所需原材料有牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，生抽15
克，老抽15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。粉丝一把泡发待用，半张干豆腐切丝，香葱、香葱各少许切末，辣油半勺，麻椒油半勺，香醋20克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净，再用剪刀把牛杂剪成块待用。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂，佐料包，老抽，生抽，红糖，食盐，大火煮沸改中火煮二十分钟后，往锅中加入干豆腐丝，泡发好的粉丝，再煮十分钟，锅中加入味精就可以关火出锅了。
4.把牛杂千丝汤盛入汤碗中，撒上香菜香葱末，淋上香醋，辣椒油和麻椒油，一碗酸辣可口，妙不可言的千丝牛杂汤就可以享用了哈，如果再配上烧饼，那简直是人间美味啊，绝对会吃到你大汗淋漓，欲罢不能啊[耶]
您好，我是澜馋食记， 美食 领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
牛杂汤我国各地均有，但风格相差还是比较大的。有的牛杂汤是淡淡的茶色，清澈甘醇，表面浮油很少（内蒙）。
有的牛杂汤则汤底比较浑浊，香料味儿比较浓（华北多地）。
我还喝过一种牛杂汤是福建那边的，汤底有很浓的中药味，回味有些微微发苦。据当地人说，这种牛杂汤有很好的食补效果。
其实广东的牛三星汤实际上也是一种牛杂汤，口感和上面说的几种又有不同。
虽然口味相差很大，但只要是牛杂汤我就非常喜欢喝，分不出来个一二三四，而大家肯定也都是喜欢自己当地的牛杂汤牛肉汤了，所以非要分出来个高低，最后也只能变成无休止且无意义的扯皮。
所以在这里我介绍一种口味非常独特的牛杂汤，在洛阳，他被亲昵的成为臭杂肝，全名叫牛肉杂肝汤汤。它汤呈暗褐色，浮着一层看起来像是发酵的泡沫。别说端起来喝了，远远的你都能闻到一股似乎是内脏腐烂的臭味。
所以即便在洛阳，爱他的人恨不得天天喝，恨它的人就算闻到一鼻子都恨不得吐出来。特别是当你早上喝了一碗杂肝汤，又去挤公交车时。一个饱嗝能让全车人都对你怒目相视。我家也是这样，我跟我爸时不时的跑到老城去喝一碗臭杂肝，就算回来了，我妈都不愿意让我们进家，按她说的喝啥不好，偏要去喝一碗死人汤。
刚开始喝臭杂肝，可能会接受不了，但是当你喝过三四次之后就会无法自拔，跟上瘾一样，几天不喝就想的慌。看起来像泔水一样的泡沫下面，是鲜美至极的杂碎汤。而臭味实际上是脏器发酵的味道，脏器发酵以后，蛋白质水解成了氨基酸，这也正是它天然鲜味的来源。
喝杂肝汤第一碗一定什么也不能放，这样你才能品出他真正的味道。第2碗开始放点辣椒，放点盐，但是绝对不要放味精。泡着饼，稀里糊涂的又是一碗。如果头天晚上喝了大酒这时还有宿醉的话，两碗汤下去保证让你头脑清醒，精神抖擞。
洛阳的臭杂肝据我所知也只有两家比较地道。一家在洛八办隔壁，另一家在杏坛路上。这一带几乎汇聚了洛阳标志性的几家汤馆和水席馆，大家来洛阳玩的时候千万不要错过。
最后说一句，牛杂汤虽好，但是一个礼拜喝个两三次就足够了，千万不要天天喝哦。这可是一碗嘌呤的集中营，胆固醇的反应堆。吃多了提三高诱发痛风的效果可是杠杠的。
牛杂汤，作为一种传统的民间小吃，因制作工序复杂繁琐，很少出现在人们日常餐桌上，但还是挡不住人们对它的喜爱，尤其在广东省化州市，牛杂小吃的特色风味更是被发挥得淋漓尽致。
作为民间的传统小吃，化州的牛杂有什么特色呢？
化州牛杂汤讲究火候，炖出来的牛杂，吃起来必须有嚼劲、咬下去不偏软也不偏硬，不偏浓也不偏淡，汤的味道清甜，而不失浓郁。酱料也是有辣有不辣。
