼，体细长、不盈寸。将鱼油沸后，加红辣椒、酱油、糖等佐料干炒，味酸甜、松脆可口，下酒极好。

桐庐小吃

1.油沸馒头夹臭豆腐

油沸馒头夹臭豆腐，也是桐庐传统小吃之一。馒头用甜酒酿发酵。油里煎成金黄色，趁热剪开，中间抹上辣椒酱，再加一、两块油沸臭豆腐，香里带辣，让人留恋。

2.油沸果

油沸果很有特色。稀面为壳中间夹咸菜或南瓜丝等馅。油沸后而成。先将调好的稀面，盛入上小下大、直径约为8公分的铁勺里，先油沸成半个面壳，然后加馅儿，再用稀面封好外壳，炸黄，倒出一个半锥体的油拂果即可。乘热吃，脆香，油而不腻。

3.鸡蛋饼

人们熟悉的鸡蛋饼，是鸡蛋和面的烙饼、摊饼。对饼里包着一个囫囵的荷包蛋的饼，却为鲜有。在桐庐的小吃中有一种油炸饼，里面除有肉末、葱花外，饼入油不久，将它开个小口，打入一个整个的鸡蛋，封口再炸，熟后咬开。　

金黄色油饼，里面红、绿、白、黄相间，溢香诱人，桐庐籍画家叶浅予先生祝贺“富春画苑”落成时，就选了家乡这特色小吃款待各方亲朋，获得好评。

4.白果糕

正月十五过后，桐庐街上有一个传统小吃——百果糕，也是一种风俗点心。选用上等精白糯米，经水洗加工磨成糯米粉。糖、糯米粉加猪油蒸制而成。上面绿的青果，黄的金桔饼、褐色的核桃肉、红的蜜饯果脯以及红绿丝，点缀白糕之上，色美味甜，油而糯， 软而载。吃上一口，难以舍手，上市时间一月有余。

5.黑麻酥糖

桐庐的黑麻酥糖选材考究，选用上等黑芝麻，经水洗高温炒熟，加入炒熟的上等面粉、一级白砂糖，磨成黑芝麻糖粉，再加入骨子糖精芯制作而成。制作全用手工，一块麻酥糖有28层，香脆可口。

文 / 陈红华

提到石斑鱼，就得说说我是如何遇上它的。

90年代初，一陈姓先生大学毕业，分配到浙北三县交界的岭源乡教书。

学校在一小山坡上，是九年一贯制的中心校。岭下有一条小河，村里人管它叫“后溪”。

溪水自茆源、洪坪交汇至黄山村，一路顺山涧沟壑而下，至岭源村地段，河面宽阔，溪水潺潺，游鱼碎石，历历可见。

陈先生20出头，从未到过如此偏远山村，但这里的自然朴素吸引着他。孩子们天真善良，就像“后溪”清亮纯净的溪水，令他欢喜。

课余时间，除了跟孩子们一起打球，就是下河洗澡、摸鱼了。而第一次抓石斑鱼的有趣经历，让他至今难忘。

从潘家电站窄小的山路、树草间穿过，便是外麻溪。

连成一片的大石块，经溪水冲刷，显得格外清爽。而溪水，一尘不染，澄澈如镜。掬一口，清凉可口。赤脚淌水，沁凉舒服。

孩子们分块安营，在河边搭起锅架子。捡柴的，洗菜的，舀水的，各自忙起来。

“老师，我们来抓石斑鱼！”几个男孩喊他。

“好多的石斑鱼，”小鬼头说，“我们用石头在下面拦个坝上，等下赶鱼过来。”

真能抓着石斑鱼吗？陈先生将信将疑。

几个小孩卷上裤脚，下水摸石垒坝。很快地，一个“V”字形小坝围成了。

接着随处捡根木棍子赶鱼。一群孩子脚下淌着溪水，手上拿着木棍子，不停地插着石间缝道，击打水面，嘴里起劲地喊着什么。

“有了有了，”没多久，那边喊起来，“老师老师，来看，游过来几条。”

果然，有好几条进了石坝里。它们游曳着曼妙身姿，不停地左右摆动。看上去，既活泼又漂亮，全然不知已入了瓮了。

捉几条放手里看，它们个头偏小，体形饱满，肉肉的，并且全身深青，腹部较浅，甚是惹人喜爱。

“烤着吃，又香又鲜。”

“红烧吧，我妈烧得可好吃了。”

“想怎么吃都行，反正有好多。”

孩子们熟练地从尾部下剪，一刀到头，将肚里货捞出，又整条地放溪水里冲，鱼赤裸裸的净了身。

先熬下菜油，倒些生姜入锅，再将石斑鱼一条一条放入煎，一条一条地翻身过来，煎至焦黄色，再放些老酒、大蒜子、辣椒，扣好咸淡，盖锅焖至入味，一盘生鲜红烧石斑鱼出炉了。

有几个调皮的孩子，还另外搭个树枝架，烤着吃。

红烧的，烤了的，吃了个遍，吃了个饱。吃味道了，记住了。

“石斑鱼，真鲜！”陈先生由衷地赞叹道，为孩子们竖起大拇指。

石斑鱼，原来是本地人的叫法。与大海里的大石斑鱼不同，这种鱼学名叫光唇鱼，属冷水鱼类，一般生活在南方山区的溪水沟涧石缝或深潭底部。

后来，陈先生从村民那里了解到：石斑鱼成长缓慢，个头小，而且对水质的要求极高，明澈通透、无污染的水质才能存活，依靠人工无法饲养。由于遭到环境污染或电鱼、药鱼的破坏后，这种鱼的数量逐年减少。

岭源外麻溪与合村瑶溪的溪水，又汇流至生仙里，合村乡地界。这里有原生态的自然风光，水源水质特别纯净，加上乡里保护性措施，石斑鱼自然就多了起来。

这种在小溪里生长的野生石斑鱼，是纯天然食物，肉多，刺少并且肉质细嫩，味道特别鲜美，也渐渐成了山村里餐桌上的美味佳肴了。

“生仙里的石斑鱼，真当鲜的。”有一对夫妻，周末从杭州赶回老家临歧，都要在生仙里歇会儿，点红烧石斑鱼吃，每次点两盘。

有石斑鱼吃的日子，味道自然鲜美。

顺便说一句，陈先生就是我，我为桐庐美食～～合村生仙里的红烧石斑鱼代言。

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