如果要说今日洛阳城里哪家汤名气最大，真的是“仁者见仁，智者见智“，难有定论。只是，如果说马杰山牛肉汤名气排第二，恐怕其他家汤馆都不好意思说自己是第一。这里面，一是马杰山汤馆的历史足够长，二是洛阳汤馆厚道谦逊，无意去争第一。
六代接力
马杰山牛肉汤绵延传承
马杰山牛肉汤制作技艺始于清朝咸丰年间，马家祖先（姓名失考）研制出制作牛肉汤的秘方，后因战乱灾荒等不可抗因素，停止经营。1978年，随着中国改革开放政策的出台，马杰山从爷爷马新接先生那里传承到马家祖传的牛肉汤配方，于是开始重操旧业。
马杰山牛肉汤制作技艺自1978年重操旧业以来已经传承6代：马新接、马福升、马杰山、马世贤、马继彪马继承兄弟、马佳明。
马杰山先生于1995年去世，如今马世贤先生领衔，带领子孙后代正在把马杰山牛肉汤发扬光大。
祖传配方
马杰山牛肉汤香飘洛阳
马杰山牛肉汤制作技艺是马杰山先生以及其传人在经过多年的烹饪实践活动后，使用以新鲜黄牛肉为主原料配以多种配料用来熬制牛肉汤的一种烹饪方式。
马杰山牛肉汤采用新鲜黄牛肉作为主材料，以花椒、茴香、肉桂、陈皮、良姜等10余种调料为辅料进行熬制。这些辅料，多有健胃消食，增进食欲的功能。牛肉汤入碗时，再配以新鲜的葱花、香菜、蒜黄、牛油辣椒，主食多配以锅盔，饼丝以来饱腹，色香味俱全。
马杰山牛肉汤的核心技艺在于: 1，使用新鲜黄牛肉作为原材料，数十年如一日，从未改变。2，将辅料磨制成粉末状，洒入熬制牛肉汤的大锅中，使牛肉汤汁与辅料充分融合，让食客品尝到原汁原味的牛肉汤。
马杰山牛肉汤的特点为：一，汤清。汤汁视觉上看上去较清淡，二，味浓。看似清淡的汤汁在经过长时间的熬制之后，原汤与辅料充分融合，香味浓郁，入口生津。三，高营养价值。牛肉和牛骨熬制成的牛肉汤不仅味美，营养价值更是丰盛，牛肉中足量的蛋白质，饼馍里的高碳水成分，是老少皆宜的营养佳品。
诚信经营
马杰山牛肉汤成为洛阳的一张名片
随着新中国的建立以及改革开放，中国经济不断发展，人们对于饮食的观念已经发生了重大的转变，从之前的填饱肚子的单一功能，到如今对饭店菜品的口味、环境、服务、文化全方位考量。
马杰山牛肉汤馆自1978年重新开业以来，在各方面不断的发展，不断的完善，从80，90年代的食客们都端着碗蹲在地上吃的景象，到如今的空调入室，仿古装修，增加新产品等措施，马杰山牛肉汤已经成为了洛阳市的一张“名片”，成为了洛阳人喝汤的标志性地点，成为了外地游客来洛阳必打卡的“百年老店”，马杰山牛肉汤馆的传承人们和工作人员用多年的坚守和对“马杰山牛肉汤制作技艺”精湛运用，为洛阳人民和洛阳旅游业的发展奉献尽了绵薄之力。
传承创新
马杰山牛肉汤荣登央视
2016年，马继彪为更好的将马杰山牛肉汤制作技艺传承，用了整年的时间教授马佳明烹饪技艺，言传身教，每个细节都精准把控。
2017年，全面开启牛肉汤“外卖模式”，自此，使用新的模式，让每位食客足不出户，在家里，在工作忙时都可以品尝到马杰山牛肉汤。
2018年3月，针对饭店装修老化的问题，马继彪和马继承兄弟决定对饭店进行装修翻新，使用古风的装修款式，将装修与“百年老店”一概念完全贯穿。
2019年，马杰山牛肉汤馆传人马佳明积极配合洛阳市市场监管局工作部署，参与起草、制定《洛阳市传统名吃烹饪技艺-牛肉汤》的地方标准，该地方标准于2020年3月26日发布。
2020年10月，CCTV《美食中国》栏目抵达洛阳进行录制，马杰山牛肉汤馆全程参与长达一周的录制，节目于2020年12月11日晚，于中央电视台4套国际频道首播。
价格不同、口感不同。1、价格不同。淮南牛肉汤的价格为20元/碗，价格昂贵。而马家牛肉汤的价格为15元/碗，价格相对便宜一些。
2、口感不同。淮南牛肉汤采用传统工艺制作，口感非常好。而马家牛肉汤采用普通工艺制作，口感相对差一些。
