香港茶餐厅

recycler2023-05-15  24

茶餐厅是一种起源於香港的食肆,提供揉合了香港特色的西式餐饮,是香港平民化的饮食场所。随著香港人口的移动和香港文化的传播,中国大陆、海外的唐人街亦开始出现茶餐厅。

历史

早年香港只有高级餐厅会提供西式食物,而且收费昂贵,冰室及茶餐厅便相继兴起,提供廉价的仿西式食物。冰室当时主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品,配以三文治、奶油多士等小食,部分更设有面包工场,制造新鲜菠萝包、蛋挞等。后来冰室提供的食品种类逐渐增加,演变成为今日的茶餐厅,提供传统中国小炒及欧美食物。

时至今日,茶餐厅在香港饮食文化中的地位举足轻重,2007年4月,香港政党民建联要求政府申请把茶餐厅列入联合国「人类非物质文化遗产」,民政事务局表示会进一步考察和研究,以确认茶餐厅是否符合入选资格。

特色

在香港,茶餐厅遍布各区,营业时间不定,通常由早上6时至凌晨1时,旺角等繁忙地区的茶餐厅更可能通宵营业。

茶餐厅是一种地道香港食肆,主要顾客是普罗大众。其主要特色包括:

* 食品多样化:茶餐厅供应了中式及西式的食品,更有不少香港独有的饮食(见茶餐厅食品)。一间小小的茶餐厅菜单内往往有数十种食物,选择繁多。

* 讲求效率:茶餐厅一般都不收小费,顾客光顾后自行到收银处付费。而且不需要等侯,由点菜至结账都讲求速度。每逢午饭时段,地盘工人、货车司机以至办公室职员都会同时光顾茶餐厅。不同阶层、行业的顾客在茶餐厅内边吃饭、边高谈阔论、阅读马经等,成为茶餐厅的一大特色。

* 食品价钱相宜:传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅裏的一顿饭可能只需二十多港元,茶餐厅裏的常餐、快餐会包含饮料,或免费提供清水或热茶。

茶餐厅食品

茶餐厅一般会有以下各类食品:

饮品

* 咖啡

* 黑咖啡: 香港人称为「斋啡」或「飞砂走奶」,没有加入砂糖和牛奶的咖啡

* 奶茶(丝袜奶茶): 茶餐厅必备港式饮品。以香、滑、浓为标准

* 鸳鸯: 咖啡加奶茶,香港独创。根据中医所说,咖啡燥热,奶茶寒削。混合两者,天衣无缝。

* 茶走: 丝袜奶茶,不加砂糖改加炼奶

* 好立克

* 阿华田、阿华田红豆冰

* 柠茶(柠檬加红茶):港式柠茶必定有几块切片柠檬在杯中

* 柠水(柠檬加水)

* 柠乐(柠檬加可乐)、柠七(柠檬加七喜)、咸柠七(咸柑桔、柠檬加七喜)

* 柠啡(柠檬加咖啡): 香港独创

* 柠宾(柠檬加利宾纳): 香港独创

* 柠蜜

* 菜蜜

* 汽水

* 牛奶

* 奶水:牛奶加水

* 滚水蛋:开水加生鸡蛋

* 奶水蛋:炼奶加水加生鸡蛋

* 牛肉茶:保卫尔牛肉茶

* 唂咕

* 杏仁霜

* 莲子鸳鸯冰

大部分饮品都可以加冰成冻饮,但要加收一至二元。

小食

* 各式多士:例如奶油多(炼奶+鲜牛油多士)、奶酱多(炼奶+花生酱多士)、油占多(鲜牛油+果酱多士),西多士(法国吐司)等。

* 各式三明治: 例如:蛋治(鸡蛋三明治)、腿蛋治(火腿鸡蛋三明治)、牛治(碎牛肉三明治)、蛋牛治(鸡蛋碎牛肉三明治)、公司治(Club Sandwidch)等。香港茶餐厅三文治和外国其他三文治最大的不同,是只会用方包制作,而且可以让顾客选择是否「飞边」(去掉面包的边缘)、或加「烘底」(先把白面包制成多士)。

