#ENJOY推荐----北京日料#
1）一元居酒屋
很有口碑的一家日料馆，先说他们家的寿喜烧系列
有四款锅物可供选择。先将铸铁锅预热，牛油的油脂在热力作用下融化，调入高汤烹煮，再淋上秘制的酱料，待锅沸，码上蔬菜，无论是经典肥牛还是鸡肉丸子，所有食材的味道在锅煮里慢慢析出、融合，形成了寿喜烧的独特风味。新鲜的生鸡蛋打散，捞一筷涮肉蘸上蛋液，肉质细嫩，入口清甜，汤汁的鲜甜浸润各种食材的滋味，齿颊留香。
一元的最大特色就是食材的新鲜，新西兰的南极深海螯虾、加拿大海胆、蓝鳍金枪鱼、秋田小町大米、可生吃的兰皇鸡蛋，以及各种调料……比目鱼、贝类、蔬菜等则是当天去市场采购，保证新鲜度。
（牛油果 虎虾沙拉） （香煮小海鲜）
地址：朝阳区麦子店西街
人均：200
2）凤寿司
府学胡同里的和风美馐
寿司的料理长李俸光，在京城日料界有口皆碑。同日本师傅共事12年之久，也曾多次担任高端日料中方料理长，得到业界内多位知名料理人的肯定与认可。李俸光对刺身和寿司都有着自己独到的理解和风格，是业界出类拔萃的寿司割烹职人。
在凤寿司，想品尝到来自日本的新鲜食材绝不是件难事，餐厅每周定期空运食材，将当地新鲜的海鲜特产引入京城，立志让每位食客吃到鲜美地道的高级日本料理。
手握寿司八贯选用新鲜食材打造，「金枪鱼赤身」脂肪适度，入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼味的微微酸味；「鹅肝」质地细嫩，风味鲜美一览无余；更有「寒师鱼」、「牡丹虾」、「海胆」等八贯精品寿司，带来美味午餐体验。
地址：东四北大街的府学胡同
价格：午间定食 200全天会席 398（这个性价比超高的）
（以上价格是ENJOY上的优惠价）
3）本格寿司
本格看重时令用料，主厨曾在日本修行8年，“不时不食”成为了他的经营理念之一。餐厅利落的双语服务，观察入微的寿司师傅，根据季节变化时时调整的菜单，皆为日本本土餐厅的真实写照。
曾长期稳坐日媒杂志 Whenever 寿司类票选榜单前列的本格，在京城日本人心目中有着极高的地位。
旅居中国的日籍 美食 家吉井忍曾多次造访，刀工精细口味纯正的日料体验，不得不让她把本格列为北京正宗日料店之一。
单人会席，选料「吉拉多生蚝」「鹅肝」「蓝鳍金枪鱼大腩、中腩」及「和牛」等多款时令珍馐。从本格特色到刺身，再到招牌寿司料理，带来十道式高级会席体验。
地址：朝阳公园路
价格：单人会席528
4）天青
专于会席同精于酒文化——由国内唯一拥有日文唎酒师资格者挑选的会席酒单
专于传统会席的天青同样将寿司师傅的手握技艺传承，请来拥有30余年料理经验的赵东海师傅坐镇，以割烹的形式为食客展现鱼生与寿司米动人的结合过程。赵师傅先后跟随三位日料大师在日学习，这让他在系统掌握了日本料理的技艺之余，更对食材有着近乎严苛的执拗。将每一贯刚诞生于他手的寿司“趁热”下肚，在伴着体温的绝佳时刻，品尝食材的鲜活滋味。
通过酒来将道道料理串联配合的会席料理源于日本江户时代。天青在传承这一古老料理文化之余，向食客们展现出他们令人惊喜的搭酒技能。
拥有40余款清酒藏酒，由国内唯一拥有日文唎酒师资格者震场的天青，哪怕是搭配一小片鱼生，一口酒下肚，也定令你不枉此行。
地址：朝阳门内大街288号凯德华玺大厦
价格：单人寿司 198 会席 368
再推荐一家，在北京上班的日本人都会去吃饭的地方
—— 桀 寿司
（跟五脏六腑同一个老板，而且在北京日本人圈子里口碑不错。） 餐厅开在五脏六腑的二楼，一看设计就是时髦的新派日料，寿司台后方的浮世绘漫画非常好玩，也让整个空间变得趣致轻松起来。
粲的主厨非常年轻，80后，北京人，在日本学厨十年，回国后在本格寿司工作过。
