烧鸡公是重庆的美食,准确的说,是重庆璧山的一道“江湖菜”。美食坐家的奶奶就是重庆璧山人,她老人家一生爱吃烧鸡公,更爱做烧鸡公。奶奶告诉我,她们当地称公鸡为鸡公,烧鸡公其实就是烧公鸡,据说当初是因为没有什么吃的,重庆(璧山)人喜辛辣,所以将鸡肉和大量的辣椒等香料一起烧,叫做烧鸡公,也就这样“随手”一烧,烧出了风靡各地的烧鸡公来。这道美食适合口味比较重的人群,因为如果不重盐重辣,就没有这样一番风味了。
一、原料准备:鸡公(公鸡)1只(1.5公斤左右),青莴笋1根,洋芋(土豆)500克,香菇、蘑菇各100克,木耳10克,郫县豆瓣酱150克,豆豉30克,菜籽油100克,八角3个,青花椒、红花椒各10克,干辣椒30克,香菜、五香粉、白酒、老陈醋、黄酒、葱、姜、蒜和白糖各适量
二、烹饪步骤:1.选用1.5公斤左右的农村乡下散养的活鸡公(公鸡)一只。
2.将鸡公宰杀处理,冲洗干净后,把它剁成一小块一小块的样子。
3.剁好的鸡块焯水。
4.香菇、蘑菇、木耳、洋芋(土豆)、青莴笋等,备用。
5.将郫县豆瓣酱、豆豉和干辣椒剁碎,大葱、老姜和蒜头切片,花椒先清洗泡一下(炒料时最后放,以防发苦),备用。
6.锅烧热,倒入菜籽油烧至七分热。
7.加入各种调料(除花椒)中火翻炒3分钟左右,再放入花椒翻炒1分钟后加老陈醋、白酒和黄酒。
8.放入焯水的鸡块翻炒,炒至断生出香,加水漫过鸡块,放入香菇、蘑菇和木耳,煮开,中火20分钟后倒入洋芋,再煮10分钟后放入青莴笋块,继续煮2分钟左右,添加盐和味精调味,最后起锅,撒上香菜即成。
重庆鸡公煲起源于重庆。
重庆鸡公煲起源于上世纪九十年代初期,最初名叫鸡煲,是由重庆渝中区解放西路一位姓李的师傅创造出来的,综合了火锅鸡、干锅鸡、烧鸡公等多种重庆本地人钟爱的烹饪方式。
重庆鸡公煲介绍
重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜,之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡,是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。
重庆鸡公煲做法
1、将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
2、鸡块清水中漂净血水,放入料水中氽过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟。
3、姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。
4、油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐、酱油、味精、料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
5、把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。
6、鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,形式各异。
谷阳北路。重庆,简称“渝”,别称山城,雾都,是中华人民共和国省级行政区、直辖市、国家中心城市、超大城市。李娘娘烧鸡公主要经营餐饮服务,食品销售,地址位于松江区谷阳北路,是地道的重庆辣味,味道好,回头客多。