猪身上最好的五花肉位于猪后臀部位。
五花肉最好不要选肚皮上的，要选择靠近猪后臀部位的五花肉，这里的五花肉，肥瘦肉厚度相当，总的厚度一般在1寸左右。注意皮薄的五花肉，说明不是老猪肉，其肉质比较细嫩，吃起来也会比较香醇。
优质的五花肉肥瘦是层层相间的，而且因为比例也比较的接近。所以说吃起来不油不腻，同时口感是软中带韧的。选择时，要注意观察五花肉，选择颜色鲜红，色泽明亮的五花肉比较好。因为新鲜的五花肉属于鲜红色的，如果颜色过暗，说明是不新鲜的，不过也需要我们注意，如果颜色过红，那么就有可能是经过了人工处理之后的五花肉。如果发现腥臭味比较重，这样的五花肉应该避免。
猪肉的11个部位
1、猪颈肉：猪颈肉与猪头肉相连，这里的猪肉比较偏红，肥瘦分布均匀、肉质鲜嫩。
2、猪颊肉：猪颊肉是猪脸和猪下巴相连的肉，由于猪颊肉是猪经常活动的地方，所以这里肉非常劲道。
3、梅花肉：梅花肉也就是猪的上肩肉，这里的肉肥瘦相兼，肉质嫩。
4、前排肉：猪前腿上部的肉，前排肉的肉质中等，不嫩不老。
5、里脊肉：里脊肉分为大里脊肉和小里脊肉，小里脊肉比大里脊肉更嫩。
6、五花肉：五花肉也就是猪肚皮上的肉，肥瘦分层，皮非常薄。
7、后臀尖肉：臀尖肉是猪屁股上面的肉，肉比较肥。
8、做臀肉：猪屁股上的肉，做臀肉和后臀尖肉差不多，肉质硬度中等。
9、弹子肉：弹子肉在猪后腿的上方，此肉非常的细嫩，筋少。
10、前腿肉：前腿肉含有的瘦肉较少，含有的胶质、筋比较多。
11、后腿肉：后腿肉口感中等，瘦肉比前腿肉多。
靠近前腿的腹前部分层比例的五花肉最好。
上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为好吃，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层。
注意事项
1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
3、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
4、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。
