（Jose Guo）：老郭在西班牙卖火锅

按： 中国特色地方 美食 承载从古老到现代的变迁，凝聚文化与民俗的精髓，传达中国温暖向上的精神面貌。中国特色地方 美食 是中国人味觉集体记忆，也是名副其实的中国语言。中国特色地方 美食 中蕴含的生活哲学，是中国人价值认同与文化担当，是感知人、文化、价值观最直接的方式。

当前，世界格局正在发生变化，国际形势愈加严峻复杂，中国迫切需要实施“走出去”战略，中华 美食 则是一张亮丽的文化名片，是中国“走出去”的重要抓手和实施工具。

中国文化和 旅游 部主管一级协会：中国食文化研究会发起，携手全美中餐业联盟（美国中餐联盟）、美国中餐产业联盟、西班牙中西 美食 交流协会等各国 美食 专家、企业、机构打造“中国厨房”，完成中华 美食 全球推广的国家工程。

只要有阳光和水的地方，就有中国人。央视融媒体＂中国厨房＂西班牙中餐传播家系列专访已上线，我们走遍世界，为您寻访在全球传播中华 美食 的人们。世界上中餐好厨师、好餐厅、好老板均会一一奉上，心灵故事，感动中国，按图索骥，大快朵颐！

21世纪以来西班牙餐饮业朝气蓬勃、百舸争流，东西方菜系纷繁鲜活。作为东方菜系里的卓越代表，中餐烈火烹油，浓烈馥郁，里头蕴藏一种独特的江湖烟火气，被很多人捕捉并喜爱。

西班牙也是一个典型，在海外中餐人的身上，总有大体相同的过往。最初的日子里，他们背井离乡而来，埋头苦干，三五年后有了积累，便以自身的勤劳智慧，开创属于自己的事业——而中餐厅往往是他们创业的第一选择。

初代的中餐厅，往往都是家族式的操持，滋养家族几代人的生活成长，也在店堂灶头的日常烟火气里，庇佑家族兴旺。

因着共同的职业，相似的经历，类似的奋斗，患难的考验，海外的中餐人群落，很自然便形成了自己的圈子，相知契合。

随着我们“中国厨房”在西班牙的寻访深入，华人餐饮的圈子，也在我们面前徐徐展开。中餐厅活色生香，中餐人的圈子亦是热闹非常。

和所有的圈子一样，西班牙中餐圈子的热闹，必然需要古道热肠、一呼百应的人物，如同中国炒菜讲究的锅气，热度之外，还须有色香味和口感的搭配，既有热气腾腾，又掌握着美妙的平衡。

郭坚勇（Jose Guo）就是这样的人。

我们与郭坚勇初相识时，他的身份是世界中餐业联合会的兼职副会长。我们向他请教西班牙的中餐现状，他约我们在马德里最火的火锅店见面。涮着火锅聊着天，请教圆满之余，还通体舒泰。一顿火锅之后，他早已不是”郭会长“，而成了真情真性、仗义豪爽的”老郭“。

后来我们才知道，老郭的中餐事业也跟火锅一样沸腾红火。他在这个圈子里“神龙见首不见尾”，除了自家的生意之外，你家新餐厅选址，他家后厨出新菜，大家都爱请老郭来拿个意见出个主意。

再次相约，已是很长一段时间以后了。

老郭说地方你们选，于是聚会便定在马德里最繁华的奢侈品店街区一家叫做“胡同”的中餐厅。这里因为位置方便和 美食 适口，是我们在马德里的常驻据点，高频率的进店用餐更是让我们对这里的每道菜都了如指掌，心想等会可以在老郭面前秀一把。

没成想，刚进门的老郭就极其娴熟地招呼领班准备餐厅的几道特色菜，还交代厨房弄几样菜单上没有的”隐藏款“，弄了半天，敢情胡同是老郭的店。他哈哈笑着说：“没想到你们竟然约在我的店里。”

他选了一个安静的角落招呼我们落座，又不知从哪里变出一瓶小年份的红酒。红酒入杯，话题开启。

老郭忆奇妙人生

周华健的《在野人》里唱道“你说遍地是江湖，我便到江湖摆渡。一舟轻泛东南水，此身已在西风里。水痕深浅去，与君远别离。别离最平常，他乡作故乡。”

