KFC老祖宗在澳门的蛋挞革命｜澳门·安德鲁蛋挞

“每一摇动，就像呼吸，令人忍不住张嘴就咬。蛋挞是不能一口全吃的。先咬一口，滚烫得令嘴唇受惊，但舍不得吞。含在嘴里，暖热儿踏实，慢慢吃。此时酥皮会有残屑，顺势洒下，一身都是，又薄又脆，沾衣也不管。再咬第二口......”

葡式蛋挞的发源，的确在葡萄牙。

19世纪时，葡萄牙的革命让修道院不再安宁。迫于生计，修女们将配方卖给修道院隔壁的蔗糖提炼厂老板。不久后，老板带着配方，在此开了一家点心店，从此声名远扬。

79年，安德鲁来到澳门时，担任东南亚市场的药厂总负责人，风光无限。

他们相识，相爱。在这里一起生活，一起感受美景，一同想象未来。

不久，蜜月旅途中，安德鲁与玛嘉烈去到里斯本附近。著名的蛋挞入口，妻子为这个味道深深折服。

于是，在澳门偏僻小渔村路环小店中，安德鲁开始认真琢磨起这个名为蛋挞的甜品。

安德鲁反复学习葡挞塔皮制作，接着便开始研究配料。

在葡萄牙的蛋挞，通常用来配以口味较苦的黑咖啡，而当时的澳门，并没有这样的习惯。

他试图改变葡式蛋挞混合面粉与水的做法，一次两次，他用了不同的配比，同时降低放糖量，让蛋挞更嫩滑，结果却并不好。

某一天，安德鲁一如往常喝着下午茶，看着奶茶，他灵感突现。如果使用牛奶呢？

三次四次，他用奶油代替面粉和水，想要将英式做法结合其中，奶香飘出，但似乎味道还是不尽如人意。

终于在尝试到第五次时，他成功了。借鉴当地广式炖奶的手法，用鲜奶油制作，并且在其中加上深棕色焦糖，奶香四溢，外松里嫩，色泽诱人。

经过五次味道改良后，他手下的“澳门葡挞”，便被创作出来。

深色焦糖点缀于上，甜而不腻，唇齿留香。

1990年4月18日，“澳门葡挞”出世，他欣喜地用自己名字命名，便成了今天的“安德鲁蛋挞”。

正如李碧华在《寻找蛋挞——吃蛋挞的女人》中的绝美描绘，安德鲁蛋挞的酥皮层层脆脆，一口咬下，酥皮残屑将落未落，唇边遗留，香味四溢。

而挞心嫩滑，将含未吞之时，挞心之处已是滑落喉间。不经意，唇齿间立刻只剩酥皮松脆。

完美的配比也让这条无人问津的小店逐渐有人光顾，络绎不绝，直到排起长队。

色香味俱全，她成功将蛋挞推广到香港等周边地区，甚至在回归那年将秘方卖给了KFC，于是便有了如今遍地都能被尝到的“葡式蛋挞”。

他依然低调，虽然在当地闻名遐迩，但他还是喜欢每天在老店里忙忙碌碌。在一个小小空间里，专心致志地从事那个永不厌烦的事业：烹制蛋挞。

他不喜爱媒体镜头，更愿意与光临的顾客寒暄，其余时间，他每天只是坚持在店里，做最单一却有诚意的制作。

在06年10月，澳门政府颁给他葡挞创始人荣誉的同年，他再也无法制作蛋挞，也将飘香的传奇 美食 留在澳门。

或许，在每一个触手可得的KFC葡式蛋挞中，有幸有玛嘉烈的宣传，也少不了安德鲁的真心。正是有着这样的东西，蛋挞才不会被人忘却。

安德鲁蛋挞其中一个分店就在澳门威尼斯人度假村酒店大运河购物中心3楼2119A铺

另总店在：澳门 路环市区市中心挞沙街 1 号地下

澳门威尼斯人度假村酒店

步行到 望德圣母湾马路/军营约 1 分钟 (110 公尺)

坐26A巴士筷子基北湾 - 黑沙海滩 - 方向： 黑沙海滩 开往黑沙海滩(20 分钟， 10 站)

下车前一站：路环警察训练营

抵达 路环市区

步行到 澳门路环市区市中心挞沙街 1 号地下约 2 分钟 (110 公尺)

1. 往西走Estr. De Cheoc Van朝Largo Do Pres. Antonio Ramalho Eanes前进 25 公尺

2. 於Largo Do Pres. Antonio Ramalho Eanes处，在第四个出口下交流道，往R. Do Tassara前进 88 公尺

即到安德鲁饼店

澳门

路环市区市中心挞沙街 1 号地下

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