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羊杂碎汤做法，是将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫，肉要烂嫩，若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中，舀碗与肉同烩，其香味更浓。羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵。中文名
羊杂碎
主要食材
羊肚，羊肝，羊肠，羊肺
口味
辛辣热麻
调料
羊肉高汤，醋、料酒、胡椒粉
辅料
葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣
原料
羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制
特色美味羊杂碎汤图片
的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。
“杂碎三味”说起来简单，凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。
羊肉烧麦，呼市的特色早点，区别于南方的烧麦，主要食材羊肉 大葱 鲜姜。有蒸烧麦和煎烧麦两种，至于说哪家好吃，也是根据个人喜好来定的，呼市的连锁烧麦店很多，像老绥远 清晨源 德顺源等等，但是口味还是不相同的，大召斜对面的麦香村也算是老牌子了，烧麦的品种也很多 羊肉的 素的 海鲜的等花样很多，味道也不错，还有红红烧麦是区别于大部分烧麦馆的，她的馅里面选用的不是大葱，而是洋葱，客人也很多，所以说烧麦作为呼市的特色早点，没有绝对好吃一说，每一个品牌都有自己固有的客户群。
羊杂碎，也是呼市的特色早点，区别于南方的羊汤，食材也是羊的内脏和头蹄肉，但是市面上常见的杂碎馆大部分还是羊肚 羊肺 羊肝 肠子为主，有带土豆条和不带土豆条两种，市面上本地杂碎和乌兰花杂碎两种，本地杂碎个人感觉没有乌兰花杂碎的食材品类多，但是乌兰花杂碎里面都有土豆条，口感也不一样，至于说哪一家好吃，我经常去的人比较多的，高峰期排队的有胜利路东口道北杂碎 胜利路的小吴杂碎 光华街的贝尔杂碎 新桥北街的新桥杂碎 兴安路大鸭梨旁边的乌兰花杂碎，还有旧城的白老大杂碎，各有各的特点，配上不同的焙子吃出来的感觉也不一样！
呼市真正好的烧麦馆是不卖杂碎的，好吃的烧麦肉馅是手工剁成而不是绞肉机绞的!如果油煎烧麦，更好吃了! 老呼市除了烧麦，清真馅饼也是过去很受百姓青睐的，遗憾的是已经失传了!一次偶然机会，我遇到一家很朴实的清真小店，老太太烙出来的馅饼非常正宗好吃，这店只卖馅饼和烩菜，茶水免费，馅饼四元一个，我是吃三个就饱了，我经常去吃，现在我来老家半年多了，还一直放不下这小店呢！
店址很好找，旧城北门路口东，工商银行东巷往里走不远就能看到一个不起眼的小吃店，门口有馅饼昭示的便是!
呼市最早的烧卖：德兴源和麦香村 都是过了百年的老店 但是德兴源不卖油煎烧卖 只有蒸的 麦香村的话都有 至于说德顺源那些都是近几年兴起的 算不得老字号 回族的清真烧卖也不赖 曹忠啥的很好吃
杂碎的话 呼市就三种杂碎：乌兰花杂碎 道北杂碎 贝尔杂碎
个人认为 正经呼市人早上吃的的烧卖杂碎基本都是以家为中心半径两三公里以内的店 吃惯了也就习惯了 没啥讲究的 要说讲究 以前的烧卖馆子泡砖茶的水都是玉泉井的水 现在就是图个方便 离家近 味道差不多就可以了 没必要纠结哪一家 带要的话 就去旧城吃烧卖 旧城的烧卖你很难找到一家不好吃的
与君共勉
稍麦必须吃清真的，肉食干净。杂碎也一样清真的卫生，里面没有乱七八糟的东西，连血都没有。穆斯林民族是不容许吃血的，因血是最脏的。
小召前街派出所旁张利龙稍麦味道不错，手工制作，
旧城八中清真西寺旁马老四手挫馅烧麦棒棒的。羊杂碎是铁一中对面白记杂碎馆，还有战备路的乌兰花杂碎，他家的羊肥肠很多很香。
呼市烧卖一条街上的沁园烧卖货真价实。
羊杂碎个人感觉宽巷子祥和旁边有两家不错，还有就是战备路穆氏的也不错，烧麦嘛去烧麦一条街吧，吃这些东西感觉还是旧城多一些，最不能忘了的就是可以夹万物的焙子，其实最好吃的应该还是自己家做的好吃
再一遍`，稍麦只吃德顺源
我吃烧卖的就去三家与大家分享一下。艺术厅南街聚福林。武警总队对面天佑轩。烧麦街沁园
