青岛人和烟台人说的“老板鱼”是什么鱼？怎么做好吃？

是一种鳐鱼，缩小版本的魔鬼鱼，长相很难看，但是味道却是一等一的。

在胶东最常见的做法就是切块之后加豆酱然后跟豆腐一起煮，这是一个标准的做法。吃起来感觉也还不错。但这种做法我不是太欣赏，因为什么鱼经过这样的处理就是一个味道了。处理的结果类似于垮炖，反正鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼炖了之后都一个味道了。

为啥会是这种做法呢？其实是因为老板鱼本身会产生一些胺类物质，出现一种奇特的尿味儿，这也是鲨鱼肉鳐鱼肉不受待见的重要原因。

吃过一家威海小店的做法，是葱油老板鱼，就是在快速的蒸熟之后，浇上很多葱油。比清蒸的味道略重一些，非常好吃，每次去都会专门去他们家吃这道菜。而且每一次去都没有失望过。

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鳐鱼，扁体软骨鱼。在闽南叫夯鱼，在舟山群岛叫燕子花鱼，在胶东半岛叫劳子鱼、老板鱼。鳐鱼味道鲜美，软骨也可以吃，很有嚼劲。我们来港一下鳐鱼的制作方法。

炣鳐鱼

①鳐鱼去内脏，去鳃去牙齿，洗挣，剁成块状，放生抽、料酒、十三香、姜片、鸡精，腌制十分钟；

②蒜苗切段（可多一点），姜切片；热锅热油，放蒜（蒜白段先下）、姜片煸出香味，放鳐鱼爆炒一下，料酒延着锅边放一点，加入生抽，注入清水没过鳐鱼即可，盖上盖子，开水烧开，改中火焖煮10分钟后，放入蒜青叶段、鸡精，转大火，用勺子盛汤汁不断淋鱼块上，见汤汁不多时，起锅。

炸鳐鱼

①鳐鱼去内脏，去鳃去牙齿，洗挣，剁成块状，放盐、料酒、十三香、姜蓉、蒜蓉、鸡精，腌制十分钟；

②放入地瓜粉，少许香炸粉和水搅拌，浓稠度适中，就是拿起鱼块，浆液会缓缓往下坠的那样；油锅烧至七成熟，一块一块的把鳐鱼放入，炸至表皮金黄，即可捞出沥干油，即可。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

青岛及烟台人所说的“老板鱼”，学名叫孔鳐，是一种肉多刺少，肉质鲜美的海鱼，可蒸、炖、焖、炸，下面缺哥给大家介绍蒜蓉“老板鱼”的做法

用料：老板鱼一条、蒜、食用油、蒸鱼豉油或生抽、盐、料酒适量

老板鱼一条，去内脏，洗净，鱼两面划几刀，再在鱼身上依次均匀的抹上盐、料酒，腌制十分钟

蒜拍扁切碎，锅中加小许油，热后将蒜蓉煸炒几下，盛出放凉后均匀的铺在腌制好的鱼身上

蒸锅加水，水开后放鱼隔水蒸八分钟，取出，鱼身上淋上适量蒸鱼豉油或生抽，炒锅中加小量油，烧至冒烟，均匀浇在鱼身上即可

我是中烹协专家委 美食 营养专家于仁文，作为吃海鲜长大的烟台人来说，我对老板鱼再熟悉不过，可以确定——这是我的菜！老板鱼又叫鳐鱼或夫鱼，与鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼都属于软骨鱼类。

烟台和青岛产的老板鱼表皮没有“砂”，所以好做又好吃。

1 老板鱼的营养

每百克老板鱼含有20.8%的蛋白质，而脂肪只有0.8%，并且不含碳水化合物，所以是上选的减肥食品。老板鱼中还含有丰富的尼克酸、硒，每百克老板鱼中硒含量为29.4ug（杨月欣 王光亚 潘兴昌 中国食物成分表 2009 P126）。另外，从鲨鱼、鳐鱼体内提取的硫酸软骨素有助于增强体质、抗衰老等、改善听力和肌肤干燥。

2 老板鱼怎么吃好？

说到吃，作为擅长营养配餐的我来说立马兴奋起来了！老板鱼因为没有硬骨刺，所以老幼皆宜，最适合焖炖、红烧和煲汤，当然软炸也很好吃，只是作为营养师不是首先推荐的做法。

在当兵前，家里经常做老板鱼粉丝炖豆腐、红烧老板鱼。做红烧老板鱼时也只是放点葱姜蒜和一两瓣八角而已，不宜放多了佐料抢了鱼的味道。老板鱼最好吃的部位就是两侧的鱼鳍，口感像粉丝一样鲜美滑嫩。

