用料
主料
羊腿500克
羊骨500克
牛肉300克
面粉200克
辅料
酵母粉
0.8克
黑木耳
适量
粉丝
一把
调料
食盐
4克
葱
适量
姜
(老)3片
八角
2个
桂皮
1片
香叶
适量
辣椒酱
适量
水
100克
香菜
少许
青蒜
3瓣
陈皮
2块
茴香
少许
胡椒粉
少许
蒜头(甜)
1头
牛羊肉泡馍的做法
牛羊肉的处理
1.先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次
2.锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净
3.锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，
保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出
4.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可
馍的制作方法
1.将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟
2.看到两面微黄，就可取出
3.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用
泡馍的制作方法
1.掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉
2.将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱， 或搭配糖蒜吃即可
烹饪技巧
1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法
2.羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键
3.羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味
4.炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材