做牛杂汤，底料很重要，配料：八角、老陈皮、干辣椒、草果、桂皮、、孜然粉、萝卜、老抽、白糖、味精、盐精。牛杂的主原料：新鲜牛肉，牛腩，牛肚、大肠、小肠牛百叶、牛肺，牛心，牛脾
做法：
1.先用大牛骨熬制8小时成浓汤
2.放入所有主原料牛肉，牛腩等，配料用厨房沙布包好一起放入锅中，中火熬制3小时，牛杂汤就熬好了，味道浓郁香甜，剪入爱吃的牛杂一起吃，让人一次爱上，念念不忘。
儒子牛杂经开大三元超市门口
说到哪里的牛杂汤好喝，全中国各个地方都有不同特色的美味牛杂汤。南方与北方的牛杂汤风味各异，但我还是觉得潮汕地区的牛杂汤最好喝。寒冬腊月里，在潮汕的食街小巷里都能闻到一股浓浓的牛杂汤的香味。让人食欲大增，回味无穷的潮汕牛杂汤是异乡人的依恋。
潮汕地区有物产丰富的 美食 ，而潮汕人喜欢吃牛，首先是因为潮汕人了解牛肉的特性，一把方刀就能把纤维粗硬的牛肉切成细嫩可口，久煮不老的肉！也就是说喜欢是因为好吃！他们发现了一套完善的解牛方法、切肉技艺和从客家人那里学来牛肉丸的制作技艺，他们根据牛各个部位肉不同的韧嫩程度进行细分，嫩的部位用来火锅、生炒、硬的部位用来做丸……。用于火锅、生炒部位的肉相对较嫩，而潮汕人对牛肉的考究还体现在时间控制上，因为潮汕牛肉是不冷冻，因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式，只能用人工切肉方式。从屠宰场进肉开始，就需要将牛肉分类、去筋、去膜。再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一样，刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度。这就非常考究师傅的刀工，手起刀落起落间是沉稳与妥帖。
所以潮汕牛杂汤注重食物的原味，讲究牛杂的鲜甜。所以汤底上选择不多，一般都是清水汤底，有些还会放入玉米或红萝卜。而有些汤底颇有特色，汤底是清淡的黄豆和苦瓜汤，说是能中和牛肉火锅的燥热也是一种新鲜的搭配。
那潮汕人怎么样才能自己在家里做出美味香浓的牛杂汤，而做出来可以更加原汁原味是关键。
首先牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
其次是将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起。
最后将切好的各个牛的部位牛杂，放进汤底大锅里加上配菜稍煮一下即可食用。制作牛杂前期一个关键点是：牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。，才能下锅熬汤。食用牛杂汤时再配上潮汕地区特有的沙茶酱和辣椒酱，真的是让人吃完牛杂汤后念念不忘，它的鲜美……
你想不想试一下潮汕特色牛杂汤呢？
四川的牛杂汤好喝！
广州萝卜牛杂
喝汤首先要汤好，喝到嘴里味道好，后者是 肉烂而香。
本人在平顶山居住过，有次上伊川去玩，看到有一家回族牛肉汤人很多。屋内屋外座满了人，饿了也来一碗吧，二十元的肉，二元二个馍。座下先喝一口汤：鲜香可口、甜咸适中。在夹起一快肉：烂香味美。好喝好吃！至今回味啊！有空还要去吃。
南京
羊杂肝汤口感香醇，鲜香味美，汤色奶白，香而不腻，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，每个地方都有 ，做羊杂肝汤食材的选择、处理、汤底等都很重要， 我最喜欢我们这里的羊杂肝汤，每次回家都要吃上一碗。
