广州哪里有最正宗的南雄菜?

广州体育西横街,外婆土菜馆,我吃过的最正宗的南雄菜!

我们平时所说的农家菜是指农村人家于日常生活中所烧的地道菜，传统的民间美食，最近兴起的城乡住家菜大概都可纳入这一范畴。地道的农家菜不但讲究制法精良，菜的主料和配料也要求是原生态产品，农家菜中所用的蔬菜，有在自家菜园里种的，也有可能是从后山挖掘的，甚至从墙头或院落里采撷的，不含农药、污染、无机肥料。因此，在“富贵病”横行的广州城能碰到的“实在”的农家菜的确不多。

品味地道南雄客家菜

店名：外婆土菜馆

地址：体育西横街78号

电话: 85590075

环境点评：地处天河热闹地带，交通便利。灰色调的用餐环境，大胆、另类而不羁，在如此有情调的环境品尝农家菜，让人多了一份想象的空间。

南雄客家菜是本质本味的农家菜。由于客家人早期聚居于山高水冷地带，地湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，故多用煎炒，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。而且，以前的客家人善于就地取材，制备咸菜、菜干、萝卜干、鱼干等耐吃耐留的食品，又使得形成了“咸、熟、陈”的口味特点。另外，由于客家人喜好迁徙，其菜系既传承祖居地传统，又吸取各地诸多饮食特色，经过改良的南雄客家菜，除了富有乡土气息外，还保留有刻意的精致，并且带有天然的亲切感。

推荐

1、酸笋系列

南雄四季分明，雨水充沛，素有“竹子之乡”的美称，每年丛生竹笋也近万吨。而酸笋是南雄客家菜中最重要的调味佳品，也是南雄的特产。酸笋采用各种食用竹类在地下生长的肉质嫩茎或冒出地面的嫩芽精心腌制而成。由于嫩芽组织尚未老化，可以成为鲜美可口的一个蔬菜品种。在菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。据说在南雄城乡家家户户都备有酸笋缸子。经典酸笋菜有酸笋鱼、酸笋焖泥鳅。

制法：腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。

2、鸭王系列

鸭肉不但味美，且适合滋补。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量较高，且肉质丰厚，口感柔软。南雄山清水秀，丰富的水质和沙土资源非常适合鸭的生长，出产的鸭子也久负盛名。在南雄客家菜中，鸭子是非常重要的做菜主料，是逢年过节，款待亲朋好友必不可少的佳肴，有“无鸭不成宴会”的传统，因此在南雄，几乎每家每户都有煮鸭的好手。鸭肉佳肴有酸笋闷鸭、乡村黄闷鸭等。

3、钻缸酒

属南雄城乡自酿的传统酒。据说凡年节家宴，南雄人一定要出敬自家酿的钻缸酒，它既有烧酒的浓烈，也有黄酒的甜美。传说在建国前，南雄城里还有一种“楼阁酒”，即女孩子出生后，母亲在坐月子时候将一埕钻缸酒用黄泥封存好，埋入地下或高置楼阁，一直保存到女儿十七八岁出嫁之时，用它作为陪嫁之物。

制法：以发了酵未取酒的糯米倒入用钻米蒸制而成的白酒中。一般是20公斤钻米酒“钻”7到10公斤糯米糟酒，约“钻”七天即可饮用。如果“钻”上几个月、半年或者更长时间，其味更加芳香浓郁。

特色菜式

1、南亩擂茄子

点评：不单味美，盛菜工具也别有趣味。

2、农家酿豆腐

点评：无论外貌还是味道，都比我们平时吃到的酿豆腐略“土”，散发浓浓的土家风味。

3、酸芋禾花腩

点评：酸辣味具备，在南雄客家菜中极具代表性。

4、火烧醉鱼

点评：做法颇具趣味，讲究步骤有序。而重要的是鱼肉的口感，嫩滑鲜美。

南雄市美食有酸笋焖鸭、梅岭鹅王、南雄酸菜饺、南雄牛干脯、酿豆腐、黄焖鱼、擂茄子、南雄板鸭等。

1、酸笋焖鸭：特色美食，口感柔软，肉质鲜嫩。

2、梅岭鹅王：南雄特色美食，质地密实、味道香浓。

3、南雄酸菜饺：特色小吃，用南雄话讲叫“饺叻糍”。

4、南雄牛干脯：南雄传统美食，鲜中有辣，辣中带劲。

5、酿豆腐：特色美食，南雄酿豆腐多用油豆腐包酿，馅料丰富多样。

6、黄焖鱼：特色美食，肉质嫩滑、鲜美，口感微甜。

7、擂茄子：南雄特色美食，将茄子过油后加入酱油、芝麻、葱花以及油炸后的蒜头，再用石杵反复地舂压。

8、南雄板鸭：传统美食，造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。

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