*. 银杏不管川菜，粤菜都做的超级好。服务生有名的漂亮。喜欢半夜12点后去喝晚茶。现在老银杏搬到彩虹桥下面了，装修很漂亮，以前比较像广东大排挡。但也是成都最奢侈的请客餐厅了。不过他晚茶和周末的早茶并不贵。
*. 文杏羊西线上，二环外，精致的装修，菜品也很精致，喜欢他一个甜品叫雪梅娘，超级好吃。
*. 大蓉和 成都市高新区紫荆南路56号 028-85143232、85142323 老牌改良川菜代表，但感觉比红杏好。喜欢他的鱼头。但JOHN特别喜欢他的烤大排骨，还有小锅盔。
*. 红杏老牌改良川菜的代表，当年超级喜欢吃，后来感觉像食堂就没去了。据说现在南门店很漂亮，味道也不错，改天再去去。鳝鱼粉丝、红杏鸡、跳水兔、蕨根粉
枣子树净素餐厅 了。在青龙街铂金城4楼 86282848 上海过来的素菜馆
*. 文殊院的素斋餐厅很不错，适合带老外去，有英文菜谱。我自己也很喜欢
*同仁堂的滋补火锅和中餐知名老牌中药店的知名滋补菜肴。
武候祠附近也有一家滋补餐厅，据说还不错。忘名字了，在三岔路口那里
* 以前在美领馆附近有个岷江物贸，白果炖鸡很好喝。很久没去，好像搬走了，找不到了。不过还是最爱泸州的白果炖鸡，真正的土鸡风味，鲜的不行。青城山的名气大，贵而不好。据说搬到了一环路南四段1号（武侯祠横街20号）未证实
* 韩记紫砂炖品，永丰立交桥肖家河沿街1号 85187878 还可以，但不如岷江
至尊鲨鱼大酒店成都市希望路4号8535577、85356677 原汁目鱼，泡椒鱼皮烧土豆，鲨鱼花，传世卤鸭, 菊花鲨鱼卷,鲨鱼脑做成的蛋挞鲨鱼哦，有点意思，什么时候去试下。
钟鲶鱼 一品天下电话： 028-66703335，传说中成都最好吃的鲶鱼，有兴趣去尝下。超级怀念以前高洞的鲶鱼和豆腐
家乡天府鲶鱼，在静居寺那里，就是10医院对面。白味推荐翡翠鲶鱼
沱江渔府 玉林生活广场附近
茶马古道野菌特色餐厅紫荆东路新绿季节商铺32-36号
土风土味民间特色菜馆地址：内双楠广福路5号附71、73号巴黎阳光小区后门，电话：68020042土茶醋汤鱼，黑豆花，土家香豆渣，田园嫩兔
老川东, 成都市成华区李家沱平安正街43号 83260408 酸辣排骨、番茄牛肉，土豆泥, 川东鸡杂，烘锅鸡、竹笋鸡
德膳源北京烤鸭店成都店在春熙路附近一个珠宝店上面，感觉不比北京的差，但我吃过最好吃的烤鸭居然是在泰国曼谷。。。
小馆子
*蜀风苑东风大桥外侧，右手进去的小巷子里面。家常鱼，沾水兔，菌汤，白菜芋头必点。超级好吃，曾经一周连续去4次的记录，每次还打包兔子带回来
*朋辈餐西门上在会展附近，当家菜是元子汤，碎米鸡丁。最好吃的肉丸子
*叶鸭子文武路，过了公安局往人民北路那边走的十字路口，鸭子，冒菜
*三哥田螺鱼香虾仁，麻辣螺肉，脑花，黄喉。最早在后子门就爱死他了，后来改造搬迁，今年才发现原来他搬家到东门了。红星路，君印饭店正对面的巷子里面，半夜跑去宵夜很舒服。但贵啊，比银杏晚茶还贵。苍蝇饭馆，但的确有人开宝马奔驰都去吃。
* 皇城霸牛肉肖家河肖家河沿街 028-89657240 老清真馆子，羊肉牛肉都超级好吃
* 棕南鲜锅兔玉林东街三只耳对面，现杀的鲜兔，其他菜品也很不错，蜀南风味。
