华阴市那家牛羊肉煮馍好

您好，在华阴市，最受欢迎的牛羊肉煮馍店是“华阴牛羊肉煮馍”，它位于华阴市中心，拥有众多的忠实顾客。华阴牛羊肉煮馍店的特色在于，它的牛羊肉煮馍拥有独特的口味，美味可口，而且价格实惠，深受顾客的喜爱。此外，店里的服务态度也非常好，热情周到，让每一位顾客都能感受到贴心的服务。总之，华阴牛羊肉煮馍店是华阴市最受欢迎的牛羊肉煮馍店，深受当地人民的喜爱。

用料

主料

羊腿500克

羊骨500克

牛肉300克

面粉200克

辅料

酵母粉

0.8克

黑木耳

适量

粉丝

一把

调料

食盐

4克

葱

适量

姜

(老)3片

八角

2个

桂皮

1片

香叶

适量

辣椒酱

适量

水

100克

香菜

少许

青蒜

3瓣

陈皮

2块

茴香

少许

胡椒粉

少许

蒜头(甜)

1头

牛羊肉泡馍的做法

牛羊肉的处理

1.先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次

2.锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净

3.锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，

保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出

4.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可

馍的制作方法

1.将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟

2.看到两面微黄，就可取出

3.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用

泡馍的制作方法

1.掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉

2.将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱， 或搭配糖蒜吃即可

烹饪技巧

1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法

2.羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键

3.羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味

4.炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材

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