羊杂肝汤大家都不陌生，就是用羊血、羊肝、羊肚、羊肠等制作而成，鲜香味美，汤色奶白，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，每个地方都有羊杂肝汤，每个地方的做法也都不一样，我们这里的羊杂肝汤也是很出名，非常的好吃，每次回家都要吃上一碗，下面就来分享一下羊杂肝汤的做法。
一、羊杂肝汤的做法
1、准备食材：羊骨、羊杂（羊血、羊肚、羊心、羊肺、羊肝等等）、花椒6克、小茴香4克、白芷4克、山奈2克、草果1个、桂皮2克、香叶2克、肉蔻1克、高良姜2克、白蔻3克、羊油适量、葱、姜、盐、胡椒粉、香油、羊油辣椒油
2、把羊骨清洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，煮几分钟，焯好水捞出来，清洗干净，把羊骨放进锅中，加入足够的水，加入姜片，大火烧开。
3、先用大火煮半个小时，再用小火炖煮两三个小时，期间有浮沫一定要及时撇干净，把上面的香料用温水浸泡十分钟，去除杂质和异味，香料浸泡好后清洗干净，装进香料袋中，等到羊汤熬制变白后，再把香料放进去熬制二十分钟。
4、把香料的香味给熬制出来，羊杂一定要处理干净，凉水下锅焯水，加入葱姜、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，重新放进锅中，加入水，放入花椒、八角等香料，煮开后转中火煮熟。
5、煮熟后捞出来晾凉，切成小块，锅里加油，油热放姜丝，炒出香味，把羊杂碎放进去，加入盐、胡椒粉翻炒均匀，加入熬制好的高汤，烧开煮几分钟就可以了，撒上葱花，滴点香油，加入羊油辣椒油，太美味了。
二、羊杂肝汤做法小技巧
1、羊杂肝汤每个地方的做法都不一样，根据自己的喜好来做，一定要选择新鲜的羊杂，羊杂要处理干净，这样做出来味道才会更好，做羊杂肝汤，汤底很重要，最好用高汤来做，做出来味道浓郁又好喝。
2、熬制汤底的时候，羊骨要处理干净，浸泡出血水，凉水下锅焯水，熬制的时候火候时间要掌握好，先用大火熬制半个小时，再用小火熬制，香料比例要掌握好，香料一定要等到羊汤熬白以后再放，不然汤容易变黑。
总结：羊杂肝汤就做好了，口感香醇，鲜香味美，汤色奶白，太美味了，营养丰富又好喝，羊杂肝汤也是我的最爱，自己在家做，好喝实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好喝的羊杂肝汤，喜欢的可以试试。
洛阳的汤太多，喝遍洛阳的牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、糊辣汤、丸子汤、牛肉杂肝汤、羊肉杂肝汤、不翻汤后，我觉得每天早上喝上一碗热气腾腾的牛肉杂肝汤，才是人生的一大幸事，那个味道呦，略微臭臭的，回味香香的，咸中带辣，辣中带鲜。在老城，很多人天天记挂着这汤呢。
在我看来，洛阳南关的臭杂肝汤，几乎可以注册“原产地保护食品”专利了。究其历史，可以追述至清代，迄今逾百年的历史。关于臭杂肝汤的来历有两种说法：一种说法，杂肝汤不叫臭杂肝汤，古时，盛汤用一个铜制的大马勺在放肉的大盆里取杂肝，一碗汤半碗都是杂碎，故名“稠杂肝”，早年这汤都是出力人吃的，因为不讲究吃好肉，注重的是碗里杂碎的量大。另一个说法，是说老洛阳人都爱喝南关的牛肉汤，那汤是宰杀了整头牛用骨头和牛肉熬制的，后来有人把剩下的“牛下水”一锅熬煮了，就诞生了牛肉杂肝汤。
杨灿军家的“老字号原南关牛肉杂肝汤”在我这“老喝家儿”认为，可称的上是味道“独一份儿”。杨灿军的母亲吴雪花今年50多岁，原先是老城南大街“朝阳饭店”的工人。1987年“朝阳饭店”倒闭了，一家人面临没饭吃的尴尬境地，吴雪花带着家人先后卖过豆浆、稀饭、油条、包子、馄饨以及酱肉，后来她找出最后一次从饭店离开时，经理给她的牛肉杂肝汤的配方，从1990年开始，开起了臭杂肝汤店。