和这里大多数的华人一样，老郭的故乡也是浙江青田。当年15岁高中还未毕业，他便带着年轻的闯劲儿，离开家乡踏上西班牙这片完全陌生土地，来投奔早先来此的父亲。抬望眼，三十多年过去，当年的”小郭“成了西班牙的”老郭“，家庭美满，事业有成，在他乡走出了自己有声有色的天地。

回想起当初的点点滴滴，老郭说初来乍到时一无所有，也一无所长，只懂得埋头苦干，生存下来就是第一个目标。他在堂姐开的餐厅的后厨里，从洗碗小工做起，帮厨、大厨、跑堂、领班，几乎干遍了一间中餐厅可以提供的全部工种。

25岁时，他已在堂姐餐厅打拼了整10年，他的第一个目标，也如期实现了。左手是后厨岁月里扎实打下的烹饪技艺，右手是十年奋斗攒下的经济基础，老郭的第二个目标无比清晰——是时候，开一间自己的餐厅了。

老郭自谦，那会儿除了开餐厅，他也不懂别的。但他的餐厅创业之路，却彰显着他独到的市场判断和快速反应。我们总说，成功经验总是事后总结的，但老郭的创业历程，是一条他善于总结规律的市场洞察力不断成型之路。

当时，亚洲餐在西班牙崭露头角，其中日本寿司因其流程简单、材料可见，受到市场青睐。那时年轻的老郭，果断决定，第一家店就当初试身手，就做寿司。但做这个决定并不是拍脑袋的，他心里一杆秤，定盘的星，是他独到的选址。

老郭的第一家店，便开在了马德里的最繁华街区，离今天他的胡同餐厅也就十多分钟步行路程。

所有的工作快速展开。他特别雇佣业界有名来西20年的日本大师傅，AYALA JAPON日料餐厅开张大吉，他也因此跻身西班牙最早经营日本料理的那一批老板。然而90年代末，西班牙由于经济发展过快，房地产泡沫带动其它行业陷入“内卷”，这家店开到第二年就显出了疲态，每月营收连员工工资都发不出，濒临倒闭。

餐厅最终不得不停业两个月，那时的老郭，看着黄金地段黯然关闭的店门，思考再三，咬牙决定再试一次。“这次如果开不下去，我就转行，反正都是打拼，走到哪里都有饭吃。”

犹如戏剧的转折，重新开业的料理店竟然一改颓势，马上发展到人满为患，收入直线上升。老郭长舒一口气，暗合当初对餐厅选址和坚持重开的信心。他始终把握住餐厅起步的命门，地段、地段，还是地段。

随着第一家店生意的持续稳定，很快赚回投资的老郭开始专门实践和放大他的选址第一的餐厅策略。此后数年都是经济下行的年份，得心应手的老郭不断以低价买入多家倒闭的餐厅，并集中火力统一阵型，转换成当时西班牙街头爆火的寿司店和拉面馆，迅速以规模取胜，在行业头部坐稳。

时间来到2008年，西班牙的日餐市场已趋成熟，而对市场有灵敏感知的老郭，又快人一步，他没有在已经轻车熟路的市场舒适区放松，而是感应品牌升级迭代的时机到了，又开始新一番的准备。

也是从2008年开始，当时的全球性金融危机导致西班牙大量房屋空置，仅马德里就有五万套住房滞销。老郭就此迎来他的”餐饮大抄底时期“。

同时，老郭还感应到外卖市场的即将崛起，于是开出连锁品牌外卖店。此刻他跟我们他坦言：“毕竟是走在别人前面，说实话我当时自己没法百分百确定这种餐饮新形式的前景。但我的感觉多半不会错，应该借上这股势。”

老郭觉得那是自己人生的第一次真正转折，也是一次冒险。一年时间里，他开了27连锁店，一时间在整个西班牙刮起了快餐外卖旋风。他也成为了西班牙华人中做连锁餐饮的第一人。

但2020年突如其来的新冠疫情导致西班牙将近7000多家酒吧和1000多家餐馆关门倒闭，而凭借着“没有没落的行业，只有不努力的企业”的奋斗信念，老郭面对餐饮行业的危机，又找到了当初的那种“兴奋”。

