学习制作乐山甜皮鸭

乐山甜皮鸭的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

乐山甜皮鸭的制作材料：主料：土鸭子1只（约 1500克）

辅料：生姜,大葱,精盐,饴糖,冰糖,料酒,花椒,八角,桂皮,小茴,丁香,草果,砂仁,草蔻,甘草,鲜汤,熟菜油各适量 教您乐山甜皮鸭怎么做，如何做乐山甜皮鸭才好吃 1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。 4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。提示：1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。 2. 卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。 3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。

乐山甜皮鸭最正宗的有：

1、刘鸭子

刘鸭子是唯一一个被写进古嘉州县志的甜皮鸭店，如今已经传到了第三代。乐山刘鸭子还上过央视，名气相当大。

曾经这里多少个乐山娃娃走到这儿就看到刘鸭子走不动道，闻一闻味道都要的。这不仅是美味，还承载着我们的记忆。

地址：乐山市中区兴发街口

2、王浩儿纪六娘

这家开了许多分店，名气响当当的。每逢节假日，乐山本地人都要绕道走。常常有顾客因为排队一言不合就在摊子前面吵起来。

地址：市中区王浩儿69号（总店）

3、王浩儿章鸭儿

这家也是乐山开了很多家分店的甜皮鸭店，是家老字号，味道一点也不普通。购买的人也很多。这家店的甜皮鸭不柴不老，相当好吃。但是小编最爱他们家的红油耳片，那凉拌的味道真的巴适！

地址：致江路49号附近

4、赵鸭子

赵鸭子也是乐山城头名气很大的一家店，开了几家分店。他们家鸭子没有鸭腥味，酱汁味道完全浸入了鸭肉里，骨头也是酥脆的。

这可是一家拥有80年左右历史的店，始于公元1939年，由四川乐山市五通桥人氏赵金山精心研制独创，也是上过四川台的一家店。

地址：新村街169号

5、郝鸭子

郝鸭子在乐山也是有一片天地，说的上话的。郝鸭子也有几家分店散布在乐山各个角落，融入乐山人的日常生活中。

地址：四川省乐山市市中区徐家街31号

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