在哪里可以吃到最正宗的热干面？

热干面被评为中国十大面条之一。它是武汉人必不可少的早餐品种。在大街上到处可见。热干面很容易制作，表面由碱性水制成。太冷太油后，将面条摊开在表面冷却。当您想吃东西时，将面条放入沸水中并捞出。浇上芝麻酱和麻油。成分例如香醋，也可以在辣味中加入辣椒红油，面条光滑且粘稠，酱汁鲜美。

热干面不同于冷面，也不同于面汤。面条是事先煮熟的，过冷过油腻后，再撒上芝麻酱，麻油，香醋，辣椒油，虾和五香咸菜。它具有多种口味。食用时，面条细长且光滑，酱汁可口，颜色为黄色且油腻，香气可口，并且有非常清爽的辛辣味。这是祖传秘方和诱人的食欲。

在1930年代初期，汉口长堤街上有一个叫李包的食品摊贩，他住在关帝庙里卖果冻和汤面。一天，天气异常炎热，剩下的许多面条都卖光了。他担心面条会变质，剩下的剩饭会在砧板上煮熟，沥干并晾干。不小心触摸了盒子上的油锅，将麻油倒在面条上。李宝看到这种情况，没有任何帮助，只好将面条和油混合，然后重新晾干。第二天早晨，李包将煮熟的面条放在沸水中的沸水中，将其捞起，倒入碗中。然后，加上出售果冻的调味料，它变得很热，充满香气。人们争相购买和食用。有人问他在卖什么。他脱口而出，说那是“热干面”。从那以后，他一直在卖这种脸，不仅人们在争相品尝，而且很多人都在教他学习。

镇山镇热干面馆。地址：江安区江大路与九万坊路交叉口附近。特点：管理武汉特色小吃的热干面。味道鲜美，芝麻酱味道也不错。

肥牛肉热干面。地址：桥口区宝丰二路迎芳村北门。特点：他的热干面条，牛肉和杂粉特别好吃。我推荐这两个。他家人的热干面条在食品博览会上获得了金牌，这真的很好。

李记热干面。地址：江汉区李集路与多福路口特征：早晚排队的人，被称为中山大道。这里的面筋耐嚼。洋葱，芝麻酱，芥末，红油，胡椒等十多种成分，非常“辣”，非常保湿。

铁棚热干面。地址：江汉区王家巷大兴路（老五烧烤小巷内）特点：此铁棚内有干热的面条，干净可口，面条超级好吃。

徐堂的热干面。地址：武昌区解放路解放门解放路15号。特点：它已经出售了很多年，它也是一个“旧名”。可以说有很多顾客，这也证明了它的味道。

石太坡热干面地址：武昌区湖步巷28号特点：味道“不多说” ——芝麻酱“浓”，“非常香”，“稍硬”但“不觉得生”，加一勺胡椒粉，“回味悠长”。

说起热干面，我相信大部分人的脑海里第一时间想到的是武汉热干面，武汉热干面作为武汉非常出名的小吃，可以说是非常好吃了。

武汉热干面作为武汉地区的传统小吃之一，它具有很多荣誉。它和山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面这五种面，并称为中国的五大名面。武汉热干面已经参加国家非物质文化遗产的申报，武汉热干面被评为中国十大面条之首的称号。武汉热干面在武汉作为特色小吃，去过武汉旅游的人肯定有感悟，武汉当地的热干面一定是最正宗的，在当地武汉热干面是作为早饭来吃的，武汉人对它的感情，可谓是刻入身心中的记忆。对于去过武汉旅游的朋友们，再次想起武汉的美食，第一时间想到肯定是武汉的热干面，热干面对于武汉人或者是旅游的人来说，它代表了一种标识、一种情怀。

对于北方人来说，面食是非常喜欢的。那么武汉热干面是如何攻破了北方人的味蕾呢，武汉热干面中的主要原料那就是面条，热干面的面条采用的碱水面，碱水面的色泽比起普通的面条来说，要稍微的发黄，面条的质感比较圆润，吃起来比较筋道Q弹。在武汉当地的超市中是可以买到这种面的，并且大部分都是已经煮熟了的，拿回家之后直接可以烫一下然后拌一些自己喜欢的佐料就可以吃了。如果是生的碱水面的话，需要先把面煮熟，然后拌油、再抖散放凉就可以用了。热干面中可以选择的小料有辣萝卜、酸豆角、芝麻酱、香葱、香菜、醋等，大家都可以根据自己的口味进行选择，选择后与面充分搅拌，让每一根面充分裹满料汁。

