上海是个海纳百川的城市，餐饮文化也是多元化。火锅虽不是上海特有，但也是风生水起，品种繁多，甚得广大吃货们的喜爱。
一，老北京：皇城根，东来顺，新梅居，南门涮肉，京炉烤鸭火
锅。。。
1，南门涮肉
特色：景泰蓝铜炉，一人一锅，涮羊肉嫩而无膻味
2, 京炉烤鸭火锅
特色：先铁盘吃烤鸭，后鸭架骨椒盐和火锅，一鸭多吃
二, 川式：坎爷火锅，大龙焱，海底捞，蜀大侠，谭鸭血老火锅
中国那个地方的“火锅”好吃呢？这几个地方有你家乡吗 ？ 重庆火锅店提到火锅店就不得不说重庆，在这儿不论是本地人或是外省人，也难逃火锅的风采。重庆火锅店最开始始于港口和街头苦工人粗狂饮食习惯，将原本没法食用边角料成了人民特色美食。重庆火锅店最大的一个代表性特点是九宫格。都是万事皆可涮，不论是素的，混得，或是生，熟，只要是你入口，基本都可以涮。裹香油，借着滚热吃入口中，麻辣鲜香，余韵悠长。
成都火锅店同是川渝地域的小吃，成都火锅是以食用油为主体的清油火锅，由于油的植物油脂特别少，因此成都火锅店会添加大量香辛料提味提鲜，主要是以香辣味为主导，味儿与重庆火锅店相比，稍显温婉。
成都人素来上善若水，喜爱博闻百家之优点，加上四川坐落于山间盆地中心平原，四面环山，体内湿气偏重。因此日常生活在这片土地上川人为了能去除湿气，在火锅店的前提下又繁殖出很多不同类型的商品。如串串香火锅，冷锅，肥肠锅等各个变异。
北京老火锅加盟提及老北京老火锅加盟，那绝对是无人不晓众人皆知，由于做法简单，美味可口，因而备受本地人跟很多外省人的喜欢。你清楚吗？老北京铜锅涮肉最开始起源于元朝，盛于清代，所以如今吃的都是人类的历史物质，和康熙爷，乾隆爷吃的是一样的东西。
正宗老北京火锅店，用的都是铜火锅，由于铜质的锅身传热快，升温快，即便是长期加温，高汤都不会变味儿。虽说老北京火锅店对高汤的向往很少，而对食材和沾料的需求极高。牛肉一定要新鲜，嫩白，肥瘦相间；麻汁，一定要和韭花，豆腐乳构成。自然爱吃辣的，还可以加一点油辣子进来。很薄的牛肉下锅即熟，趁着热沾上麻汁送入口中，肉香气到了极致，这才是真正正宗的“京味儿”。
汕头牛肉火锅无疑是火锅店界的一股清流，牛肉火锅，起源于夜市街小型加工厂，沙茶底锅，涮着位置的牛羊肉。之后发展成了用牛骨头熬煮白汤涮牛肉，随后蘸海鲜酱油或是普宁豆酱服用。
北京老字号主要有北京全聚德、东来顺饭庄、都一处烧麦馆、聚德华天烤肉季、鸿宾楼、天兴居、聚宝源、庆丰包子铺、便宜坊烤鸭店。
北京全聚德
“全聚德”品牌创建于1864年(清同治三年)，专门做挂炉烤鸭的一个品牌，也是北京最知名的烤鸭品牌，也是北京美食的名片之一。全聚德招牌烤鸭深受食客欢迎，入口即化的酥脆外皮、肥而不腻的鸭肉，搭配美味的春饼、面酱、葱丝、黄瓜，真是让人回味无穷。
东来顺饭庄
东来顺是北京数一数二的一家涮羊肉品牌，也是传承百年的老字号了。1914年创始人丁德山就是在东安市场里开始摆摊。这家店在北京名气很大，精选了锡林郭勒的羊肉，味道非常纯正，刀工精湛，保准羊肉“七上八下”就熟，而且香味浓厚丰满，铜锅涮羊肉一定要来这里吃。
都一处烧麦馆
都一处创建于乾隆年间，据说是皇帝亲自赐名提匾，是北京吃烧麦等小吃最知名的老字号之一。都一处的烧麦也是北京美食对外的招牌之一，外观上皮又薄又透，形状好像一朵朵小花，让人非常有食欲口感上更加精彩，不管什么馅料都很实很纯，一口下去浓香满口，感觉美妙极了。
聚德华天烤肉季
聚德华天烤肉季创建于道光年间，历史悠久，是北京著名的烤肉的老字号，与另一个著名的烤肉老字号烤肉宛一起在北京有“南宛北季”之称。烤肉季的烤羊肉是最有名的，选料精细，经过加味腌煨，用特殊的方式烤，烤熟后的羊肉含浆滑嫩、不腥不膻。
鸿宾楼
鸿宾楼是一家拥有150多年历史的清真菜典范，是传统的“北京八大楼”之一。餐厅是伊斯兰风格，菜品也有数百种，牛羊肉做得地道，口味纯正，另外，大虾、鱼肉之类的菜品也都很知名。芫爆散丹、沙锅羊头、红烧牛尾、玉米全烩等是餐厅的招牌。
天兴居
天兴居创立于1862年，是一家专门吃炒肝的名店，位于前门的老字号的北京小吃，曾被评选为中华名小吃。这里的炒肝是经典的老北京口味，炒肝配包子是老北京人喜欢的吃法，炒肝是老北京人喜欢吃的早点小吃之一，猪肠猪肝为原料，加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡，定名“炒肝”。
聚宝源
地道的老北京火锅就在聚宝源，位于美食众多的牛街上，店内从早到晚都是门庭若市。招牌的手切鲜羊肉薄厚均匀、下锅即熟，清香浓郁没有腥膻味。
庆丰包子铺
庆丰包子铺是有六十多年历史的小吃店，以经营包子、炒肝为主。庆丰包子铺的菜品丰富，包子既有传统的猪肉大葱、猪肉三鲜、素三鲜等，又有新潮的鲜虾、猪肉梅干菜、牛肉胡萝卜等。除包子外，还有炒肝、鸡汤馄饨、紫米粥等很多小食，以及酱肘花、酱牛肉、海带丝等凉菜，价钱既便宜又实惠。
姚记炒肝店
姚记是京城最著名的小吃老字号，炒肝儿让他家声名远播，里面环境也很好，味道更是没得说超级美味的，服务态度也是很好，怪不得这么受欢迎。炒肝加了好多蒜末，香香稠稠，咸淡刚好，肠子和肝儿处理得干净，量也很足，生意非常火。
便宜坊烤鸭店
便宜坊烤鸭店是1855年创建的一家以焖炉烤鸭为主打的北京老字号，焖炉烤鸭不见明火，是凭借炉墙的热力烘，烤鸭的内部灌上高汤，相当于外烤内煮，烤出来的鸭子外酥里嫩，别有风味。