* 祖母炖品 广福桥北街8号附22号汤都煲的不错，一般来一人份的比较好，不用大盅。喜欢他的腊肉，凉拌木耳，冲菜，菜品很家常味。
* 胡记新疆大盘鸡 高新区芳华街37-41号 89578300 以前经常去，面条和鸡都不错，据说现在味道不如以前了。
* 拐枣街廖记豆汤饭，老妈蹄花和活水豆花豆不错
绝城美蛙王 家乐福大世界洗车场后头 82955749
鲜椒跳 莲桂小区里头，莲花南路25-27号 84554656、84554667有个什么“#一佳”超市对到起那个巷子右拐，冷锅蛙，葱油蛙丁，番茄蛙丁，干扁蛙很有兴趣
重庆盆盆虾 熊猫城对面的那个巷子里面，旁边是青少年宫，朋友去吃过，说不错。但不如三哥，三哥也是当时他推荐的。
内江黄鲫鱼 红照壁附近南大街上 86132099 很有兴趣，经常路过看到
佘记仔姜王 西安南路 很有兴趣，晚上去叶抄手经常看到人比较多
自贡曹家婆鲜锅兔成都市外双楠云霞路双安东巷1号附45-46号87018187离伊藤不远，最多300~400米
李婆婆的味道鸡 航空路百安居和苏宁电器鸡汤饭，味道鸡杂和鸡。航空路时代阳光花园1楼,苏宁电器旁边. 电话是8523959
钟宇鸡杂西御河沿街，房管所（喜来登酒店对面、成都体育中心对面）街对面
吃不贵----鲜鱼庄 白马寺,31中正对面,西北酒家边边上
美领馆附近中日友好会所斜对到的一个小巷子里头,进口子直端对到的那家,不要走飙了哈!馆子旁边还有一条小岔路.有停车的位子 <麻婆豆腐>,<冬瓜排骨汤>,<干煸肥肠>,<干煸苦瓜>还有鱼和蒸菜也是相当的不错!
万春腌卤 西门内化成营合巷51号87731041
成都北门天回镇上有一家老~老~老店，据说能追述到清代，那个房子咋个看都像是收废品的，但是蒸牛肉的却霸道植物园附近天回镇正街上
温江肚子鸡 温江滨江路上
农家乐：
*机场路月亮湾里面有个农家乐的岩蛙超级好吃（可惜我也不记得地址了）
桃园茅屋龙泉到阳光城的路边边上，据说藿香鲫鱼，兔子，土鸡和鲶鱼都很不错。打算去试试。最近正好是桃子丰收期
乡老坎★★★★☆：位于西延线。四合院式， 味道很不错，很便宜，两个人50元吃得非常好了，特别推荐手撕饼。
红杏酒楼★★★☆：位于西延线。新派川菜的代表，服务生不分男女全部剃光头，味道适合我们这种想吃辣有吃不了辣的人，吃晚
谭鱼头★★★★：位于一环路青阳宫附近。全国有很多分店，装修很花心思，味道比别的鱼头店确实要好一点。
热盆景★★★★：位于红星路。据在旅游局干过的朋友说，成都味道最好的火锅。
皇城老妈★★★★★：成都最负盛名的火锅店，据说连锁店已经开到了美国、台湾。现在还开始经营酿酒业。支持《走进老成都》等书籍的出版，佩服！
7月份，加拿大“海龟”一下飞机就指明要到“老妈”，我们终于将他离开成都之前的最后的晚餐设在二环路的“老妈”。
这家火锅店可真的让我们开了眼界！一家火锅店、一家食店可以玩到这种程度！
首先外型就把你镇住了，火锅店独占了整栋大厦，外表Cool得要命，一整面墙做成川西民居的雕塑，大厦柱子的钢筋故意外露。
进入里面，装修也是Cool得很，完全的现代派，真的很有一点品味。一、二、三楼都是餐厅，顶楼是茶馆。一楼有一个自助火锅厅，是日式的那种回转式的，还有民谣吉他歌手在唱英文歌，真TMD Cool。顶楼搞了个茶馆，有一个透明的天井，逢周三、日还放怀旧黑白电影，有兴趣的话还可以到茶馆二层要求放映文革时的记录片。