“疫情期间很多餐馆倒闭，我却接连又投资了好几家，并且帮助别人也新建了很多餐厅，从选址、设计到运营，我全程参与。”

老郭就着杯中好酒轻描淡写讲述着他的人生轨迹。无论是1997年的西班牙经济危机，还是2008年的世界金融危机，亦或是2020年的全球新冠疫情，老郭无不趁势调整餐饮战略方向。对他来说，每次危机，都是一次转机。

可以说，危机时扩张，逢低谷抄底，是老郭低调外表下的隐藏的成功密码。

近年来随着中餐强势出海，数量增多同时地位也在上升，老郭再次意识到海外“中餐品质化变革”正在发生，越来越正宗的中餐正在进入西方主流 社会 。而多年来事业成功的背后，他也始终在寻求一个契机，来真正实现自己由来已久的中餐情怀。做出成功的中餐品牌的心愿，早在他当年懵懂开出第一家店之时，就已开始铺垫。

他迅速转型中高端中餐市场，从西方人最熟悉的单要素菜品入手。“一家餐厅一定要有一道菜深入人心”。今天我们相约的胡同餐厅，就是他以中式烤鸭为核心菜品立店的中餐连锁品牌。

而老郭在新中餐领域出手不凡的代表作，便是以成都火锅为核心从中国成功引入西班牙的著名餐饮连锁品牌“小龙坎”，老郭的马德里小龙坎，可谓目前小龙坎在欧洲的旗舰店。

有道是“企业家中能把握趋势的人，有70%；能把握趋势变化的人，有10%；能把握趋势变化拐点的人，只有万分之一。”——也正是这万分之一的趋势洞察者，改变了潮水的方向。

如今的老郭，已进入餐饮事业的新一个阶段，“我们中国人都有一个情结，要将自己所拥有的最好的东西，绽放给这个世界，与全世界的朋友一起分享。”

老郭说中国火锅

老郭很喜欢贾樟柯的一部电影《江湖儿女》，他说从镜头里人身上，看到了自己，也看到了身边大部分朋友和同行的影子。故事内外，大家都是从小村镇漂泊到大城市，从中国远赴海外。到后来，每个人都带着自己的故事，投入到了同一方热土之上，大家都奋斗在他乡，常日间相濡以沫，必要时融为一体。

这也是他对火锅情有独钟，并且选择下一个版图从火锅发力，把中国成功火锅品牌引进西班牙的 情感 原因。

有一次在世界中餐业联合会的推荐下，老郭带领西班牙团队一行专程赴成都考察，最终选择了既具有中国区域特色又符合欧盟出口标准的“小龙坎”火锅。

这个起源于民国时期的正宗四川火锅连锁品牌，在全球门店已超过800家，而老郭的马德里小龙坎，凭借1500平方米的占地面积一跃成为全欧洲最大的火锅店。

回想我们与他的第一次相遇，就在他顾客盈门的小龙坎马德里店（Shooloongkan Madrid）。席间，就着中国白酒，老郭有感而发：“火锅这种烹煮方式，简单直接、吃法豪气，起源于重庆和四川江河码头船工挑夫和渔民中，带着浓浓的人情味和烟火气，与我们对人生的感受融为一体。”

小龙坎马德里旗舰店在菜品设置上，与国内旗舰店保持高度一致。“为确保菜品风味正宗地道，小龙坎马德里旗舰店所用的主要原料，全部由国内中央厨房进行配货空运，保证汤底、调味料的原汁原味。极品鲜毛肚、冰川鹅肠、雪花和牛、龙哥肥牛、麻辣牛肉、牛奶鸭血、红糖糍粑以及各式小龙坎老火锅特色菜品……”老郭自信说道。

餐厅在场景营造上，青瓦古墙，木门雕窗，红幔灯笼，石桌太师椅，内景错落有致，所有的一砖一瓦都来自中国，将中国传统元素与欧洲现代风格完美融合在一起。所以，不管是食客还是媒体，本地人一踏进小龙坎的共同反应，就是感叹一句：“这下我到中国了，这就是中国味道。”小龙坎也迅速成为了西班牙人心中的中餐代表，来这里涮一顿火锅，更深层品味的是中国文化。

