肠粉制法不是很复杂：将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用。不加馅的称为斋肠粉；米浆中加有糖的则称为甜肠粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、虾仁肠粉。
在广东饮食行业的白案分工中，就专门设有“肠粉”一职，负责蒸制肠粉和糕点。制作肠粉需要专门的器具，一种是抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，便于放在笼锅上，上部则是一格格可以抽动的铁片，制作时只需将米浆浇在铁片上便可；另一种是布拉肠粉机，制作时在湿白棉布浇上米浆，盖上盖子蒸制。制作肠粉除了专用的器具，还需要娴熟的动作——一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；一撒是指加入馅料；一推是指将蒸盘推进去；一拉是指拉出蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指将整条肠粉切成段。所以，肠粉算是个作坊品种，要想自己在家里制作，的确不切实际。
肠粉的几种制作方法：
1、 虾米肠粉
虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的，即是在淋完肠粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。需要注意的是，在卷裹时，虾米和葱花需露在外面更美观可口。
虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。
2、斋肠粉
将肠粉机放在沸水锅里，随即淋上适量的肠粉浆，迅速用手晃动，使其均匀地分布在抽屉上，放在肠粉机上，蒸20秒左右，拿出来，用刮刀刮出来或者卷成卷。
斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。
粉浆一般大众的做法是:
将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉盐，再加水拌和揉透，静置1小时左右。比例大概是:水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水适量。生粉50克。
要是觉得麻烦的话可以买肠粉面粉直接开水使用。没有肠粉面粉卖就用手磨吧，用石磨手磨出来的米浆做肠粉就最好吃了。更方便的话,直接使用肠粉专用粉。
制作方法：
1、将水磨大米粉(这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度)用清水调制成粉浆待用；对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握。
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布(应该用白棉布，防止粉子漏掉)铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约2——3分钟(蒸制时间不要过长，恰到好处即可)取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。也可以用肠粉面粉开浆.
要什么，摘抄
采纳我
肉丸胡辣汤和牛肉饼，这两个是绝配。我吃这个早餐，只要有机会碰见这两个，我就一起买，一口牛肉饼，一口肉丸胡辣汤，吃完人就感觉火了一把瘾。众口难调，品类繁多啊，大家熟知的包子、油条、豆浆、胡辣汤、葫芦头、羊肉泡馍、稀饭、凉皮……同一种东西，口味也不同，得看个人喜好，多出去挨个尝尝，总会找到自己喜欢的那一款。
在西安吃早餐，每一个都好吃，只是每个人的口味不同，喜爱就不同。
在西安，油炸小吃类就很多，如油条、油糕、油饼、鸡柳、油麻花、油散子、麻团等。
而与面食有关的小吃有，肉夹馍、菜夹馍、葱花饼、油馍、甑糕、各种包子、时辰包子、锅贴、鸡蛋灌饼、菜盒子、蒸饺、腊牛肉夹馍、牛肉饼、煎饼等。
在豆类的有，热豆腐、豆腐脑、菜豆腐、豆花泡馍、豆浆。
还有连吃带喝的有，油茶、稀饭、肉丸糊辣汤、蒜泥羊血、热饸饹、米线、搅团、江水鱼鱼、热米皮、凉皮、丸子汤、紫菜汤等。
在西安的本地人，一般都喜欢吃豆腐脑、豆浆、油条、包子等。
如果是外地人来西安，早餐就是一天吃一个，也要好长时间才能个个品一遍。西安的早餐甜食比较少，主要是油泼辣子多，葱油酸醋多，真正的悠闲的，在凉风习习中，吃个早餐，就会咥个美 ！
