四川纯正火锅火锅底料秘方
调料:
黄奶油3斤 食用油2斤 郫县豆瓣酱1斤 纯粮酒50克 江米酒20克 滋粑油辣子1.5斤 姜片1两 蒜头1两 麻椒1.5两 水豆豉15克 宜宾市碎米牙菜15克
老冰糖1两 上等辣椒粉2两 小葱1两3寸段
调料配方:
草扣5克 砂仁5克 三奈3-5克 丁香花3-5克 白蔻5克 香果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克
筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 良姜5克香茅草5克 茴香8克 百里香5克
炮制前先把香辛料裁成2寸长得节,用温小水泡大概20分钟,麻椒泡涨.
提前准备2口炒菜锅,一个里边放(豆瓣电影,小葱,姜片,江米酒,纯粮酒25克,蒜头,碎米牙菜,水豆豉老冰糖)共9样翻拌.
另一口锅内添加3斤黄奶油煮化,随后添加食用油烧到7-8成热,用汤勺把油舀到和匀的豆瓣电影上边,边淋油边拌和,以防豆瓣电影焦化厂.至到油淋完才行.随后将豆瓣电影置火上放低火熬料10分钟上下,豆瓣电影速干水汽当下滋粑朝天椒,改成火灾炮制当油烧开时,改成文火熬料,15分钟后添加纯粮酒25克上下,再次炮制,直至各原材料水份速干时加泡涨得香辛料再次炮制,直至各原材料9分干当下泡涨得麻椒,炮制5-10分钟就可以.
吊汤
俗话说得好无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓因此在吊制高汤时一定要留意原材料得配搭,才可以确保汤鲜香美.
其特性是:色调乳白色,味正,砂浆稠度较浓.
柴鸡一只 老娘鸭一只 猪大骨15斤 草鱼4斤
(草鱼煮汤时一定要用沙布包好)
吊汤工艺流程
1 原材料氽水要氽透 2 冷水侵泡原材料1个钟头,使各原材料内部各营养元素疑固,熬成得汤才鲜香气美.3 吊汤时添加葱姜米酒,胡椒粉颗粒物.4一次性掺满水,假如水被熬干,只有添加沸水冲到火锅里,禁止往火锅内添加凉水.5 勤打泡沫塑料,才可以确保料汁乳白色.大火烧开 用火灾煲汤为高汤即高汤,用文火煲汤为白汤.一定要留意.
对锅
一般强烈推荐应用4:6锅 即4分白汤6分油.
对锅原材料:姜片颗粒物50克 蒜头颗粒物50克 盐15克 鸡精50克 味精50克 白胡椒粉5克 米酒75克白砂糖15克 江米酒10克辣椒干40克 麻椒25克
火锅老油5斤酸菜鱼火锅3斤.
记牢:先把味儿调好,再放母粒.麻椒和辣椒干把火锅老油和母粒放了再放.
金汉斯南美烤肉自助，具体地址自己搜一下，挺不错的火锅大全
1 富丽豪火锅
地址：合作路
这里的麻辣火锅味道非常的好，价位也不贵，羊肉久煮不硬，喜欢麻辣火锅的一定要来.要那种高辣的火锅让你过足隐。
2 鼎顶香火锅
地址：中山东路
老北京火锅的做法，清谈。麻酱有特色，粗磨和细磨分开，自己调和，香。肉好，下锅就熟，肥嫩，最主要的是没血末，只见油花儿……
3 侯氏火锅和平路店
地址：和平路
就是专门吃火锅的地方，有很多家分店了，装修都还不错，麻辣的和清汤的作的都不错，价位不算贵。
5 北京火锅城
地址：工农路
电话：0311-83037552
6 侯氏火锅
地址：范西路
味道不错，环境好，价格也不贵，就是人挺多。
7 野山椒火锅城
地址：桥东区平安北大街81号
电话：0311-86981246
8 鸿汇轩火锅城
地址：红旗大街
电话：0311-83057074
9 桥东来来顺火锅城
地址：石门小区
电话：0311-85033647
10 老杨麻辣烫火锅城
地址：辛集市
电话：0311-83209825
11 北京羊坊火锅城
地址：晋州市
电话：0311-84338570
12 侯氏火锅新华路店
地址：新华路
13 侯氏火锅惠中店
地址：中山东路
电话：0311-86082847
14 侯氏火锅东岗路店
地址：东岗路
电话：0311-86571525