火锅的热烈、刺激与人情味，极大地充沛和饱满了本就热爱生活的西班牙人的激情与荷尔蒙。西班牙地中海饮食风味简单清淡，而麻辣鲜香的中国火锅，成为了这个国家饮食舞蹈中的那抹让人燃烧起来的“弗拉明戈红”。

“你看，在吃火锅的时候，人的 美食 欲望就大面积显露出来了。“老郭跟我们分析着全世界爱上中国火锅的理由。没错——我们的牙齿在胃里张开，我们的舌头从五脏六腑中伸出来。不是饿，是滋味的饥渴，在火锅的麻辣鲜香烫之中，在狂欢般的味觉享受中。所有的热，成全了人类最执着的饮食恋情。

老郭曾经在一次采访中介绍：”我们中国人最重视人情，而中国火锅就是人际关系的催化剂。汤锅一开，人与人之间的关系随着热气升腾直上。隔着这层热气看对方，犹如醉眼看人，平添了几分暧昧气息。像这么多年依然浓稠的情谊，每一口火锅，都是最温热的瓷实感情。

他乡已作新故乡，老郭的小龙坎顺理成章也成了西班牙中餐圈子的固定聚会地点，见证了中餐人无数次幸福的火锅时光。“我们总是兄弟几个围绕一锅围坐八仙桌，说说笑笑，等锅里热浪鼓腾。起锅时候，大块夹起烫得热辣呼呼的毛肚或者五花肉，大口喝从中国来的青岛啤酒或者小郎酒，从头到脚出一身汗。太解压，太放松了。”

“喝最烈的酒，吃最辣的菜，骑最快的马，走最远的路，爬最高的山。”喜欢喝酒的老郭喜欢跟老外普及中国火锅，他相信，从一餐火锅里尝到食材最热烈的味道，吃出人生的鲜活感受，中西共鸣，无需翻译。

现在在西班牙，提到火锅，人们就说中国老郭。

老郭看中餐未来

寿司、面条、火锅、烤鸭种类多样，巴塞罗那、马拉加、那不勒斯、马德里、阿利坎特分布四方，从餐厅后厨一步步走到今天的老郭，一砖一瓦垒起了自己的餐饮帝国，在此之上，现在的他，视野愈加高远。

被世界中餐业联合会发现并邀任兼职副会长的老郭，同时也是西班牙中西 美食 交流协会的创始人，多年来一直奋力推动中西餐饮文化交流，从孤身一人发展到如今的60位团体成员，汇聚厨师、企业管理者、学者、服务人员于一堂。

在他的带领下，协会每年都组织中西 美食 节、考察培训、厨艺大赛等，致力于传播中华 美食 文化。老郭坦言，协会事务的确花费他不少精力，也额外担负很多自身企业以外的成本，但“中餐的繁荣发展和中餐文化的推广，是需要整个行业一起团结做起来的，也是在这一言一行中传播起来的。”

金庸曾说：“侠之大者，为国为民；侠之小者，为友为邻。”

2021年新冠疫情，海内外餐饮交流几乎处于停滞时期，而身在西班牙的老郭仍奉献了自己强大的资源整合和 社会 活动能力，是世界中餐业联合会目前仅有的两位海外副会长之一。

而对于海外的华人世界而言，老郭还承担了一份别样的文化使命：把在流向海外过程中逐渐碎片化、模糊化的中餐文化，一块块俯拾拼装，从更高更大的格局出发，实现站在中国文化角度之上的和谐统一，向世界传递和表达中国 美食 文化和餐饮传统。

当我们问起“中餐出海”的未来方向时，老郭思考过后，认真说道：“中餐出海”不仅要让中国食材、餐饮文化走出去，也要让海外华人为了家乡美味，愿意回中国投资，带动当地产业的流通和发展。“这是属于我们中国人对老家的特殊使命感”老郭跟我们强调。

