肠粉是哪里的特色美食

肠粉源于广东罗定，是广东著名的传统特色小吃之一 。肠粉按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。

广东。

石磨肠粉的发源是广州，所以说学习石磨肠粉肯定要去广东！

现肠粉已由广东地区名吃播至四海而趋，虽主要材料依旧是大米，基本做法也大同小异，但百家争鸣，各施奇思，在传承的基础上，客观上为肠粉的创新发展注入了生机。肠粉市场欣欣向荣，现最负盛名者，首推“石磨肠粉”，因其米浆是由特制传统石磨而非机器研磨而成，完整保留了所含营养成分，制作伊始就原生态。现市面上已出现一次成浆的石磨，磨出的米浆比多次成浆者更纯正，更生态，酱汁也经改良，使口感大大增强，可谓是原汁原味，匠心独具。如此美味可口又健康营养的传统美食在追求现代饮食理念的人面前显得难能可贵，可追可忆。

石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉。石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机快速蒸熟，最后加上特制的酱汁。口感嫩滑、鲜，是广东最流行的早餐之一。

很多年前的事了，小厨在顺德一间酒店打工，当时的宿舍在附近的出租屋，房东是一位阿伯，大概六十多岁，是一家星级酒店的退休厨师。退休后闲不住，就在自家楼下的铺子，开了一间肠粉档，面积不大，只有十多个平方。每天一早，骑辆破旧的人力三轮车到附近的农贸市场，采购肉类，青菜，豆芽菜等等食材。老伯买东西回来后，他老伴也起来了，煮好粥，匆匆用过早点，开始磨米。

用的是大石磨，老伯推两圈，老伴放入一勺米，也不全是米，有五分一是水，大约一个小时磨完，这还不算，把米浆缓缓放入石磨，一共复磨两次，老伯说这样磨出的米浆，蒸出来的肠粉更幼嫩，又有弹性，脆口弹牙。准备好各种配菜，兑好浆，开始蒸肠粉，用大锅，烧的是木柴，蒸粉工具是一圆型竹筛，上面有一层白棉布，舀一勺米浆，摊平，厚度仅一毫米，放入锅里加盖蒸两三分钟。然后端到案板上，撒入预先制作好的配菜，内容是头菜，猪肉，炸腐竹，白萝卜，葱花，都切得极细，香气扑鼻，闻到就想吃，然后卷成筒状，切成几段，淋汁即可。

汁又分两种，咸鲜汁和甜酸汁。咸鲜汁用肉末，高汤，蚝油，生抽，盐等调制，甜酸汁用西红柿做，把西红柿剁碎，煮出红油，加调味品制成。一般每个厨师都有自己的配方，不会轻易示人，小厨是看到他家的后厨，摆放着的调味品猜的。肠粉端上桌，表面晶莹剔透，隐隐看见里面的馅料，咬一口，首先感觉到的是肉香，慢嚼之下，头菜的脆口，炸腐竹，白萝卜的清甜，小葱的脆香，肠粉软糯又带点弹牙爽脆，加上蘸汁的鲜，确实是齿频留香，回味无穷，根本停不下来。

后来由于工作关系，小厨离开顺德，去了广州发展，吃过无数档肠粉，既有五星级酒店，亦有路边大排档，味道和老伯做的比效，总是差一点。前几年，小厨特意抽空去了一趟顺德，但是老伯已经不做肠粉档了，经旁人指点，找到了老伯的徒弟。徒弟连铺子也不要，推辆板车流动经营，蒸粉工具换成液化气，专用蒸柜。尝试了徒弟的肠粉，软糯少了，更加弹牙，馅料味道差不多，老伯总算是找到传承人了。

---