3 什么人最适合吃老板鱼

咀嚼能力较差的老人、孩子都比较适合吃老板鱼，因为没有鱼刺所以不会扎着嘴，而且鱼肉鲜嫩的不用怎么咀嚼。如果家中有手术后病人或产妇，也会用新鲜的老板鱼加一点姜丝炖成白汤，会异常鲜美，非常补养！宰杀老板鱼时要小心不能被尾巴上的那根长针扎了， 反正尾巴上也没肉， 拿来鱼先剁掉尾巴再说，否则不小心扎了手会 异常 疼痛，甚至有危险！新鲜的老板鱼有天然的海水味道，而且鱼肝、鱼胃、鱼白都很好吃！如果买鱼的时候发现老板鱼有氨水味儿，就千万不要买了！

老板鱼其实不是什么好鱼，一般差不多的场合很少有人点的，价格在鱼类当中算经济型了，吃法无外乎做汤或红烧，我还没见过炸或者煎的做法。

老板鱼家常红烧就很不错的，用点大料加点生抽，然后炖至汤稠状，吃起来比较入味！

做汤就是清炖，不要加生抽和大料，加点鲜豆腐多炖些时候，出锅时加点鲜茼蒿，或者韭菜都行，味道老鲜了！

巧了，早上刚吃的这个东西。

说起来，胶莱地区此味不上大席。为啥，因为这种鱼不在传统席宴的菜单名录，也不及其它鱼种营养鲜美。但是，在普通群众的饭桌上，它还是比较受欢迎的，因为它没有刺，或者说，刺不扎人。

至于做法，提供一个晒干蒸制的法子，类似胶东地区的甜晒鱼干，也是非常可口。具体也简单，将鱼祛除内脏，洗净，阴干晾晒至半干硬，然后切段，适量葱姜辣椒丝，入锅蒸制。即可。

这种鱼在上海叫锅盖鱼，最便宜，老早都是条件不好人家买来吃，红烧，或烧咸菜，本身每分鲜，和着咸菜鲜加鲜，关键是这种鱼十分发，身体不太好，有慢疾病或皮肤病不吃，也是其便宜原因！

老板鱼是属于海鱼的一种，老板鱼的学名叫孔鳐，形状酷似农具犁铧头，又称铧子鱼，肉质非常的鲜美，营养丰富，深受大家的喜欢，老板鱼的做法也是有很多种， 清蒸、红烧、炖、酱烧等等 ，都非常的好吃。

鱼肉是我们生活经常吃的肉类，味道鲜美，肉质细腻，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，很多人都喜欢吃鱼肉，鱼的种类也是有很多种，很多鱼平时都很少见过，只有在饭店和电视上见过，像老板鱼我们这里都没有，很多人估计都没见过，下面就来分享一下“老板鱼”是什么鱼，怎么做好吃。

一、“老板鱼”是什么鱼

鱼类的种类太多了，有些鱼我们都可能不知道叫什么名字，老板鱼是孔鳐鱼的通俗说法，是海鱼的一种，也是缩小版本的魔鬼鱼，形状酷似农具犁铧头，又称铧子鱼，老板鱼的别名有很多，锅盖鱼、虎鱼、劳板鱼等等，长相有点难看，不过老板鱼营养丰富，味道鲜美独特，也会很受欢迎的。

二、红烧老板鱼

1、准备食材：老板鱼、蒜薹、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、蚝油、鸡精、胡椒粉

2、选择新鲜的老板鱼，老板鱼的内脏是在鱼肚子下面，把鱼鳃、鱼内脏处理干净，鱼尾巴上面有刺，直接剁掉不要，洗干净剁成小块放盆里。

3、姜洗干净切片、蒜洗干净拍一下，蒜薹洗干净切段，锅里加入一点水，水开把老板鱼放进去烫一下，这样可以去除鱼的腥味和表面的黏液，烫好后捞出来控干水分。

4、起锅烧油，锅里加入一点油，油热把蒜、姜放进去，翻炒出香味，加入蚝油和生抽翻炒均匀，加入一点水，放入老板鱼，煮开口加入老抽、白糖、鸡精、胡椒粉调味，盖上盖子炖10分钟，加入蒜薹，翻炒均匀，大火收汁就可以了。

