牛肉或羊肉一斤
面粉一斤半
花椒面小一两
盐类似多
蒸好的粉蒸肉来源：作法：
1、不要选太瘦的肉，原则上猪肉也成，但用猪肉做就别太肥了，或者肉更少点面更多点。按说是羊肉最好，但羊肉贵不是，牛肉就不错，牛肉适合选偏肥的。不要用腱子之类的。
2、以牛肉为例，选三分肥七分瘦的，切小指粗细寸长的条，其实简单切块也可。猪肉的话五花稍嫌肥，瘦五花正好，切块切条都成。
3、肉切好后放一盆里，加花椒粉、盐（基本等量的），用手拌匀，晾一会入味。
4、加一杯水，然后开始往肉里拌面粉，不要一次把面粉都倒进去，那样拌不匀。一次倒三分之一，拌匀了再倒，不要加太多水，我们不是和面。我们的目的，是让肉均匀的被面粉包裹住，真和面了我们等会蒸出来的就成肉夹馍了。
5、面和肉拌匀之后，上笼屉。现在很多人家蒸锅都不太常用，这时候就发挥用场了。蒸锅布要厚一些，选大块纱布，多叠几层。把面肉铺匀，开大火蒸。
6、大约半小时后，开盖子看看，把肉面翻一遍，翻过后再蒸半小时，保证两面都蒸透。 这样出来的基本就差不多了，外面卖的面要更多些，我们自家吃，肉可以稍多点，唯一不变的就是蒜少不了，一方面要打蒜水拌进去，还可以拌进去一些葱花，一方面更要剥几头生蒜，不嚼生蒜这个粉蒸肉就太腻了，不好吃。
说起粉蒸肉，并不陌生，陕西 美食 的一种，时常往返西安和咸阳的人，体会最多。
经常去咸阳，咸阳的粉蒸肉最好吃，店最多，分布在咸阳市大街小巷。
咸阳粉蒸肉店很多，大部分早上早餐开业，下午休息。
看看这咸阳的粉蒸肉美不美呢？配上荷叶饼，撩咋咧。
直到前几天有事去，西安市周至县我才发现一个问题，周至县大街小巷的粉蒸肉店，比咸阳市区还多，我就纳闷了，周至人为啥早餐钟爱粉蒸肉呢？
周至县的的粉蒸肉，直接夹馍，没有荷叶饼。
咸阳的粉蒸肉配两个荷叶饼。
两个地方的粉蒸肉都很有名，味道不相上下。
周至县城大街小巷老字号粉蒸肉，只卖早晨，问了问当地人。粉蒸肉在周至老字号店多。
要问周至粉蒸肉和咸阳粉蒸肉那个好吃，这个还真不好说，两个地方的粉蒸肉我都吃了味道都不错。
我还真的无法分出胜负，但是要问我哪里粉蒸肉店多，我可以告诉你，周至县粉蒸肉的店，大街小巷都是，比咸阳市区还多。
西安市周至县到底是不是粉蒸肉发源地呢？
周至县为什么那么多粉蒸肉店。
材料：五花肉，自制蒸肉粉，生姜，郫县豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽，花椒粉，料酒，胡椒粉，盐，土豆。
步骤1.五花肉洗净切片，可以切得稍微厚一点，2毫米比较适合。
步骤2.土豆去皮洗净切滚刀块，洗一洗去掉表面的淀粉。
步骤3.姜切末，豆瓣酱剁碎备用。
步骤4.腌制五花肉。五花肉里放适量料酒，胡椒粉，生姜末拌匀，多搅拌一下。然后放适量剁碎的豆瓣酱，生抽，老抽，花椒粉，蚝油，盐拌匀。需要注意的是，豆瓣酱，生抽，老抽蚝油都是咸味的，所以盐要少一点，以免口感太咸。最后放蒸肉粉和肉拌匀，同时可加一点水，让肉更加滋润。
步骤5.土豆里边放一点盐，再加适量的蒸肉粉搅拌均匀。
步骤6.把拌匀的五花肉放在土豆块的上面，蒸之前可以在铺好的五花肉上撒一点水。最后把碗放入锅里蒸。事姐是放在电饭锅里蒸的，用时是40分钟。
40分钟后粉蒸肉就做好了，看看出锅后的成品。
怎么样有没有食欲？真的不想再形容这个粉蒸肉的味道了，朋友们自己体会哦。
做这道粉蒸肉有几点需要注意：第一，姜最好切成末，这样肉腌好后不用挑出去。第二，豆瓣酱剁细，吃的时候就不会一口吃到大块的豆瓣。第三，盐的量要控制好，注意咸淡。