总之，我是被这家火锅店镇住了，你真的怀疑这样的去处还叫餐厅这么庸俗吗，分明就是建筑杰作、文化展览馆。
如果你要招待客人，或者你到成都旅行，这家店是你绝对不能错过的景点之一！吐血推荐！
狮子楼★★★☆：我去的是琴台噜那家。另一家著名的火锅店，感觉味道没有皇城老妈辣。
巴国布衣★★★★：位于科华北路。我觉得是招待外地来客的好地方，不太贵，装修和食物都还不错。开设了烹饪学校，出版了几本川菜书。
天府豆花庄★★★：位于一环路。比较出名的豆花店 ，用豆腐花可以做出无数的菜色。
蒋排骨★★：位于双南小区。个人觉得味道一般 ，可能不是正宗的原因。
瓦坛子★★★★：位于一环路高升桥附近。很有特色的川西民居装修风格，茶杯就是一个小小的坛子，价格便宜，味道挺好。
府河人家★★★：位于双南小区。火锅店，人气很旺，味道不错，但对我来讲就太辣了。
钦善斋★★★★：位于武候祠附近。很有文化的名字吧？古色古香，服务一流。据说跟华西 医大也能扯上一点关系，事实上每道菜都放有药材，讲究营养和食疗，起码招牌是这样打的，属于新派川菜。是我们公司招待客人最常去的地方。
石象湖大酒楼★★☆：位于武候祠附近。另一招待客人的地方，主题就是“石象湖”，装修一般，食物一般，没有很多特色，但门口也挂了几块奖牌。
乡巴鱼头★★★☆：位于装修属于仿古风格，鱼头味道还不错，两人要了1.5斤（18元/斤）没能吃完。
卞氏菜根香★★★：有几家分店，我去的是位于肖家河的那家店。如果不告诉你，你会觉得这是酒楼的名字吗？特色是泡菜。据说前一两年很时兴，但我觉得也不过如此。
新疆风味★★☆：位于双南小区，成都不多的新疆餐馆之一，味道还行。
知味餐★★★★：位于双南小区。食店的名字就是这样的叫的，路边小店，做的是川菜的家常菜，味道很好，I like It。 大盆鸡★★★：位于玉林小区。新疆特色菜，28块钱小份的，三个人未能吃完。
川东老家★★★★：位于老成灌公路靠近成都的公路上。沈宏飞、余杰都是座上客，有几道很有特色的菜，最多人吃的就是“鸡杂煨锅”。
四川好人★★★☆：位于双南小区。特色也是“鸡杂煨锅”，味道比川东老家稍差，但胜在位于城内。
光头香辣蟹★★：位于北门的府南河边上。名气很大，但我们极其失望，服务很差，所谓的香辣蟹就是将只有两指大的螃蟹放在红汤里煮，这样的货色骗骗离海比较远的成都人可能还可以。
公菜馆★★★☆：位于抚琴路。是四合院式的结构，据说是某大军阀的住所，有几道菜真的还是有点特色。是招待重要客人的好地方。
祖母的厨房★★★★：位于科华北路。是我去过的不多的西餐厅之一，味道还是不错的，看看里面满是老外就知道了。推荐鸡蛋色拉三文治（10元），罗宋汤（10元）。
九尺鹅肠发源地赵老三火锅★★☆：鹅肠确实比别的地方好的多。白家高记肥肠粉★★★★☆：脏兮兮的路边大排档，但据说是最好的肥肠粉。
7月份开始已经变成了白家高记饮食有限责任公司，开始连锁经营了，招安了很多加盟店。一环路高升桥附近那家据说是最正宗的。强烈推荐。