餐厅提供 380 / 580 / 1080 三个价位的套餐，1080 需要提前预定。
此次推荐的是580的套餐：
course 1 ·
酒肴
两款小前菜，左边貌似是左口鱼的裙边，嚼起来脆脆的；右边是安康鱼肝，不错的开场。
· course 2 ·
伊比利亚火腿沙拉
在日本寿司店吃西班牙火腿，这种跳 tone 的搭配完全出于主厨的个人喜好。48个月的火腿薄切，吃起来咸香回甘。
不过我觉得吃火腿还是要有西班牙人的气势，不需要用草来装点，直接一整盘才过瘾。
· course 3 ·
刺身
当日的刺身拼盘——牡丹虾、鲔鱼中腹、扇贝、赤贝、金枪鱼、黄鰤鱼。
都是相当好的食材。
· course 4 ·
牛肉土豆饼
汉堡肉拌上薯泥捏成的小肉饼，外壳炸得很脆，吃起来大概就是一个热乎乎的可乐饼。
· course 5 ·
鲜汤文蛤
干净肥嫩的蛤蜊，没有多余的东西，完全由文蛤释出的汁水撑起整碗汤的鲜甜。
· course 6 ·
烤海螺
主厨加送的一道菜，超大只的烤海螺配烤银杏。
只撒一点细盐，虽然是赠菜但是很走心，不错。
· course 7 ·
芝士焗龙虾
既然前面出现了西班牙火腿，所以这只龙虾上桌的时候就没有那么吃惊了。
肥厚的虾钳和浓郁的虾脑也有铺满奶酪，Kuai 起来还有拉丝的效果，超好吃。
· course 8 ·
酱烤银鳕鱼
接下来回归到传统的居酒屋菜式，银鳕鱼肉一夹就断成一瓣一瓣，外层金黄，内里还是紧致多汁的雪白，咸甜调和的刚好。
· course 9 ·
金枪鱼泥鳄梨汤叶卷
这是主厨给另一桌日本客人准备的菜式，多做了一份就送给我们尝尝。
一口下去能吃到金枪鱼的脂香和牛油果的清爽，搭配鲑鱼子和平汤叶的豆香，感觉赚到了，属于1080的套餐。
· course 10 ·
牛排
等级还不错的澳牛，煎至五成熟，能看到漂亮的油花，入口也是极嫩。
目前为止没有出现什么难吃的东西，食材也都超出预期，港真吃到这里觉得580已经值回票价。
· course 11 ·
茶碗蒸
一盅滑嫩的茶碗蒸，还配了雪蟹腿。
前面吃了那么多前戏，接下来到寿司的环节了。
· course 12 ·
寿司 · 北极贝
第一贯北极贝，依然能看出食材的质素。
这边小科普一下：我们常见的那种漂亮的红色北极贝，其实是煮熟过再冷冻的品种，这种灰色的才是新鲜活贝。
· course 13 ·
寿司 · 鲔鱼中腹
前面出现过两次的 Chutoro 再次返场。
虽然前面的菜式不走寻常路，但主厨捏起寿司来还是比较本格派的。就是芥末给得比较多，有点辣眼睛。
· course 14 ·
寿司 · 蛏子
刚说完主厨本格派，立马被这贯蛏子寿司打脸…
看起来有点诡异，吃起来，果然很诡异。
· course 15 ·
寿司 · 鹅肝
超厚的两块鹅肝，醋饭只有一点，用海苔包起来就是一个小手卷。
入口肥美度惊人，现在西餐馆子做鹅肝都走清爽路线，很久没吃到肥得这样明目张胆的鹅肝了。
· course 16 ·
寿司 · 松露和牛
压轴的是牛肉寿司，澳洲和牛搭配一片云南产的松露，做成一贯军舰卷。还行，虽然不是日本牛也不是意大利松露。
· course 17 ·
玉子烧
最后还是用 Tamago 收尾。附赠一碗味增汤。
· course 18 ·
杏仁豆腐
甜点选的是柔嫩清甜的杏仁豆腐，这道诞生于北京的甜点在东京日料店也颇为流行，恰好代表主厨的个人经历。
吃完感觉这位北京男生完全不按传统的日料套路出牌（比如龙虾和西班牙火腿），捏寿司的风格也属于非常做自己，不过菜式和食材都很良心，整顿饭吃出不少彩蛋。
主厨说刚开几个月，现在最多的是在北京上班的日本客人，其次是欧美客人，然后是中国客人。
感觉又找到一间不烧钱又舒服的小食堂，唯一遗憾大概是主厨说身后那幅画真的不卖。
