北京小吃炒肝怎么做

炒肝的做法很简单，将洗好的肥肠切段煮熟，出锅前时加入肝片、味精、酱油、醋、水淀粉及蒜泥等，具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不澥的特点。因为蒜泥很细，故有“吃蒜不见蒜”之说。这是资料上的说法，俺的味觉告诉俺，实际上各炒肝店或多或少地都加了点糖，更加提味。此外各炒肝店共同的缺点是肝片普遍比较老，口感不够好，这也是没办法的事，现在的炒肝都在锅底下长期加温以保持售卖时的温度，肝自然就老了。正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手托着碗底，转着圈嘬，好处是肠、肝和芡汁分布均匀，虽然动静儿挺大，但周围人都这么干，您要是悄没声儿地闷头吃，反倒显得格格不入了。

1、主料：猪肝一块。

2、辅料：鸡蛋一个、水淀粉适量、料酒两勺、生抽半勺、耗油一勺半、生姜大蒜4克、青红椒两个、干辣椒3克。

3、做法：

（1）准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水。

（2）对半切开，在切成均匀的稍微厚一点的片儿。

（3）准备适量的水淀粉；就是水和淀粉搅匀。

（4）切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉。

（5）搅拌均匀腌制一会儿。

（6）大蒜生姜切片。

（7）青红椒切小块儿，其实就是为了调色儿。

（8）另取一个小碗加入大半勺生抽，一丢丢的白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀。

（9）锅里上油，放入猪肝过油，大概三四分钟出锅。

（10）重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香。

（11）然后处理青红椒片。

（12）过好油的猪肝片儿快速翻炒。

（13）先前调好的料汁儿加入，全程大火。

（14）汁儿熬煮到量差不多的时候倒入水淀粉快速。

（15）炒匀收汁出锅即可。

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