水煮鱼的正宗做法制作水煮鱼的时候，首先需要准备好草鱼一条、黄豆芽，还需要干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把鱼杀好洗净，然后剁下头和尾，片成鱼片之后就可以把剩下的鱼排剁成几块。然后我们把鱼片用少许的盐、料酒、生粉和一个蛋白一起抓匀，腌15分钟就可以了。烧开一小锅水之后，就可以把豆芽洗净，然后在其中放入开水中烫一下，然后捞入大盆中，按照个人的口味，在其中撒上一点盐就可以备用。
然后在锅中加上平常炒菜三倍的油，等到油热之后，放入三大匙的豆瓣爆香，加上姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉以及干红辣椒之后，用中小火煸炒。等到出味之后就可以加入头尾和鱼排，转成大火之后就可以翻匀，加上料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，然后继续的翻炒片刻，加上一些热水之后，在其中放盐和味精调味。等水开，保持大火，一片片的把鱼片放入其中，然后用筷子拨散，3-5分钟之后就可以关火。然后把煮好的鱼以及全部汤汁，倒入刚盛到豆芽的大盆中。
然后取一干净锅，在其中倒入半斤油，等到油热之后，关火先晾上一下。然后在其中加入花椒以及干辣椒，然后用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。这时候火是不能太大的，可以避免炒糊的情况产生。等到辣椒颜色快变的时候，就要立即关火，然后把锅中的油和花椒、辣椒一起倒在盛鱼的盆中才行。
水煮鱼怎么做好吃窍门
想要让水煮鱼味道好，首先煮鱼的时候水量是不能太多的，而且鱼片放入其中之后，刚刚被水淹过的时候就可以了。煮好水煮鱼之后就可以倒入盆中，有部分的鱼片是会露在外边的。在煮鱼的时候需要把部分花椒和辣椒先炒过，然后在煮的时候，就可以充分的浸出辣椒中的红色素，可以让油色红亮。同时鱼肉的味道主要是腌出来的，所以说必须要腌头才行。
在制作水煮鱼的时候，可以把花椒煸糊，因为是靠油来炸的，所以说是千万不能用大火的，不然就会有焦乎乎的情况产生，这时候就会导致水煮鱼的味道以及口感都受到影响，所以说吃水煮鱼的时候需要注意火候，这样才可以让水煮鱼的味道更好。
我们把鱼肉吃完之后就可以把汤汁全部都倒在锅中，然后需要下豆腐、粉带以及魔芋等配料，这样就可以吃水煮鱼火锅。也可以把煮好的鱼放入火锅中，吃完鱼之后就可以直接开火吃了。
清汤水煮鱼的做法
清汤水煮鱼也是不错的吃法，首先我们要买来鲤鱼，切成鱼片之后。需要给鱼片上浆，加入盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，然后选择加入少许的水烧开，放入鱼片之后烫熟，就可以立即捞出。装锅之后水不要。然后把大量的油烧热，之后加入干红辣椒和花椒适量，等到油锅中的辣椒颜色略微变黑的时候，这时候就可以把油浇在鱼片上了。也可以选择在鱼片下面垫上些黄豆芽，这样就可以了，而且在吃清汤水煮鱼的时候，我们在把油刚浇上去的时候，这时候因为油温比较高，这时候我们我们不能让油溅出来，这时候是容易烫到自己的，所以说盛出水煮鱼的器具是必须要大一些的，所以说吃清汤水煮鱼的时候需要注意方法，这样才可以让我们烹饪出美味的清汤水煮鱼。