三、老板鱼炖豆腐

1、准备食材：老板鱼、豆腐、姜、蒜、香菜、干辣椒、葱、花椒、盐、酱油、甜面酱、醋、黄酒

2、把老板鱼内脏、鱼鳃处理干净，把鱼尾巴去掉，冲洗干净剁成小块，豆腐洗干净切成小块，姜蒜洗干净拍碎，葱洗干净切段，干辣椒洗干净切断。

3、锅里加入一点油，油热把姜、葱、蒜、干辣椒、花椒放进去，翻炒出香味，加入一点醋、老抽、甜面酱，翻炒均匀，加入适量的水。

4、把老板鱼放进去，再把豆腐放进去，加入一点黄酒、盐煮开，盖上盖子，转小火焖半个小时，时间到后出锅，撒上葱花和香菜，太美味了。

总结：这下大家都知道老板鱼是什么鱼了吧，别看老板鱼长得丑，吃起来非常的好吃，味道独特，肉质鲜美，吃起来满满的胶原蛋白，好吃还实惠，老板鱼的做法也是有很多种，都非常的好吃，可以根据自己的喜好口感来做。

我居住的海滨城市跟烟台一海之隔，烟台海域出产的海鲜我们这里市场上都有，而且我们这里的海鲜一直以品质优良而享誉全国。

烟台和青岛对于海鲜的叫法跟我们这里几乎一样，老板鱼我们这里也如此称呼，老板鱼在以前不是什么贵重的鱼，基本家家户户过年的时候“走油”都会炸上一大盆老板鱼食用。因为老板鱼属于软骨鱼，没有硬刺全身都是脆骨，而且肉呈一丝丝的，老人和小孩都可以食用。

老板鱼的学名叫“鳐鱼”，也有叫“魔鬼鱼”或“华子鱼”的，它拖着一条长长的带刺的尾巴，在水中呼扇着两个翅膀游动，看上去多少有些恐怖。

老板鱼捕捞上来以后如果不及时保鲜，鱼肉会发出一股类似氨水的味道，闻起来特别的难闻，因为渔民捕获老板鱼后都是直接晾晒成鱼干，这样比较容易保存，食用的时候泡发好，上锅蒸或裹面油炸都非常的美味。

老板鱼的食用方法很多，可以跟其它杂鱼混在一起做成【焖杂拌鱼】，新鲜的老板鱼也可以做成沿海特别有名的【老板鱼炖豆腐】，晒干的老板鱼可以油炸或上锅蒸，味道不亚于我们常吃的烤鱼片。

【老板鱼炖豆腐】

主要食材: 新鲜老板鱼、老豆腐、葱姜蒜、料酒、白醋、胡椒粉、盐

制作方法:

1.老板鱼剁去长尾巴，沿着嘴把牙齿和嘴剪掉，取出老板鱼的内脏，把老板鱼的鱼肝留用，其它去除。

2.去除内脏的老板鱼清洗干净剁成长条块，把老板鱼入沸水锅中焯烫一下，烫去老板鱼身上的粘液，捞出清洗干净。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入焯烫后的老板鱼烹入料酒后添汤，大火烧开后转小火慢炖。

4.老豆腐切成小块和鱼肝一起入锅，跟老板鱼一起炖至鱼汤颜色奶白浓稠，加盐调味，淋入白醋和胡椒粉，把汤汁调成酸辣口味的，开大火收浓汤汁，撒香菜即可出锅。

小贴士:

新鲜的老板鱼身上有滑溜溜的粘液，而且摸上去肉质紧实有弹性，闻上去没有异味，只有这样的老板鱼才适合来炖制。

三个尾巴的老板鱼是母的老板鱼，在繁殖的季节里面会有鱼蛋，这个也是非常美味的，因此清除内脏时不要丢弃，不过现在的老板鱼很难遇到以前那种几斤以上的，所以鱼蛋是非常少见的。

老板鱼的鱼肝鲜香味美，而且入口既化，因此清理老板鱼时这鱼肝一定要留住。

吃过一家威海小店的做法，是葱油老板鱼，就是在快速的蒸熟之后，浇上很多葱油。比清蒸的味道略重一些，非常好吃，每次去都会专门去他们家吃这道菜。而且每一次去都没有失望过。料酒延着锅边放一点，加入生抽，注入清水没过鳐鱼即可，盖上盖子，开水烧开，改中火焖煮10分钟后，放入蒜青叶段、鸡精，转大火，用勺子盛汤汁不断淋鱼块上，见汤汁不多时，起锅。