忘了说地址了 ：
朝阳区新源街43号（五脏六腑 2 层）
到华龙街去看看，那里的日餐在北京开的比较早，冷料理，饭团寿司口味醇正的清酒都很好，顺便说一句“日本饭并不怎么样，包括高丽 美食 ，东方 美食 无论在哪里还得说我们中国大菜，川鲁粤淮扬，色香味型都是无与伦比的。
品尝了大连的日料感觉京城日料要想超越并不容易，可能是无巧不成书和造化弄人吧，刚有的想法就被龙寿司从日被请来的两位米其林日料大师否定了。不是没有更好的味道，只是你还没有找到它······
龙寿司是京城第一家将高级寿司与怀石料理结合的会席料理。食客既可以品味怀石料理的精妙，又可吃到寿司大师大关雅博的现场捏制的寿司，一举两得。
怀石料理原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色。“怀石”指的是以圣人被褐怀玉的意思。其形式为“一汁三菜”（也有一汁二菜）。怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高（但食物的份量却很少）而被一些人视为艺术品，高档怀石料理也耗费不菲。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的怀石料理店有京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼。
会席料理是日本代表性的宴请用料理，是宴席上所有料理的总称。会席料理是在江户时代中期的料理茶馆中产生的。会席料理随着时代的变化也在不断地调整自身的形式和内容。一开始会席料理的基本规格是三菜一汤。但越到后来规格也就越发上扬从三菜两汤、五菜两汤，直到九菜三汤，种类也越来越丰富，而且色、香、味、器、形也十分讲究起来。所料理的菜肴是按菜单顺序一道一道上桌供客人享用。
厨师是一个工匠的活。食品厂生产的是饱腹的食物，满足人们生活最基本的要求，而顶级厨师的私房定制才是满足生活品质。厨师是制造 美食 的工匠，没有时间的积累哪知微妙之间的差别；没有恰到好处的技艺哪有唇齿之间的感知；没有行万里路的决心哪知道万千的变化。看似简单的一个手卷、一片烤海苔、一块寿司，也需要耐心的去研究几十件。
大关雅博事厨已经有五十多年，从十六岁就跟着手把间的寿司结下了不解之缘。从学徒工到会员制米其林日本料理店ageha料理长，再到日本被公认的寿司大师，这一路走来，只有经历者才知道技艺 探索 中的辛酸和食客吃到满意时自己内心的喜悦。
作为一名公认的顶级寿司大师，他也是一个要求苛刻的工匠。和中餐一样，但凡做到大师级别，做出来的饭菜那绝对是可以想念不可复制的精品。
食材，季节、产地、温度、宰杀等等，每个环节都可能是 美食 从天堂到地域的入口。大关师傅坚持使用产地日本的食材，根据季节的不同调换菜单上的菜品，让食客体会到食材的鲜美，通过食物来体会季节的更替，让 美食 滋养每一位食客。日料的鱼生是很有名的，因受季节、水域、洋流、食物等自然条件影响，海产品的口感、味道、营养都值得称道。
顶级寿司的鱼生用的鱼，不会用渔网去大范围捕捞，要用海钓的方法来获取新鲜的鱼。这是因为打捞的鱼，鱼和鱼的撞击会在鱼身上形成类似“淤血”的部分，影响口感和鲜度。并且会在第一时间清五脏六腑后倒挂鱼身，让血水消失得干干净净。
大关师傅制作寿司有自己独特的手法，食指和小拇指捏寿司两顿端，大拇指打洞，放芥末之类的调料。点到为止，微到好处。这种手法用筷子夹或用手拿都不会撒，精妙之处在于入口之后，米饭就像是爆米花一样，崩开米、肉、牙齿和舌头之间相互感动。
说了半天回到今天的私人订制 美食 菜品上来。
先付 醋味拌烤活鳗鱼，现杀活鳗鱼，烤后皮弹性十足，皮脂丰富，鳗鱼细嫩略有焦糊感。
