鄂宜火锅配料

1、红汤火锅：

黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克

鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克）

鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅）

2、清汤火锅：

猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克

水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克

水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克

清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。

3、两锅共用原料：

大葱500克蒜苗500克莲花白500克

豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克

粉丝250克冬笋200克冬菇100克

做法：

1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。

2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，

连筷子拿起食用。

注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。

排骨或鸡切块,放入沸水中煮一两分钟紧一下后倒出沥水备用.锅内倒入小半斤菜油,烧至七成热后放入两三匙豆瓣酱,三四小块拍好的姜,试口味放入花交和辣椒皮子,八角放一个进去.一起炒至出香味.注意别炒糊.在放入鸡或排骨一起炒个三五七分钟的,水分炒的快没了就放水进去.加盐和鸡精,在倒入高压锅压的冒气出香味了就行了!!!!!!!!111这就是家常味的搞法/

农村的搞法就不一样了,紧水过后往罐子里一倒.放上适量清水,在放上盐生姜数块

和八角一颗,炖上两个小时就很OK了.关键就是别用高压锅,要是用了出来的东西难吃死!!!

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