勾魂拌面制作方法 勾魂拌面制作教程

1、碗里加入生抽，生蒜沫，生葱沫，花生酱，耗油，糖，鸡精，白胡椒粉。

2、面条煮好滴干净水捞入碗里，滴入香油，撒上花椒粉，加上一勺油辣椒。拌匀则基础拌面完成。也会非常好吃，大家也可以把剩菜做臊子加到基础拌面上。

3、一瓣蒜切片，泡椒剁碎。

4、牛肉切丝加入香油，生抽，料酒，淀粉拌匀腌五分钟。

5、锅里热油，放入蒜片牛肉丝和一勺黄豆酱炒熟。牛肉丝盖到面上，加上生椒沫和香芹，香菜，撒上芝麻。拌好开吃。

此时此刻让我想到的美食是沙姜凤爪和拔丝咕噜肉，把做法贴出来供大家参考。

（一） 要用巴西雪藏鸡脚，因为比较大

（二） 要用慢火煮鸡脚，不然鸡脚皮会裂开

（三） 鸡脚要过冰水，皮才会爽

（四） 做沙姜汁要冻水落沙姜粉，沙姜粉才易溶

（五） 沙姜汁浸鸡脚只能浸三、两分钟，不然会太咸

材料

鸡脚（巴西雪藏）洗净，切去脚甲  沙姜粉3小包    姜、葱适量

沙姜酱：沙姜粉、盐、麻油，用生油开

煮法

1. 煲热水，加两片姜、三几条葱（可去雪藏味）。水滚落鸡脚，水再滚转慢火，将鸡脚煮5分钟，熄火浸20分钟

2. 按鸡脚掌中心厚肉部分看是否软

3. 将鸡脚过冰水

4. 用水先开2 1/2包沙姜粉，盐、小量鸡粉，将汁煲滚，落鸡脚，汁再滚，熄火浸2至3分钟，上碟加麻油便可

5. 另可预备沙姜酱，如鸡脚不够味，可用来蘸吃

拔丝咕噜肉

材料

脢头猪肉切成1吋×3/4吋大小，厚1/4吋

罐头菠萝细装1罐（一个圈切六小块）

红、青椒各1个（切成菠萝块的大小）

炸浆

自发粉4汤匙 糯米粉1汤匙 盐少许

酸汁

罐头菠萝水、茄汁、糖、白醋

烹调步骤

1. 脢头猪肉用生抽、糖、生粉、油、麻油腌最少半小时。用水开炸浆至杰身（像焗蛋糕cake mix的稠度），再加少许油，让炸浆搁上最少十五分钟。

2. 先将一片一片的肉蘸浆放入滚油炸，中火不要炸得太金黄。拿起放在疏气的格上。

3. 用油爆红、青椒。

4. 猪肉炸第二次，又放在格上。

5. 将酸汁放入锅内煮至稠，试味，如不够稠可加生粉水。

6. 放菠萝、红青椒入汁内，炒匀，最后加猪肉，熄火炒匀上碟。

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