历尽千帆，归来仍是少年。对故人赤诚以待，对故乡充满期待。老郭的话犹在耳边，红彤彤的火锅继续翻腾。

（“中国厨房”创作群：贾云峰 王晟 黄蓉蓉 朱民原 慈春雷）

注本文图文来源于 美食 品牌传播家

一、驾车路线：全程约179.0公里

起点：南充市政府

1.南充市内驾车方案

1) 从起点向正西方向出发，行驶110米，左后方转弯

2) 行驶140米，右转

3) 行驶10米，右前方转弯

4) 行驶150米，左转进入万年西路

5) 沿万年西路行驶150米，右转进入滨江北路三段

6) 沿滨江北路三段行驶290米，直行进入滨江北路三段

7) 沿滨江北路三段行驶180米，在第2个出口，朝滨江北路/成南高速方向，直行进入滨江北路二段

8) 沿滨江北路二段行驶390米，直行进入滨江北路一段

9) 沿滨江北路一段行驶1.2公里，朝南充高坪机场/滨江中路/成南高速方向，直行进入滨江中路一段

10) 沿滨江中路一段行驶5.3公里，过右侧的海尔(高坪店)约280米后，朝重庆/南渝高速方向，直行进入安汉路

11) 沿安汉路行驶1.3公里，直行进入兰海高速

12) 沿兰海高速行驶640米，朝重庆/广安/G75/G42方向，稍向左转进入兰海高速

2.沿兰海高速行驶160米，直行进入兰海高速

3.沿兰海高速行驶156.5公里，过北环立交，朝内环快速/人和立交/江北机场/东环立交方向，稍向右转进入北环立交

4.沿北环立交行驶300米，过北环立交，右前方转弯进入沪渝高速

5.重庆市内驾车方案

1) 沿沪渝高速行驶2.7公里，在新牌坊/红旗河沟/观音桥出口，稍向右转上匝道

2) 沿匝道行驶310米，右前方转弯进入红锦大道辅路

3) 沿红锦大道辅路行驶250米，直行进入红锦大道

4) 沿红锦大道行驶3.5公里，直行进入建新北路

5) 沿建新北路行驶1.1公里，过平安保险代理有限公司(重庆分公司观音桥)约150米后，直行进入建新南路

6) 沿建新南路行驶1.9公里，过牛角沱立交约140米后，直行进入上清寺路

7) 沿上清寺路行驶，过右侧的鑫隆达大厦约130米后，直行上匝道

8) 沿匝道行驶70米，过左侧的太平洋广场A座约220米后，直行进入人民路

9) 沿人民路行驶980米，过左侧的重庆小天鹅(大礼堂店)约50米后，调头进入人民路

10) 沿人民路行驶40米，过右侧的格力电器(人民路)约160米后，朝人民大礼堂/三峡博物馆方向，稍向右转上匝道

11) 沿匝道行驶110米，稍向右转

12) 行驶120米，到达终点(在道路左侧)