杨灿军是吴雪花的二儿子，主要负责熬汤。杨灿军的一天是从凌晨3点熬汤开始的，熬汤是件辛苦的事情，要将上百斤“牛下水”心、肝、肺、大小肠等等内脏，放到大锅里用开水焯一遍，这道程序做好了，汤的纯净就有了保证。然后，把焯过的“牛下水”放到120厘米高、80厘米粗的熬汤大锅中，大火煮，小火熬，3个多小时后，把熬汤大锅中的油撇起舀到铁桶中，这种油叫做“撇汤油”，是调制杂肝汤的必要原料之一。
调制杂肝汤的铁锅连着熬汤的大锅，打开熬汤锅下面的一根铁管的闸门，滚烫的清汤流到大铁锅中。调制杂肝汤时，把“撇汤油”、牛油、辣椒油舀到汤锅中化开，再放入用大料、盐、味精混合的调料，一锅臭杂肝汤就调制成功了。
锅台边，杨灿军的二姐和媳妇各站在一大锅热气腾腾的锅边，水泥台案上搁置着二大盆葱花，还有二大盆心、肝、肺、大小肠等杂肝底肉，以及二大盆辣椒和一摞摞的“放心碗”。俩个人接票、舀汤手脚麻利，仿佛是一场舀汤秀的表演。
“老字号原南关牛肉杂肝汤”几经搬迁，现在九都东路校场街口的店址。洛八办也有一家牛肉杂肝汤店，是从九都路与金业路口搬迁而来，女老板叫王雪琴，和吴雪花一样都曾经是“朝阳饭店”的工人。王雪琴家的杂肝汤从形、色、味上是另一种特色，汤稠了些、汤色重了些、味道又多了点臭味。
一年四季除了春节歇业三、五天，每天早上不到7点种，杨灿军家人和雇请的杂工就开始忙碌了。每天上午从六点多一直营业到下午一点多，一天卖一千多碗，店里卖的配汤吃的小油旋饼常常供应不上。食客从四面八方赶来，妇孺老少一应齐全。双休日更热闹，整个店坐满百十个人，场景蔚为壮观！
洛阳的臭杂肝汤怪的很，只在老城区开，如果在别的城区开了一准生意冷清，据说九县也没有杂肝汤店。老人们说常喝杂肝汤养人，而且能解酒。杂肝汤淡淡的臭味很是让不懂它的人感到神秘，其实那臭并不是由牛的五脏六腑经过发酵而来，什么原因导致汤中有点臭臭的味道，原来在于熬汤的时候，“牛下水”自然产生的“脏气”，跟臭豆腐的制作完全不同，这就是秘密所在了。
南关的臭杂肝汤在洛阳是名小吃，曾经有外地游客拿着杂志找上门来品尝，原来是一位“老喝家儿”写了篇介绍洛阳牛肉杂肝汤的文章发表在全国发行的《饮食与健康》杂志上。2006年，“老字号原南关牛肉杂肝汤”还引来了河南卫视记者前来采访，播出后声名大震。信不信由你，赶明儿个也来一碗臭杂肝汤品咂品咂？！
推荐一些比较正宗的杂肝汤店，去下面的地址找找尝尝绝对不虚此行:
1、九都东路校场街口
2、九都东路洛八办旁边
3 、老城区老集原老锁厂附近
4、老城区金业家具市场西胡同
公元前25年，汉光武帝刘秀建都洛阳，史称“东汉”。
一日，春光明媚，光武帝便装出游。当行到西华门（今洛阳老城西华街）附近时，从一所民宅里飘出阵阵清爽醇厚的香味，使众人胃觉大开。光武帝命随从前去看个究竟，随从回来禀报：是一老者正在家中熬制牛肉汤。光武帝大或不解，这个牛肉汤的味道居然如此的清爽醇厚，随命人将老者请到皇宫中熬制牛肉汤。经过一天一夜的精心熬制，牛肉汤终于熬成了。于是光武帝邀众文武大臣一起品尝此美味。
香气袭人的牛肉汤端上来了。第一个碗中的牛肉汤是甜汤，只见碗中盛着金黄色的汤汁，加上薄薄的牛肉，清甜可口，肥而不腻。第二个碗中的牛肉汤是咸汤，肉汤中放入了秘制的红辣椒、葱花等调味品，汤色泽鲜红，口感咸、香、辣回味无穷。光武帝及众大臣无不绝口称赞。在回味着美味的时候光武帝突然有感而发，如果洛阳城中的百姓每天都能喝到如此美味的牛肉汤，那不是百姓的大幸么。于是光武帝下旨在洛阳城大街小巷兴建牛肉汤馆，命老百姓每天清晨必须喝一碗牛肉汤。因牛肉汤确实味道鲜美，喝一碗大家都觉得不够，但百姓的收入有限，于是光武帝下令，凡是喝一碗汤不够的，都可以免费的添汤。
时光飞逝，就这样一代一代延续、传承下来。洛阳人到现在都保持每天清晨喝汤，不够了免费添汤的习惯。