* 蛋挞

* 各式面包:例如餐包、菠萝包(菠萝即凤梨,菠萝包酥皮表层经烤烘后像菠萝,故名)、菠萝油(在菠萝包内加入一片牛油)、鸡尾包

* 通心粉、麦片等

* 猪扒包、葡式蛋挞、辣鱼包(沙丁鱼罐头为馅的包) (流行於澳门)、‎奶油猪仔包

早餐、午餐、快餐、常餐

茶餐厅的早餐,包括牛油餐包、煎蛋及港式奶茶

茶餐厅的早餐,包括牛油餐包、煎蛋及港式奶茶

在特定时间内供应的固定的餐单,通常会有A、B、C等数个选择(详看外部连结文章)。

* 早餐一般有煎双蛋、通粉、餐包,也有速食面或者三明治,附送咖啡或茶。

最经典早餐A餐单:牛油餐包、西煎双蛋、火腿通粉、咖啡或茶。

* 午餐与早餐雷同。典型餐单有:牛油餐包、火腿奄列、叉烧汤意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在午市(约上午11时至下午2时半)供应。

* 快餐一般只在午市供应。当有客人点菜时可以最快时间送到客人面前,是谓快餐。

o 一般快餐餐单上皆有最少一个选择,但多数是碟头饭(以一个盘子或大碟子盛著饭和菜),菜式多是预先制成,一般为香港常见的例如柱侯牛腩饭、咖喱鸡饭等,或是附芡汁的肉扒饭,例如黑椒、洋葱、茄汁、粟米(芡汁),牛、猪、鸡扒、肉片饭等。一般附送热饮品或汽水。快餐餐牌通常每日更换,亦有一些茶餐厅预先设定好一周的固定快餐餐牌,同一天也有两款或以上的选择。而且套餐内容和碟头饭菜式其实亦甚有弹性, 顾客如果想以同等价钱的其他食物去替换套餐内的热食, 多数茶餐厅都会接受。至於一些属於芡汁加扒类的碟头饭, 其芡汁及扒类均可自由配搭。

o 有些茶餐厅的快餐会附有餐汤。通常会有罗宋汤(称为红汤)或奶油汤(称为白汤)任择。有些茶餐厅更会有中式汤水(称为例汤或者中汤),而中汤款式基本上每日转换。

* 常餐一般无供应时间限制,即全日供应。餐单一般全年一样。

* 下午茶餐一般以煎炸食品为主。炸鸡髀(鸡腿,一般写为鸡髀)、炸鸡翼(鸡翅)、西多士(全称法兰西多士)、炸薯条等。较丰富的多为一碗火腿煎蛋公仔面附咖啡或茶。

* 个别茶餐厅还有「营养餐」。基本上餐单和早餐大同小异,唯一不同的是饮品一定是玻璃樽鲜奶或者朱古力奶,价钱比早餐贵。一般为全日供应。

* 大部份茶餐厅都会提供香肠、火腿、午餐肉及煎蛋等高热量的食物作餸菜给顾客选择,餐肉香肠饭、火腿煎双蛋饭等一般都可在茶餐厅餐单上找到。虽然这些食物热量过高不太健康,但仍不乏一些长期食客。

粉、面、饭

茶餐厅多数会有各样式各样的碟头饭、炒饭及炒粉、炒面。如扬州炒饭、星洲炒米、肉丝炒面、乾炒牛河、捞丁。不过,香港的茶餐厅并没有「港式炒饭」或「香港炒饭」之类的菜色。