武汉热干面最开始风行的时候在是以武汉为中心，及武汉周边地区比较盛行，但是随着人口增多及迁移，无论北方南方，现在越来越多的地方都能看到武汉热干面，但至于是否都是正宗的热干面，那就需要交给自己的味蕾来做决定了，自己觉得好吃那就是正宗的。在武汉地区除了热干面比较出名，武汉还有豆皮、汤包、鸭脖、面窝、糊汤米粉、煎包、五芳斋汤圆、糯米包油条、谈炎记水饺等美食，欢迎大家前往武汉旅游，感受当地的美食。

武汉人习惯在外头（屋外）过早（吃早餐）。

在众多早餐品种中，排第一的绝对是热干面，地道好吃的热干面一般在老城区的某个角落里。街坊熟客们还没走到摊前，就会远远喊上一嗓子“师傅，来碗热le干gan面 mie，多把点芝麻酱啊！”一碗热干面，夹个面窝往面上一放，再冲碗蛋酒，这个早才算到位。

因为旧城改造等诸多原因，武汉街头老字号的热干面馆随着搬迁也慢慢消失，就算身边新的热干面馆如雨后春笋般不断冒出，但念旧好吃的武汉人仍会把这些藏匿在支角旮旯的热干面摊儿扒出来，找个合适的时间地就会赶去解个馋。

以往，卖热干面做的都是街坊生意，摊儿摆到上午10:00就收了，但就算这样，已经能撑起一个家庭的生计。现在的热干面馆不仅街坊老客户还在，一些周边甚至很远的武汉人带着外地人也会赶来，所以会把营业时间持续到下午3点，做完中餐才罢休。懂行的老板们也会根据个人口味等，把面碗分为大碗和小碗，价格虽然在1.5-2元左右差价，但点小份的人肯定会再点碗4元的蛋酒，不仅客单价瞬间提升，顾客还吃得相当满意。

所以，现在生意好的热干面馆，里里外外全是自家亲戚在操持，一个小面馆不仅能养活自已一家人，还能让亲戚们也跟着沾光。

热干面是中国十大面条之一，也与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。热干面好不好吃，对面本身品质要求很高，在制作过程中，先把生面煮七八成熟，然后捞出 快速降温 。一般是这样操作：

先用凉水冲，让面条快速降温；也有“ 掸面 ”师傅边掸面边让热气散开，会掸面的师傅掸出面条 根根饱满有筋道 ；如果嫌降温不彻底，会将面条全部摊开用电扇吹，加快降温。迅速降温的目的是防止热气罩在面条上，不让面条“发秾”（武汉话，意思“被水份浸泡后影响弹性”）。降温后给面条均匀抹上油，这样备用的热干面就准备好了。

如果要吃，加工起来很快。把面装在一个漏勺里， 在沸水里上下涮6次 ，水沥干后倒入碗里，浇上 芝麻酱 ，注意芝麻酱也是一碗热干面好吃的核心。

肉眼观察芝麻酱，舀一勺，滴落顺滑如缎状时即为过关，另外配些酱油、醋、香油、榨菜丁、酸豆角、葱花、少许卤水汁，武汉人爱吃辣，所以辣椒是必备的作料。为了迎合更多人的口味，现在有些店也会设置几种辣：特辣、中辣、微辣、咪咪辣。

拌热干面 也有讲究，趁着热气，把面条挑得高高，上下二次空中抖动后，再回到碗里，用筷子带着几根面条在碗里顺时针转几圈，这样是为了把这些作料全部拌匀，让根根面条都有味道。

武汉男人 吃热干面 不会坐在桌旁凳子上，而是会沿墙边街边，蹲着或者站着吃，蓑一口热干面就着汽车过去扬起的灰尘和尾气，给热干面又添加一点作料，也算是一种特别的美食体验。

说起 热干面的来历 ，它的发明者是黄陂人蔡明伟（话说武汉人80%祖籍都是黄陂）。热干面之前叫“麻酱面”，直到1950年更名为“热干面”。最早的热干面馆在中山大道满春路口。1945年抗战胜利，蔡老板决定为自己的面馆取一个寓意美好的名字。在蔡老板面馆门前有两棵树双木成林，当时已有两个儿子的蔡老板决定取成才之意，叫做“蔡林记”，从此，武汉蔡林记热干面就成为武汉市品牌四大特色之一。不到武汉吃一碗热干面就枉到武汉走一遭。

曾经在武汉江滩边，一群刚到武汉的北方人对着空旷的长江大声喊道：“啊~武汉！啊~热干面！”我想，面对宽广的流动的江水，在北方长大的他们除了用这种方式表达美好的情绪外，也别无他法了。

---