崇明糕的做法

主料：糯米饭30g。

辅料：大米粉10g、红糖10g、葡萄干10g、花生10g、红枣10g。

崇明糕的做法

1、在糯米粉内倒入适量大米粉。

2、锅内清水煮开。

3、放入约10g红糖。

4、煮开后，搅拌均匀。

5、大米粉内，放入葡萄干等辅料。

6、将红糖水倒入糯米粉、大米粉内，搅拌均匀。

7、搅拌均匀。

8、将搅拌均匀的面团捏成需要的饼的大小。

9、在上面再根据个人喜好添加坚果类的点缀。

10、放入蒸锅内，蒸20分钟左右。

11、蒸熟后，出锅，即可食用。

崇明姚记糕点店地址在上海市崇明区堡港路118号附近。根据查询相关资料，崇明姚记继承了崇明糕点的传统制作技艺，制作的崇明糕甜、香、软、糯。崇明圆子皮薄馅足、满口糯香。草头饼咸、香、鲜、软，崇明糕、草头饼在长三角乡土小吃展示中被评为特色风味小吃。

崇明糕由精选糯米和白米按一定比例制成，主要步骤有：配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。

1、配米：配米根据所选糯米和白米的特性而定，一般选择7：3和8：2的居多，这样可达到糯而不腻的口感。

2、浸泡：浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的时间，浸泡时间的长短是关键所在。浸泡后需沥干、涨胖。

3、打粉：打粉在浸泡完成之后，打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉，粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁，细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。

4、和料：和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料，加水拌成糊状。其中白糖和红糖是必须的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很难蒸熟，相当考验蒸糕师傅的功力），另根据需要添加红枣，蜜饯，核桃仁，红绿果脯丝、桂花、猪油、松仁、瓜子等，但最大众化的配料是赤豆，可以制成豆沙备用。

5、蒸熟：这是最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步，选用适当的蒸笼，调整好适当的蒸汽力度。先在糕屉铺上清洁湿布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上点缀红枣肉、核桃肉、红红绿绿的蜜饯以及赤豆或豆沙刮平，随即用旺火沸水蒸。待糯米粉的颜色由白色变成半透明时洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟即可离火。好的蒸糕师傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕，口感比纯糯米制作的糕点要糯而不腻，不粘。

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