西安是一座韵味十足的古都，说起早餐，我觉得样样都喜欢，每天早上根据自己的喜好去选择，记得我怀孕的时候，我天天一个人吃够了自己做的饭，于是每天早上起来去隔壁城中村，里面会卖各种小吃。一份胡辣汤浇上油泼辣子配上白吉饼，简直吃到满足。我也会特别恋上一家母鸡汤泡饼丝，基本隔三差五都会要碗汤，2块钱的饼，还有一碗免费的咸菜。早上起来很渴又想吃清淡口味的，就要一份青粥（豆浆，小米粥，黑米粥，八宝粥……）配个饼，煎饺，包子完美搭配。煎饼果子随处可见，还有杂粮的，6块钱一份可以吃到饱，再喝个豆浆稀饭。还喜欢吃菜夹馍配稀饭，胡辣汤。油茶泡麻花再要一个牛肉饼。一碗搅团两个包子，麻团。凉皮肉夹馍稀饭。还有小笼包配米线馄饨，简直不要太爽了，菜盒子，土渣饼……城中村小吃那是要什么有什么，诱惑我每天都忍不住想去吃一次，现在想想都3年没有吃过那么丰富的早餐了，很怀念怀孕期间的早餐，太丰盛了，可惜村子现在也拆掉了，我们也搬家了，想念的味道没有了！不知道西安哪里，还能有这么多的早餐一条街可以吃？
鸡丝混沌、酸辣汤饺子，豆浆稀饭，肉加馍。
西安一直以来都是一座包容并蓄的城市，所以在 美食 方面，种类也是非常的多，天南海北的好吃的都在这里能品尝到。
即使是早餐也是花样多多，传统的老西安人早餐一定是选择的油茶麻花，这种外地人看不太懂的吃法，却是西安 美食 的传统存在。
从河南流传过来的胡辣汤加油饼加油条，在西安也非常常见，由于河南移民众多，这种早餐随着多年发展，也越来越有西安味。
稀饭，豆浆加油条，小笼包的吃法，在西安也很普遍，很多南方来的朋友更喜欢这种吃法。
当然，也有很多上班族会选择更简单直接快捷的早餐，比如包子，比如煎饼果子，比如菜夹馍和肉夹馍，甚至是一个韭菜盒子，买到之后，边走边走，很快就能够投入到一天的工作中去。
总之，在西安吃早餐，你可以有很多种选择，无论你是哪里人，都可以找到自己最喜欢的哪一种，不会有任何的不习惯。
西安早餐比较好吃的比较多，有羊肉泡馍、胡辣汤等。不过我认为早餐喝一碗胡辣汤还是不错的选择。
河南胡辣汤
肉丸胡辣汤
咸阳蒸肉
牛肉饼
咸阳蒸肉
麻花油茶
咸阳蒸肉夹馍展示
革委胡辣汤 鸡蛋油条
还有宝鸡豆花泡馍 乾县豆腐脑、八宝辣子夹馍 陕南热米皮、菜豆腐 豆浆油条 肉夹馍菜夹馍、土豆夹馍 包子米线 笼笼肉夹馍 杂肝汤、丸子汤 腊牛肉夹馍
要说最爱的 还是肉丸胡辣汤和咸阳蒸肉[吻]
在西安上大学到现在毕业十年了，西安的早餐是真的美，用陕西话说就是撩咋咧，听我给你列几个，一定要去吃吃哦。
一；胡辣汤是西安早餐的灵魂
海带，面筋，肉丁、土豆、粉条还有胡萝卜丁等各种配菜，勾芡，泼上油泼辣子或胡椒油，热乎乎的喝上一碗，胡椒的味道让嘴淡淡发麻。再配上一笼包子或者油饼，让你精神一早上。
二、油馍头也是极为不错的
发面油炸后，口感外酥里嫩。炸后金黄色出锅，外酥里内，类似于油条。油馍头和胡辣汤是绝配，油馍头沾着胡辣汤咬上一口，那味道简直爽呆了。流连忘返的感觉。西安早餐中的油炸食品还有，油麻花、葱油饼、油糕等等很多
三、西安油茶，在炒面加入白水，和以油脂食盐煮成面汤。将麻花泡在油茶里，待到泡软后再吃，此时油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味，你也可以搭上包子，水煎包一起吃，把早晨的饥饿感一扫而尽。
四、西安灌汤包，一般为牛、羊肉馅，把牛骨髓原汤打在馅中，上火蒸而不漏，包子皮就像窗户纸，一捅就破。看着就有食欲，更别说吃到嘴里了，那真的是回味无穷。
五、甑糕，热气腾腾的甑糕，入口香甜软糯。糯米、大枣、大芸豆、花生和葡萄干，各种配料十足。天蒙蒙亮，街上就有骑着三轮车叫卖的小贩。上学的时候最喜欢吃的，就喜欢那种软糯的感觉。
六、豆花泡馍。馍采用的是锅盔。比较薄，外脆内韧，豆花鲜嫩爽滑。锅盔用刀削成薄片，泡软的锅盔，完全吸收了浓郁的汤汁。咬一口，脆中带韧，回味无穷。
七、肉夹馍，肥而不腻。生鲜肉佐以辅料蒸成，色泽红亮，软糯鲜香，还带着四川独有的香辣，让人尝了一口就忘不了。
八、凉皮，西安的经典传统，和肉夹馍是黄金搭档，有凉皮必点肉夹馍，那味道棒极了。
九，水盆羊肉，喜欢口味重一点的就吃羊肉，冬天再合适不过了。汤清香、肉酥烂、饼焦黄。热气腾腾的羊肉汤慢慢融进西安人的胃里，美好的一天也就开始了。
还有好些好吃的，煎饼果子，菜盒子，肠粉等等，都是不错的，看你的选择了，你值得拥有
油馍头蘸胡辣汤，那味道真的美太[呲牙]，肉丸胡辣汤配个咸鸭蛋，掰点馍馍泡进去，吃完能顶到下午三点半，酸辣米线再来俩大包子，那滋味真的很酸爽，馄饨小笼包，各种好吃的，牛肉饼，饼皮酥脆掉渣，里面肉味浓郁，再来碗汤，肉夹馍，菜夹馍，花干鸡蛋夹馍，海带豆皮夹馍，锅盔辣子夹馍，万物皆可夹[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]不能再说了，口水快掉了一地想想明早上要吃啥[偷笑][偷笑][偷笑][偷笑]