八寸 醋味海藻和鲜虾 炙烤蓝鳍金枪鱼腩 春卷黄师鱼鱼卷 红姑娘黄味寿司 自制炸物三种拼盘 香炸银杏串 金枪鱼手握寿司 软煮星鳗手握寿司
碗物 文哈海鲜汤
刺身 三中当日拼盘
烤物 现烤活扇贝海苔烧
煮物 轻煮A5和牛锅
蒸物 鹅肝鸡蛋羹
主食 手握寿司三贯
汤替 海鲜汤煮日本素面
甜品 糖渍水果 京都产抹茶冰激凌 本日逸品
本月起大关师傅在龙寿司开始传统寿司会席展示，A5和牛、极品静冈蜜瓜、活北极贝寿司……全席一位只要1280元，毕竟单是一牙蜜瓜的价值就有200元，提前两天进行预约，享受顶级日料（仅接受晚市预定）。
日料的精华食物之一就是烧鸟，我曾经写过一篇推荐北京地区烧鸟店的帖子，可以参考一下，都是自己吃过认为还不错的，而且价格也适中。
听到烧鸟两个字的时候，在脑海中可能会出现“烧鸡”的模样，因为鸟在某些时候也代表了鸡的意思。但其实不然， "烧鸟"是和食的一种，就是烤鸡肉串。
当你来到日本，总会看到“焼き鸟屋”的招牌，这里便是专门吃烤鸡肉串的地方，他们遍布于城市的大街小巷，而且大都面积小得可怜，也许只有吧台可以坐，但麻雀虽小五脏俱全，这里不仅是靠味道说话，更重要的是这份和三五好友聚在一起吃串喝酒的惬意，看着师傅在吧台里面有条不紊忙碌着，即使是第一次来的客人，也能和他们恰如其分的聊上两句。有些居酒屋，虽然不以“焼き鸟屋”命名，但是依然可以在菜单上找到焼き鸟这种鸡肉串。
烧鸟并不是什么复杂的食物，在注重仪式感的日本，它相比其他料理显得随和多了，大概就是人们放松消遣的一种方式。不过食材一点要选的仔细，选用肉质最好的鸡腿肉，提前用米酒腌好，沥干备用，随后切成与葱段大小的块儿，酱汁是烧鸟的灵魂，每一家烧鸟屋都会有自己的独门秘籍，做出只属于自己的味道，烤的方法也讲究，要用炭火烤，看着鸡肉一点点变色，葱段的表皮被烤的慢慢焦黄，焦香味儿在屋子里弥漫，客人们停止了交谈，目光都直勾勾的盯着师傅手里的肉串，就等着它烤熟的一刹那。
烧鸟的种类很多，鸡肉块儿加葱段是最经典的一种，也是考验烧鸟屋正不正宗的关键，不过只要是鸡肉身上的东西似乎都可以拿来烤一烤吃掉，像鸡翅，鸡肝，鸡皮，鸡心等等，还有鸡肉串，都是不错的下酒菜。
甜口的酱汁让肉串更加柔美，不像中式的烤串那么生硬，喝上一杯啤酒再好不过，时光幽微穿过，简单的满足感就这样在心里展开。
-餐厅推荐-
【串鸟居酒屋】：朝阳区三里屯东三街4号底商
【鸟州力】：霄云路32号快客2楼(近国航酒店)
【鸟屯】：工体东路甲6号智胜快捷酒店1楼
【木子烧鸟屋】：双井百子湾路西向东150米瑞兆酒店斜对面
【飞鸟居酒屋】：银锭桥胡同丁9号后海
北京可以说是保罗了各种世界 美食 ，而日料绝对是各种 美食 里颇受欢迎的一种，而且也是最考验食材和料理师傅手艺的。感觉日料吃的不是色香味，是坐着静静看料理师傅做寿司那种淡然的意境，所以吃日料从来不害怕自己一个人去吃，因为本来就不需要吵吵闹闹的聊天啊。说道好吃和正宗的日料，每个人心里都有自己的评判标准，只说自己吃过感觉不错的吧。
1、四叶寿司
在北京高端奢侈的日料店里，这里是排的上名号的，超高的性价比加上传统与创新融合的完美好味道，让无数挑剔的食客也是不禁直竖大拇指，让这个看似不起眼，走进去却被优质的服务吸引，被美好的味道感动的日料店特别受欢迎，尤其这里为了兼顾在周围上班的人，午餐平价的套餐，却能吃到最新鲜正宗的味道。鱼生，寿司，鳗鱼，海胆，大虾怎能少了一壶清酒，既有余干的温润，又中和了鱼腹的甜腻。吃的不仅是 美食 ，更是一种放松而惬意的感觉。价格似乎成了最微不足道的东西，毕竟不是天天吃，有什么理由不能撒欢犒赏自己？
2、东井日料
