哪个地区的黄豆做豆腐脑最好？

东北大豆是最适合做豆腐的啦,但黑龙江的出油最好,最好的应该是辽宁的. 另外豆腐发黄跟水质也有很大关系,测试水的PH值,如果呈弱酸性,那就说明是水质的问题啦。豆腐不仅含有黄豆的营养，还以其特殊的形状，让我们更喜欢它。从固态到液态的食材转变为固态，让您感受到食材的美妙。豆腐脑入口即化，柔滑鲜嫩，老少皆宜。还记得小时候，我很喜欢吃豆腐脑。那时候全是乡下，每一集都会叫妈妈带我去吃。将腐脑铲入碗中，不需要很多三四片足，再加上大骨熬制的卤汁，豆腐脑就会浮在上面，一片一片，非常好看，很好看，很好吃。饮用它会感到无比的幸福和满足。

如果想从豆腐的起源地来看，可以追溯到汉代的淮南地区。据说淮南王刘安创造了腐朽的技艺，三国时期又传入四川重庆地区，当地的店家偶然发明了豆腐花。因此，四川重庆地区的豆腐脑或许才是正宗的。乐山豆腐脑并非以豆花为主，而是以汤汁勾芡为主要原料，制成汤头。配以味精、鸡精、大头菜、老抽(密料)炒黄豆或炒花生米为底，勺上半截用骨汤勾芡的淀粉浓汁，用平底锅炒黄豆或炒花生米。还可根据个人喜好加入蒸肉、鸡丝等。

我最喜欢的是豆腐脑，早餐我就是煎饼加豆腐脑，每天都吃不腻。我住在北方，小时候的豆腐脑跟现在还是有很大不同。保定的豆腐脑是用卤水点的，然后浇上制好的卤汤，保定卤汤是咸的，里面有木耳、干黄花菜、面筋，吃完后再加蒜汁、韭菜花、香菜、香菜等。近几年来有很多西安人叫老豆腐，其实也是嫩豆腐加海鲜酱油一类的汁和小咸菜，味道也不错。老豆腐是大块的豆腐块没压成豆腐，呈蜂窝状，是点豆腐后剩下的卤水，豆香很浓，只加韭菜花和蒜汁，别有一番风味。

在人类进化到可以在冬季通过温室种植蔬菜和大规模“南菜北调”之前，北方地区寒冷干燥，“腌”蔬菜已成为北方冬季餐桌上必不可少的主菜之一。很久以来就喜欢吃咸菜的习惯。与南方相比，阳光多雨，温暖的气候，盛产水果和甘蔗，因此逐渐形成了吃“甜”味。许多南方菜系也有这种风格。

总结：小时候每次过年都很想吃一碗豆腐脑过瘾，那时只有1.5元一碗，真便宜！乡下市集里卖豆腐脑的人非常喜欢，把豆浆放入数个大小相同的碗里，摆在锅里蒸，客人过来拿一碗调汁和配料即可。营养价值：豆腐脑除了富含蛋白质外，还含有人体所需的铁、钙、磷、镁等微量元素和氨基酸。陕西是一种普通的早餐。

热呼呼的豆腐脑成为了不少市民乐于选择的小吃之一。粉蒸的牛肉、脆脆的酥肉，再撒上不少香香的花生米，黄、橙、绿、白的颜色搭配在一起，使整碗豆腐脑看上去非常有卖相，各种调料放足吃到嘴里感觉到很有质量，麻辣鲜香，口味刚刚好！这就是书院街上峨眉高记豆腐脑店出品的美味豆腐脑。峨眉的豆腐脑好吃是出了名的，大街小巷上到处都有卖的，可是去了几次也试了不少店的豆腐脑，到最后还是觉得高记豆腐脑最能代表峨眉山豆腐脑。别看店小也没装修，可是却食客盈门，不少人专程自驾车前来尝鲜。除了豆腐脑外，这家的牛肉夹饼也很有特色，面饼完全被蒸热了，软硬度恰到好处，里面的馅吃到嘴里没有多余的米粉子，却有点脆脆的感觉，原来夹饼内不仅有牛肉还放入了酥肉颗粒，感觉很特别！最重要的是这样的美食，每人花费5元左右就能吃个痛快，真的是经济又实惠。

美食小贴士：书院街紧挨着峨眉山市体育场，当地人又把这里称为“水西门”，除了豆腐脑这条街上其他东西也不错，有兴趣的话不妨试试。由于这些美食店都是老店铺，所以没有良好的降温乘凉工具，眼下去尝美食可得做好汗流浃背的准备。

豆腐脑也算是天津特产，豆腐脑这一风味小吃，以其经济实惠，方便适口的特点，历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。

豆腐脑是我国的特产，它是我国一道著名的传统特色小吃，在南方和北方都非常流行，这种小吃大多都在早晨出售，且经常会和豆腐花、豆花混用。

我国南方地区和北方地区喜爱的豆腐脑口味略有差别，其中北方大多都偏爱咸味的豆腐脑，南方大多都偏爱甜味豆腐脑，此外也有四川这类偏爱酸辣口味豆腐脑的地区。

豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧，它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊，不苦，不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。

卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜，故都食物百咏，中称，豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖，分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧，还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实，它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。