终点：重庆市政府大楼

二、约205.6公里

南充市政府

从起点向正西方向出发，骑行120米，左转

骑行140米，向右前方转

骑行20米，右转进入万年西路

沿万年西路骑行180米，左转进入清源北路

沿清源北路骑行420米，直走进入清源南路

沿清源南路骑行400米，右转进入镇江西路一段

沿镇江西路一段骑行600米，直走进入镇江西路二段

沿镇江西路二段骑行330米，左转进入G212

沿G212骑行2.0公里，直走进入金鱼岭路

沿金鱼岭路骑行920米，右转进入G212

沿G212骑行10米，左转进入金鱼岭路辅路

沿金鱼岭路辅路骑行170米，直走进入人民北路辅路

沿人民北路辅路骑行210米，左转

继续沿人民北路辅路骑行10米，右转进入人民北路

沿人民北路骑行1.3公里，直走进入人民南路

沿人民南路骑行170米，直走进入人民南路辅路

沿人民南路辅路骑行570米，直走上匝道

沿匝道骑行250米，直走进入G212

沿G212骑行2.4公里，左转进入都尉路一段

沿都尉路一段骑行10米，直走进入都尉路

沿都尉路骑行510米，直走进入都尉路一段

沿都尉路一段骑行700米，直走进入都尉路二段

沿都尉路二段骑行760米，直走进入G212

沿G212骑行1.3公里，左转

骑行210米，向右前方转

骑行640米，右转进入G212

沿G212骑行6.6公里，左转

继续沿G212骑行2.0公里，右转

继续沿G212骑行1.5公里，左转

继续沿G212骑行10.1公里，右转

继续沿G212骑行9.7公里，左转

继续沿G212骑行5.5公里，左转

继续沿G212骑行4.5公里，左转

继续沿G212骑行4.8公里，右转

继续沿G212骑行7.9公里，右转

继续沿G212骑行5.0公里，左转

继续沿G212骑行2.9公里，右转

继续沿G212骑行90米，左转

继续沿G212骑行34.2公里，右转

继续沿G212骑行2.3公里，右转

继续沿G212骑行3.9公里，向右前方转进入内环快速路

沿内环快速路骑行2.7公里，直走进入合阳大道

沿合阳大道骑行440米，直走进入内环快速路

沿内环快速路骑行120米，向右前方转进入较场坝街

沿较场坝街骑行230米，直走上匝道

沿匝道骑行220米，向右前方转进入上什字西路

沿上什字西路骑行1.0公里，直走进入环岛

沿环岛骑行80米，直走进入S207

沿S207骑行180米，直走进入上什字西路

沿上什字西路骑行840米，直走进入上什字东路

沿上什字东路骑行580米，直走进入G212

沿G212骑行5.0公里，左转

继续沿G212骑行3.1公里，右转

继续沿G212骑行130米，左转

继续沿G212骑行1.0公里，左转

继续沿G212骑行290米，左转

继续沿G212骑行100米，右转

继续沿G212骑行2.4公里，向右后方转

继续沿G212骑行3.2公里，右转

继续沿G212骑行180米，左转

继续沿G212骑行2.5公里，右转

继续沿G212骑行2.5公里，右转

继续沿G212骑行12.4公里，右转穿过马路继续向前

继续沿G212骑行580米，右转

继续沿G212骑行1.1公里，直走进入北泉路

沿北泉路骑行1.8公里，直走进入天生路

沿天生路骑行100米，左转进入云泉路

沿云泉路骑行720米，右转进入碚峡路

沿碚峡路骑行330米，左转进入龙溪路

沿龙溪路骑行10米，右转

骑行10米，左转进入龙溪路

沿龙溪路骑行710米，直走进入G212

沿G212骑行8.6公里，右转

继续沿G212骑行19.0公里，右转穿过马路继续向前

继续沿G212骑行4.1公里，直走上匝道

沿匝道骑行180米，右转穿过马路继续向前

继续沿匝道骑行140米，直走进入G212

沿G212骑行640米，右转上匝道

沿匝道骑行130米，直走进入杨梨路

沿杨梨路骑行400米，左转进入沙坪坝站西路

沿沙坪坝站西路骑行1.6公里，向左前方转过人行道，向左前方转进入沙坪坝站东路

沿沙坪坝站东路骑行60米，右转

继续沿沙坪坝站东路骑行210米，左转

继续沿沙坪坝站东路骑行540米，右转进入小龙坎新街

沿小龙坎新街骑行110米，右转

继续沿小龙坎新街骑行50米，向右前方转进入小龙坎正街

沿小龙坎正街骑行100米，左转

继续沿小龙坎正街骑行50米，向左前方转进入石小路

沿石小路骑行170米，向左前方转

骑行30米，向左前方转进入龙泉路

沿龙泉路骑行90米，右转进入上土塆路

沿上土塆路骑行690米，直走进入下土塆路

沿下土塆路骑行1.7公里，直走进入沙滨路

沿沙滨路骑行10米，直走进入红岩路

沿红岩路骑行530米，直走进入龙隐路

沿龙隐路骑行570米，直走过人行道，继续向前

继续沿龙隐路骑行750米，直走进入化龙桥正街

沿化龙桥正街骑行620米，向右前方转进入环岛

沿环岛骑行80米，向右前方转进入化龙桥正街

沿化龙桥正街骑行800米，直走进入李子坝正街

沿李子坝正街骑行1.9公里，向左前方转进入牛滴路

沿牛滴路骑行190米，直走进入上清寺路

沿上清寺路骑行580米，向右前方转

骑行120米，向右前方转进入环岛

继续沿环岛骑行50米，右转进入人民路

沿人民路骑行330米，直走上匝道

沿匝道骑行190米，左转过人行通道，右转

骑行80米，直走

继续沿隧道骑行170米，右转穿过马路继续向前

骑行50米，左转

骑行80米，到达终点

重庆市政府大楼

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