店面真的很小，像极了日本那些小酒馆的感觉，但就是这样的小店，却有留住人的美味。这里拥有我吃过最好的寿司，从新鲜度到味道到调味料的细致，都透露着寿司师傅无微不至的用心，鱼生也是这里的特点之一，都特别新鲜，纹路清晰，入口绝对惊艳。鹅肝茶碗蒸也是超级有特色，既有鹅肝的嫩滑入口即化，也有浓浓鸡蛋的香气，融合的非常奇妙而且互相都不会抢夺了彼此的味道。活鳗鱼手握绝对的经典中的经典，和普通的烤鳗鱼寿司大不相同，鳗鱼的口感更香滑软糯。
总之这里的食材都太新鲜，让人的味蕾得到极大的满足，虽然价格小贵，但是一餐吃下来是满满的知足。
3、然寿司
是不是我觉得北京最好吃的日料店呢？至少寿司真的是数一数二。食材的优势一尝便知，新鲜的程度令人咋舌，于是味蕾就这样被慢慢惯坏了吧。曾经何时日料也成为了像法餐一样的软时光慢享受，至少在这里是这样的，每道菜上的没有那么快，似乎是寿司师傅在精雕细作，也似乎是给食客细致品位的空间，总之慢不成为缺点因为在你看到吃到 美食 的那一刻就会懂得等待的意义。
在北京，想找到好吃又正统的日料有点难，不过没什么事是能难倒吃货的↓
▲三文鱼刺身
三文鱼刺身是很多人的心头之好，之前吃它有个习惯，蘸上酱油汁，再点一小撮芥末，细细卷好，送到口中。
但有时酱油汁却掩盖了三文鱼本身的味道。
你若喜欢尝试，也可将三文鱼单纯地用苏子叶包好，就像这样，让三文鱼的细腻混合着植物的清香一股脑儿地扑满你的味觉。
▲火焰三文鱼饭
好些人不喜吃生肉，所以错过了三文鱼的那一点曼妙，但是也没关系，炙烤三文鱼可能就是为了你们而存在的一个小惊喜。
稚嫩的鱼片基本已经熟透了，相比三文鱼刺身的味道，口感会相对紧实一些，与鲜芥末和鱼子酱一起搭配着，是混合在一起又各自独特的清香。
特别的是村上一屋的芥末是用鲜芥末，不辣口。不太喜欢吃芥末的人可以试试，没有那么呛鼻。
▲天妇罗
鲜虾背上的筋被提前捏断，所以整颗虾进了油锅，还是直挺挺的。
厨师炸虾的功夫可是了得，鲜虾裹上一层面粉后入油锅，在他的手间窜出层层“雪花”。
炸好的虾浑身附着雪花般金黄的衣裳，入口，外壳在唇舌间酥掉，里面的虾肉Q滑鲜嫩，你多吃几只也不会太腻。
▲半熟牛肉沙拉
精选优质的西冷牛肉，通过火焰将一半烤熟，一生一熟。
卷上带些甜味的洋葱，蘸上汤汁，将整片牛肉塞到嘴里，柔软得像棉花，在这个黑夜里，格外的满足。
里面藏着的西红柿薄片和洋葱丝好像都借了牛肉的光，甘爽中带着丝丝肉味。
▲烤青花鱼
烤青花鱼外脆里嫩，撒上些柠檬汁可以解腥，一定要在趁热的时候，将它吃掉。
单纯用盐烤出来的青花鱼没有太多多余的味道，你吃到的就是鱼的原香。
另外它刺少，像我这种因为懒得滤刺而不爱吃鱼的人基本上没有办法抗拒。
▲烧酒
深夜来一瓶好酒，微醺着回家，是我梦寐以求的事情，烧酒的口感不似白酒那样辛辣，在入喉的那一瞬间，你发觉它有回味甘薯的甜香。
虽然只有20°，但是后劲还蛮大，喝了三盅，已经觉得脑袋有晕沉，不过这个时间，却觉得身边的一切刚刚好。
以上这些东西统统可以以人均七八十的价格吃到。而且是在北京拥有21家门店的日料界大佬——村上一屋。可以考虑就近找一个门店试吃一下。
呃…… 我也是想知道的那个嘛…… 只去过一次黑松白鹿，东西没顾上细品(跟同事吃饭，要么吃不到要么不知道夹到的是块什么玩意)，倒是各种啤酒梅酒清酒挺不错 好喝酒的话可以三两人消停去
桂寿司，在SOHO现代城A座2610，朋友们可以去尝试一下！味道很正宗！私密性很强，夜景很美！
小山日本料理地址：天河区体育东路150-160号平安大厦3楼 电话(020）3886 8038/3886 8318
分类： 日本菜、日式西餐厅、寿司/刺身 /
小小伊太郎日本料理地址： 天河区天河路228号正佳广场7楼 电话： (020) 3835 0123
分类： 日本菜、日式西餐厅、红酒、自助餐、寿司/刺身
