酸菜鱼以草鱼为主料，加入酸辣的泡菜煮制而成，酸辣口味，让吃的人食欲大开。酸菜和鱼的碰撞，把味道都融入了汤里，汤不仅酸辣开胃，而且味道很鲜美。鱼肉鲜美有着丰富的蛋白质，酸菜中的乳酸能够促进人体对铁元素的吸收，这二者的的结合不仅味道好，而且还具有营养价值。也难怪这道美食这么受欢迎。
关于酸菜鱼这道名菜的历史来源众说纷纭，无法得到确切的考究，在传承过程中，酸菜鱼的口味也有不同。在众多关于酸菜鱼的历史传说中，有一个是这样解释的：说是酸菜鱼开始于重庆江津的江村渔船，相传渔夫把捕获的大鱼卖钱，用小鱼换酸菜吃，渔夫把酸菜和鱼一起煮来吃，味道鲜美落胃，于是一些小店便把这道美味移植到店里，供来往的食客吃，于是这道美食就流行开来了。
虽然无法考究酸菜鱼的历史来源，但是这道美味能够流传下来真是让人开心。吃过很多家的酸菜鱼，在味道上多少有些不同，其实要做好这道菜，选材和火候的把控是很重要的，使用不同的鱼肉和不同酱缸里的酸菜，做出来的酸菜鱼味道都会有差异，目前为止吃到最好吃的酸菜鱼味道还是十秒到的酸菜鱼米线，用的是龙利鱼和老谭酸菜，吃鱼不用吐刺，简直不要太爽！
哪个地方的酸菜鱼最好吃？
酸菜是传统川菜中的“硬菜”，也是爽口的招牌。 酸辣生津的美味撞击着武汉年轻的“喵星人”甜酸的舌尖，好吧，试着放入灵魂，筷子就停不下来…老坛酸菜鱼排队…爽口的酸菜鲈鱼是店里的顶级品牌，有很好的营养，所以来店里一定会点捞起又软又滑的旧坛酸鲈鱼肉，不小心从筷子里拔出来，然后拔出来。 请不要犹豫。 请快点送到嘴里，尽情咀嚼被酸汤汁包裹着的没有大刺的鱼。柔软多汁的q弹洁白新鲜的鱼，酸酸鲜香之间飘着丝丝。 据说鲈鱼肉通过“青春之泉”可以有效延缓衰老，但是鱼皮中含有天然胶原蛋白，可以强力美白皮肤。 痴鱼的猫咪们有口腔保养，多吃是有益的。
酸鲈鱼肉质细嫩，放入口中会融化，纯肉无刺，吃着很爽！那样的话，就必须来点缀着“辣星”的旧坛酸鲈鱼。 鱼喝汤，不厌。 夏天无精打采的肠胃瞬间被酸辣鱼汤和成都酸菜的刺激勾起食欲！ 好好吃饭的神器，你根本停不下来，试试就知道了……上油的辣子是这道酸菜鲈鱼的睛之笔。 新鲜的鱼肉和酸辣汤迅速被辛辣的麻香所激活，滋滋滋作响，香气扑鼻。 意思还没完吗？ 我可以点更多的“娘娘腔料理”。 厨师随心所欲地添加酸菜、土豆泥、婴儿食品、金针菇、豆腐皮……
准备2斤左右的草鱼或者黑鱼。 将鱼抽血，处理干净，去除鱼肚子里的黑膜和身体的粘液，从鳃中取出鱼腥味的线，确保食材的新鲜。处理好的鱼，从鱼的尾巴沿着鱼的骨头切下鱼的身体，另一半也是切掉头切成两半去除牙齿。骨头切成小节，切块去除鱼腹，鱼腹也切成小块。 鱼肉是4~5毫米斜切的，太薄容易煮坏，太厚骨头多难以入口。鱼腹和骨头用水冲洗干净，沥净水后准备用手抓住鱼块勾住两分钟，用水清洗干净。腌制：鱼块上顺时针搅拌5克食盐、5克白胡椒粉、20克啤酒、10克料酒均匀，加入一个蛋白充分搅拌，最后加入淀粉，混合食用油，腌制20分钟。
