盐水鸭是哪里的美食

盐水鸭是南京的小吃。

说到盐水鸭，自然是去南京购买正宗的盐水鸭才地道，很多去南京旅游的朋友，回家之时都会带上几只盐水鸭给亲戚朋友品尝。

在老南京人的眼里，要吃到正宗的盐水鸭，还得去水西门，因为水西门紧靠黄金水道秦准河，自古贩鸭制鸭就生意兴隆，是名副其实的“鸭子常”。以前运输货物主要是走水路，水西门紧靠秦准河，南来北往卖鸭子的人都是顺河赶，将成群的鸭子赶到这里来卖，水西门到上新河沿途遍布鸭行、码头，和鸭子相关的生意非常发达，因此制作的盐水鸭也就比较好了。

盐水鸭风味特点

南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩，肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。

盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。

另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，炒盐腌，清卤复，增加鸭的香醇，炒得干减少鸭脂肪，此薄且收得紧，煮得足，食之有嫩香口感。

李记卤菜

盛夏时节，清凉爽口的卤菜，无疑得到很多人的青睐，买上点卤菜，再顺带买几块饼子，简单而丰盛的一餐就这样完成了。

在卤菜市场中，鸭类的产品十分受欢迎，无论是周黑鸭还是烤鸭，都是襄阳人的心头好，但是麻辣、香辣口味的鸭子吃了太容易上火，所以让很多人都不敢经常吃。

但是有一种鸭子，不用麻辣的红油，也能使味道变得有滋有味，冰凉的口感最是适合夏天来吃，这就是——来自南京的盐水鸭！

南京师傅留下的盐水鸭秘方

盐水鸭，对于大部分襄阳人来说还是比较陌生的，我们常吃的都是各种色泽红润的麻辣味烤鸭、卤鸭之类的。

盐水鸭的卖相说不上好看，寡白的样子甚至让人有些提不起胃口，但是做法却极其复杂，腌制十二小时后再卤制，耗时又耗力。

所以卖得不好的话也很少有店家愿意费力去做，多种原因综合下来，导致现在襄阳卖盐水的地方是少之又少。

十几年前襄阳倒是掀起了一批做盐水鸭的风潮，但是也因为其外貌的原因，最后大部分都没做了，剩下的也是寥寥无几。

老李家便是从那时起跟着南京师傅学习盐水鸭的技艺，最后师傅离开了襄阳，盐水鸭留在了襄阳成为了李记卤菜的镇店之宝。

甚至不少在外地工作上学的街坊邻居，走之前都会来真空打包几只带走吃！

盐水鸭做法可谓是极其麻烦，店里每天也都是限量售卖，不少爱吃这口的老饕为了不扑空，都会提前预定好，第二天直接来拿。 卤好后的盐水鸭是一层白白的颜色，虽然其貌不扬，但却内有乾坤，尝上一口就能让无味的夏天变的活色生香起来。

盐水鸭，顾名思义最重要的就是这盐水，没有红油的麻辣，也没有多种的卤料大料，只靠简单盐水，就将鸭的膻味压掉，鲜味吊了出来。

在老南京人眼里，要想吃到真正的盐水鸭，那还得去水西门。为啥?因为水西门紧靠黄金水道秦淮河，自古贩鸭制鸭就生意兴隆，是名副其实的“鸭子窝”。如果这儿的鸭子都不正宗，还能去哪里?日前就找到了名震水西门，三代卖鸭的“陈家鸭子店”，看看到底正不正宗。老板介绍，爷爷辈就挎篮卖鸭子，当年煮鸭香飘水西门周杰伦、郎朗都吃过。

“从我爷爷起，我们陈家就在水西门做鸭子了，拼的是货真价实，我们的鸭子比那些打‘擦边球’的卤菜店强得不是个事了。”陈大姐说，她就是土生土长的水西门人，从小就生活在秦淮河边。对于水西门和鸭子的渊源，她最有发言权。“水西门鸭子之所以出名，其实还是与交通有关。以前运输货物主要是走水路。水西门紧靠秦淮河，南来北往卖鸭子的人都是顺河赶，将成群的鸭子赶到这里来卖。水西门到上新河沿途遍布鸭行、码头，和鸭子相关的生意非常发达。”

地址：南湖文体西路上

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