大部分的茶餐厅会有车仔面、及各种速食面等面食。速食面通常都是采用价钱较便宜的「顶好大光面」,也有越来越多的茶餐厅会有日本品牌日清的出前一丁供应(可能需另加费,详见下文)。除了「出前一丁」之外,速食面在茶餐厅一般统称为「公仔面」。(此为香港南顺食品之下的速食面产品之一,不过因为广为香港人所接受,大多数香港人也会将「食速食面」说成「食公仔面」)

部分的茶餐厅会有鱼蛋粉、云吞面等潮式粉面供应,这类茶餐厅的名字通常叫做「粉面茶餐厅」。

粥、油条

部分茶餐厅会有提供各样的粥和油条。

烧腊

部分烧味档式茶餐厅,会有叉烧、烧肉、乳猪、烧鹅、白切鸡、油鸡(酱油鸡)等烧腊供应。一般会佐以汤粉面或者白米饭。伴以白米饭的称作烧味饭或碟头饭。

在现在的茶餐厅甚至一些酒楼供应的烧鹅通常为烧鸭,因为烧鹅比较贵,以烧鸭取代之。不过一般香港市民上酒楼或者茶餐厅还是惯常叫烧鹅。

座位与「搭枱」

* 一般茶餐厅的台都会是四人方台或者是六人至八人圆台。也有些是二人台。

* 一些茶餐厅会在台面上放上透明玻璃。玻璃下会有餐牌。

* 座位一般都有椅背。主流的茶餐厅座位一般都是无椅背圆櫈。

* 部分茶餐厅会有厢座(香港人称「卡位」),据说最先源自火车的卡座。由於坐卡位会有较多的私人空间,所以甚受顾客欢迎。但部份茶餐厅的卡位非常狭窄,四人座位平时最多只能坐二人。

* 绝大多数茶餐厅也需要「搭枱」,尤其是在午市最繁忙的时候。「搭枱」就是几个不相识的人同坐一台。通常茶餐厅侍应会安排客人坐位。

特色现象

大部分茶餐厅在顾客坐好以后会先给客人每人一杯茶。这杯茶一般都是淡而无味,香港人通常都会将其用作清洗餐具之用。 餐具的提供一般有两个方式。 一种是点菜后侍应会提供适用的餐具。例如吃碟头扒饭会有刀叉和铁匙,吃汤粉或炒粉面会有筷子。 另一种是所有餐具都会预先用筒装好放在台上。筷子和刀叉铁羹会分开两个筒装好。 部分茶餐厅的卫生情况不太令人满意。尤其是餐具(筷子和刀叉铁羹等)有时会残留污迹,所以多数会在用餐前先用清茶洗餐具。

绝大多数茶餐厅都不禁止客人吸烟。甚至有茶餐厅侍应会在值勤时吸烟。此为茶餐厅一大特色。不过不好吸烟的食客会对此相当反感。但由2007年1月1日起,香港法律已禁止任何人在室内食肆吸烟。

侍应替客人写菜单时,通常他会使用一些速记符号,例如他们会用「反」代替「白饭」,又或者用「0T」代替「柠檬茶」(「零」与「柠」音近)。这是因为过去担任茶餐厅侍应的人,文化水准比较低。亦因为茶餐厅的步伐一般相当急促,侍应并没有太多时间每一个字写到单上交到厨房去。当中一个很明显的例子,是他们用「丐」字来作为「面」字的简写,而未有为意「面」字的右半部是「丏」(「麪」)而非「丐」(「麫」);也有茶餐厅侍应用「面」字代替。

当要去冰的冻饮料,一般顾客均会说「走冰」或「走雪」。咖啡红茶会「飞砂走奶」即是不要糖不要奶,柠檬茶要「少甜」(或会写作少田)即是不要太多糖水。 如果要要求面食加多一些面条(或加饭),一般顾客均会说「加底」。「加底」需要另外收费(一般为三至五港元)。此外,若点叫的饭款不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭),客人要求饭要用炒的就叫「炒底」。「炒底」一般也要另外收费(一般为三至五元)。如果速食面要换成「出前一丁」或者日式乌冬面条要加一或两元。

粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面。不喜欢吃的人可以要求「走青」。 一些人客可能会要求将本来比较乾身的食品,例如乾炒牛河和乾烧伊面,烹煮软身一点。这个要求俗称「湿炒」或者「兜乱」,语出可能因为厨师会在烹制过程多加一点芡汁炒匀所致。

而客人要求热饮时在饮品名称后加上「走」,如「华田走」、「茶走」,意思是要用「炼奶」代替「花奶」(淡奶)和「糖」。

茶餐厅内使用的许多桌面器皿都是由饮料厂商提供的,可以起到广告宣传的效用。这些器皿包括牙签瓶、放餐牌的夹座,等等。这些器皿常见的提供者、品牌包括阿华田,好立克、利宾纳等。

由於茶餐厅减低成本的要求,一般不会特别订制印有自家商号的餐具。因此,大部分茶餐厅使用的碗碟都是相同的图案。这些碗碟很容易在坊间的杂货店里买到。

茶餐厅与香港文化

2004年9月,香港电台在网上举行「最能代表香港的设计」投票,茶餐厅以1930票获得冠军。

香港的电视节目、电影、音乐录影带等,往往都有在茶餐厅内拍摄的情节,可见茶餐厅的普及程度。例子有动画麦兜、梅艳芳和郑秀文2002年合唱《单身女人》的音乐录影带。

1997年香港主权移交后,不少政府高官都曾公开表示爱好茶餐厅食品,作为支持香港本土文化、贴近普罗大众生活的一种表示,像前财政司司长梁锦松。部分艺人与名人亦喜欢到茶餐厅,中环威灵顿街的翠华餐厅便以多明星光顾而驰名,门外亦常见狗仔队踪影,跑马地奕荫街的祥兴咖啡室亦常见星踪。

2006年,周博贤以港式茶餐厅为主题,创作了歌曲「我爱茶餐厅」,内容歌颂茶餐厅以及其文化对港人的正面影响;歌手是谢安琪。

衍生产品

因为茶餐厅的独有特色,部份饮品和食品会以「茶餐厅风味」作为宣传绰头。较常见的包括茶餐厅柠檬茶和茶餐厅奶茶。

香港茶餐厅推荐一:翠华茶餐厅翠华餐厅

翠华餐厅的奶茶有浓郁的红茶香味,不是很甜,喝过他家的你就知道外面卖的那种瓶装奶茶到底放了多少糖了,菠萝油(菠萝包里面夹冰镇的黄油)刚一咬,菠萝包的温、软、脆、甜和黄油的冷、香、咸充分融合,大家可以想象那种口感。

餐厅地址

:中环威灵顿街15-19号地下

香港茶餐厅推荐二:

兰芳园茶餐厅

兰芳园被誉为“香港第一好吃的茶餐厅”,众多美味的香港美食都是出自这家茶餐厅。兰芳园由路边茶档做起,创出用毛布做的手壶冲奶茶,成为港式丝袜奶茶的始创人。除了传统茶餐厅食品受欢迎,其后推出的捞丁更为老牌茶餐厅加添新意,亦带起捞丁面的热潮。现时无论老店还是新店,日日都其门如市,年青如中学生、年长如帮衬了数十年的伯伯都是熟客。兰芳园餐厅地址

:尖沙咀弥敦道36号重庆大厦活坊地库26号铺

香港茶餐厅推荐三:澳门茶餐厅

去海港城购物的朋友可以顺便去品尝澳门茶餐厅的美食,著名的葡挞必须要点,刚出炉的一个冒着热气,凑近香气扑鼻,奶香味十足,不过吃的时候小心烫口哦。

餐厅地址

:尖沙咀乐道25-27号地下

以上三大茶餐厅都是香港本地人最喜欢的茶餐厅,如果你经常去香港茶餐厅就餐的话,相信推荐的这几家茶餐厅一定都去过。


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