15 赖皮鱼冷火锅中山西路店
地址：中山西路202号
电话：0311-87896669
赖皮鱼味道不错，环境不错，有包间。
16 赖皮鱼冷火锅裕华总店
地址：裕华东路434号
电话：0311-85686839
17 石家庄市新华区成都谭鱼头火锅城
地址：友谊北大街
电话：0311-87893435
18 金山城重庆火锅饮食有限公司
地址：体育南大街
电话：0311-85800524
19 六合居
地址：兴凯路
主要是火锅，味道非常好，在石家庄吃了很多火锅店感觉六合居很不错，价钱中等。最大特点就是味道鲜美。
20 汇特小肥羊清真寺店
地址：清真寺街1号
电话：8702726187887410
专门吃火锅的地方，味道也行，价钱比“小肥羊”略便宜，吃的人不太多，座位多。
21 八旗羊汤
地址：虹光街
东西作的还不错，烤羊腱，羊蝎子，羊头味道都不错，来了不妨尝一下，这里的火锅类的菜品味道也很好，还有八大碗什么的，价钱不贵。
22 鲍鱼鲍火锅
地址：红旗大街
23 自助火锅
地址：站前街
24 通浩火锅城
地址：石纺路
25 谭鱼头火锅
地址：友谊北大街
26 元之岛火锅
地址：新华路
旋转自助式火锅
27 龙腾火锅居
地址：槐中路
28 三星堆火锅
地址：体育南大街
29 红码头火锅
地址：体育南大街
30 小毛驴火锅
地址：体育南大街
31 老四川火锅
地址：体育南大街
32 重庆火锅
地址：体育南大街
33 渝新火锅
地址：体育南大街
34 鑫豪火锅城
35 麻辣火锅鸡
地址：汇通路
36 啤酒鸭火锅
地址：槐中路
37 清真小底火锅
地址：胜利北街
38 重庆梦火锅城
地址：裕华西路
39 盛世居火锅城
地址：红旗大街
40 驴大全火锅城
地址：中华南大街
41 渝都川菜火锅
地址：北新街
42 富丽豪火锅城
地址：合作路
电话：0311-87046798
43 河间驴肉火锅
地址：联盟东路
44 竹荪鹅火锅寨
地址：谈北路
45 四川巴人火锅
地址：裕华东路
46 正宗驴肉火锅
地址：槐南路
47 四合园火锅城
地址：富强大街
48 赖皮鱼冷火锅
地址：裕华东路
49 火锅屋麻辣烫
地址：正东路
50 金华鲜鱼头火锅
地址：华星路
51 巴蜀赖皮鱼冷火锅
地址：中山西路
52 外婆桥川菜火锅坊
地址：城角街
53 竹园香蹄火锅城
地址：北新街
54 河北富豪火锅城
地址：合作路
电话：0311-87053314
55 王盘子驴肉火锅
地址：平安北大街
56 成都老光头火锅城
地址：光华路
57 川味饭店火锅城
地址：长征街
58 怀特大厦（三星堆火锅）
地址：体育大街
59 锦山城重庆火锅（中山东路）
地址：中山东路
60 大自然香驴火锅聚福乐园
地址：建华北大街
61 锦山城重庆火锅（育才街）
地址：育才街
62 小肥羊（红旗大街）
地址：红旗大街82号
电话：0311-83051558
汤的质量很好，这也是小肥羊的特色，涮羊肉牛肉不需小料，滋味全在汤里。肉的价格比一般的涮肉店要贵，但物有所值。服务员的素质比较好，有时甚至想到你的前面。
63 杜五嫂红焖羊肉
地址：自强路
这里的红焖羊肉口味不错，肉比较烂，价钱也不贵，环境也不错。
64 石家庄北湾餐饮娱乐有限公司
地址：裕华西路
电话：0311-83052350
65 河北汇特清真小肥羊餐饮连锁有限公司
地址：河北省石家庄裕华东路155号
电话：0311-85685718
66 蜀相苑
地址：裕华区东岗路
电话：0311-85876909
67 汇特小肥羊红旗大街店
地址：红旗大街
68 佰人王
地址：民族路
69 大佛麻辣烫
地址：平安大街
麻辣烫专门店，小料十分特别，一定要吃店里自治的有花生的那种，花生实在是好吃。所有串串一律5角，不论荤素，很好吃，适合各类的大胃王去品尝。
70 北京口福居石家庄分店
电话：5075888
地址：河北省石家庄市裕华区槐北路349号
