潜江油焖小龙虾这道美食是湖北的名菜。
一、基本烹饪方法与菜品特点1.将小龙虾洗净除去沙线，在热油中焯熟捞出；炒锅划锅后留底油烧热，加八角、辣椒酱炒香，加陴县豆瓣酱再炒香，加水烧开，放入小龙虾，然后放锅内浸泡30分钟入味；
2.炒锅加油烧热，加大蒜瓣炒香，加干辣椒、葱、姜、料酒再炒香，再加辣椒油、糖、料酒、啤酒，齐炒时加入小龙虾和少量水，炒至虾身红亮时，加胡椒粉、香料粉、辣椒油、黄豆粒、花生粒、芝麻、盐、味精、鸡精、香油，调好味，勾芡，码盘；
3.端上桌的油焖大虾，菜品式样就显得很生猛，一只只大虾趴在盛虾的盆中，腿脚支伸八叉，色泽暗红，油亮诱人，虾身上披几棵香菜，盆中有绿，绿中衬红，色泽煞是好看。闻之则有鲜香麻辣之气浮动，直入心脾。
二、潜江油焖小龙虾的做法：食材：植物油180克、葱段，生姜片，蒜粒各40克、香料〔白芍1片，茴香20粒，八角1个，良姜5片，香砂2个，去籽砂仁1个，白蔻2个，山柰1片，白蔻仁1个，红豆蔻1片，肉蔻1/2个，八角茴香1厘米〕朝天椒段1把、花椒，麻椒各10粒、龙虾2斤、纯粮酒30克、啤洒1瓶、清水3斤、酱汁〔郫县豆瓣酱2汤匙，辣妹子酱1汤匙，火锅料1汤匙〕、白糖2汤匙、盐，味精，鸡精各2汤匙、独门香料油100克、动物油30克、白胡椒粉1汤匙、白醋1汤匙、青椒块100克，蒜头50克、
三、制作步骤：（1）龙虾盐水养10钟头，吐尽脏污后刷净。剪去脚丫，剪子斜45度剪去虾脑前面，挑出来虾黄外侧灰黑色化学物质。抽走虾肠，清水稍清洗后控干水份。入6成滚油中炸至金红色捞起来控油补水预留。
（2）锅内添加植物油烧开，添加葱蒜跟香料，炒至蒜粒浅黄色时，添加朝天椒段，花椒，麻椒稍炒3秒，添加酱汁炒匀，添加龙虾与此同时喷到纯粮酒，中到走红煸炒约30秒，添加啤洒跟清水，加入白糖，盐，味精，鸡精，改中小型火烤12到15分钟，开启盖子添加香料油，动物油，白胡椒粉，白醋烧2分钟，期内捡出葱蒜，再添加青椒块跟蒜头翻匀炒糖色(汁不必收湿，留大概500克)摆盘，一道十分美味可口的油焖龙虾就制做进行。
随便拦个的士说去潜江的虾街，到处是虾店，每家味道都不错，五七最早做出点名堂，后来各家都发展了，各有所长，外地的去潜江虾街一问便知，问路人哦，个人意见，味道工厂，8号，虾皇。。。。都可以。加盟的店也很多，各家条件不同，那个就要和老板去谈了，全国加盟的就那2家，一家利荣，一家虾族。江汉平原最具人气的潜江油焖大虾潜江油焖大虾，起源于湖北潜江市周矶镇，又称广华油焖大虾、五七油焖大虾，近年来在江汉平原声名鹊起，广受食客喜爱。正宗的潜江油焖大虾出自潜江市周矶镇五七大道上一个叫“小李子油焖大虾”的餐馆。每年5至9月，该餐馆生意甚是红火。周边的荆州、仙桃等地的食客常常慕名而至，本地人更是借地利之便，常常自带锅盆，打包回家享受美滋美味。
油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两，焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。