老板鱼汤、老板鱼炖豆腐、茼蒿老板鱼等，也可以晒干后水发蒸吃，也有极少数人喜欢稍微变质后的老板鱼那种氨味，特意把新鲜的老板鱼稍等变质再吃，就象食用臭豆腐一样各有所好。侧褶发达。眼小，椭圆形，吻长比眼径大3.6～4.4倍。喷水孔位于眼后。前鼻瓣宽大，伸达下颌外侧，后鼻瓣前部作半环形突出于外侧，形成一入水孔。口中大，横平；牙细小而多，铺石状排列，雄体尖锐，雌体平滑。

这种鱼在上海叫锅盖鱼，最便宜，老早都是条件不好人家买来吃，红烧，或烧咸菜，本身每分鲜，和着咸菜鲜加鲜，关键是这种鱼十分发，身体不太好，有慢疾病或皮肤病不吃，也是其便宜原因！至于做法，提供一个晒干蒸制的法子，类似胶东地区的甜晒鱼干，也是非常可口。具体也简单，将鱼祛除内脏，洗净，阴干晾晒至半干硬，然后切段，适量葱姜辣椒丝，入锅蒸制。即可。

的种类也是有很多种，很多鱼平时都很少见过，只有在饭店和电视上见过，像老板鱼我们这里都没有，很多人估计都没见过，下面就来分享一下“老板鱼”是什么鱼，怎么做好吃。老板鱼我们这里也如此称呼，老板鱼在以前不是什么贵重的鱼，基本家家户户过年的时候“走油”都会炸上一大盆老板鱼食用。因为老板鱼属于软骨鱼，没有硬刺全身都是脆骨，而且肉呈一丝丝的，老人和小孩都可以食用。

这是上海市内所有的韩国料理店

韩国 高丽餐厅 五原路181弄1号 朝鲜烧烤，人均50-100元

韩国 吉祥阁 平凉路885号齐齐哈尔路 韩国烧烤，自助 65891747

韩国 汇海餐厅 浦东东方路778号，紫金山大酒店2楼 人均150元

韩国 阿里郎韩国料理 江苏北路28号 人均200元

韩国 高丽烧烤 东湖路7号，东湖宾馆底楼南侧 人均100元

韩国 韩国馆 娄山关路35号，新虹桥俱乐部3楼 人均100元

韩国 韩国馆 张杨路828－838号，华都大厦3楼 人均100元

韩国 韩林 虹桥路1号港汇广场5楼 人均100元

韩国 韩林 水城路12－20号，和平广场1楼 人均100元

韩国 汉城酒家 延安西路2000号，虹桥宾馆1楼 人均100元

韩国 济州岛韩国料理 延安西路65号，贵都大酒店3楼 人均100元

韩国 金桥 延安西路2077号，金桥大厦2楼210 人均50元

韩国 叙叙园 西藏中路518号，风阳路口 人均100元

韩国 伊甸园酒楼 政通路260号 人均50元

韩国 云龙 浦电路341号，近东方路 人均50元

我可以推荐一个店，但不是在长寿路那里，在老虹井路，哈乐坊，店面很温

馨，是韩国阿姨开的家庭式料理店，绝对正宗～已经去过很多次，如果晚上去一般还要等会位

子，在那里吃饭的一般都是韩国人．有很多特色的韩国料理，糯米肠很值得

一试，在猪肠子里放上糯米和粉丝做汤很韩国的，加上萝卜泡菜是经典搭配

～泡菜汤也是很好喝～主要好喝在味道的正宗～

推荐菜: 烤肉 糯米肠 泡菜汤

泡菜汤超赞的！！！

还有就是吴中路的本家韩国料理

第一次去本家是和男朋友以及他的家人一起去吃的,那里的菜是真的好吃,以

至于以后去吃韩国料理时,都不禁会和本家比较,但是一直都觉得本家最纯正,

所以光顾那里的次数也就随之增加.喜欢吃那个加了冰的泡菜汤,是放在进门

处的大缸里发酵的,吃第一口觉得酸味很奇怪,但是越吃越好吃~~泡菜也是很

地道的,带骨牛排包在芝麻菜叶里和大蒜还有泡菜葱一起吃,满口美味,当然我

更喜欢把米饭也包在里面一起吃,嘴巴涨的胖鼓鼓的,觉得是一种满足~~：）

冷面也是非常好吃,我介绍他们韩国的冷面其实不是最有名的,朝鲜 的冷面才是真正正宗的冷面,本家的冷面就是正宗的朝鲜冷面,很值得尝试的~

推荐菜: 泡菜汤 冷面

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