石歧：乳鸽
到中山，必吃乳鸽。中山的乳鸽，就在石岐。只有10到12天的乳鸽，真正的妙龄年华。
乳鸽先腌，腌时下入N味调料。其中，就有土茯苓。
土茯苓，清热祛湿。鸽子美味，有人惧怕热气，土茯苓粉加入，刚好化解。腌制后的乳鸽炸到颜色金红，皮脆肉滑，骨有味，肉有汁。一鸽N吃，如生炸、咸酸、麻辣、盐焗…各有风味。
香辣妙龄乳鸽，借鉴川菜辣子鸡的做法，先炸再爆炒，香辣开胃，下酒最是过瘾！
咸酸乳鸽，泡姜为媒，酸中有鲜，鲜中带辣。
电饭煲腊味乳鸽饭，北风一起，腊味饭最是惹味。乳鸽切块，与腊味焖入饭中。
一碗滋味丰富的热饭，已是一顿丰盛冬日盛宴。电饭锅煲出一整锅，全家人，刚刚好。
东升：脆肉鲩
在前一年鱼还是三至四斤的时候， 通过喂食蚕豆、绿豆，活水喂养， 一年后的鲩鱼体重可达十斤左右， 此时便脱胎换骨成肉质爽脆的脆肉皖。 目前脆肉皖全国只有中山养殖。 而中山脆肉鲩，就在东升镇。
一条脆肉鲩，可以延伸出包容多个菜系的近三十种吃法。冻脆肉鲩，博采众家之长，先卤，再冰镇，隔夜之后，味道更佳。肉质冰凉爽脆，点加入了芥末的番茄酱，怎个清爽了得！
盐焗脆鲩，砂煲上桌，隆重大菜。甫一掀盖，浓香四溢。鲩肉甜而脆、罗氏虾饱满而弹，鲜而不腻。
南朗：蚬肉饼
蚬肉、鱼肉、猪肉糜，反复摔打成泥，加入韭菜捏成饼，小火煎制而成。很Q，很弹。
沙溪：冬菇
沙溪出产冬菇，蚝油焖透，冬菇软糯，马蹄清脆，浓香下饭。
横门椒盐莲藕
港口话梅猪手
三乡：点心
一个点心拼盘，容纳三款特色小吃。南瓜饼，菜饺，茶粿。菜饺，糯米饭和生粉做出半透明的皮，朴素其外，椰菜、虾米和腊肠做馅，金玉其中。
茶粿，甜咸两款。粘米粉、糯米粉做出的皮，软滑细腻。甜茶粿，里面藏的是豆沙椰丝。咸茶粿，萝卜干、沙葛和虾米。两款很容易分辨，咸粿之上，洒着点点芝麻。
小榄：菊花
小榄，因"菊花宴"久负盛名。菊花入馔，既风雅，又养生。菊花汤圆，满口清香，入口清甜。
菊花土茯苓糕，入口酸甜。菊花糖，入口轻脆。清新，去火。
PS：中山各镇特色
石歧：乳鸽。 东升：脆肉鲩。民众：粉葛。小榄：菊花。
东凤：鱼干；南朗：海鲜、鸭粥、虾干。
三乡：叶仔、濑粉。
神湾：菠萝、禾虫。
横栏：横门莲藕、水蟹。
黄圃：头菜、腊味。
可以买到，可以水产市场去买，所谓的“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼。
“脆肉鲩”外形像草鱼，而生物性异于草鱼，需要特殊的烹调方式，如果像草鱼一样烹调，则煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，吃起来味道像吃橡胶，惊吓好多人。
中山脆肉鲩是广东省中山市地理标志产品。由于独特的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，屡获荣誉，并远销港澳地区和南美部分国家，还有一种东升脆肉鲩。
扩展资料
做法
脆皖鱼 1000g、料酒 4勺、淀粉 4勺、番茄酱 4勺、白醋 4勺、生抽 1勺、盐 1勺、白糖 4勺、白胡椒粉 1小勺、泡打粉 半小勺、姜葱蒜 各1大勺、清水 适量
1、鱼身切块洗净，吸干水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟，入底味。
2、加4大勺淀粉，泡打粉和适量的水，和成较干的糊，加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。
3、约180度油炸。
4、炸鱼时做料汁，番茄酱，白糖，白醋，生抽和淀粉（大勺）剩余的盐，胡椒粉，加1或1勺半清水，调开。
5、葱、姜、蒜切末，越碎越好。
6、烧锅放植物油3大勺，煎香葱姜蒜，倒入碗汁，转中火，搅动调料成红油浓稠状。
7、倒入炸好的鱼，稍翻几下，让每块都裹上料汁即可出锅。
