米线！米线！米线！，另外还有饵丝系列等，做法都差不多
米线：大米制品，圆柱形，色洁白，柔软有韧性。米线云南最著名的小吃之一，在云南，米线是人们日常生活中不可或缺的 美食 ，其烹饪方法也是五花八门，让人眼花缭乱，且风味和口感各具特色。
过桥米线：
过桥米线已有一百多年的 历史 ，是云南小吃的代表，米线中的“战斗机”，享誉海内外。 过桥米线的特点：一是“汤”，一碗覆盖有一层滚烫的鹅油的特制高汤；二是“佐料”，有油辣子、味精、胡椒、盐和各种开胃咸菜；三是“主料和配料”，主料是米线；配料有肉类、蛋类、海鲜，蔬菜等数十上百种。
小锅米线
小锅米线是米线界中的一大流派，一锅只煮一碗米线，通常只采用鲜肉来烹饪。烹饪用的锅采用比碗稍大一点的铜锅、小砂锅、小罐罐等，。烹饪时小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料，最后再放米线入锅，一碗小锅米线就煮好了。
大锅米线：
大锅米线是云南米线中最便捷、最简单、最常见、最广泛的烹饪方法，只要将米线在开水中烫熟，捞起来盛上骨头汤，加上“肉帽”即完成。大锅米线的加工虽然简单快捷，但其“肉帽”是花样百出的。
大锅米线按不同的“肉帽”分为：焖肉米线，炸酱米线、鳝鱼米线、肠旺米线、三鲜米线、脆哨米线、鸡肉米线、卤鸡米线、扒肉米线、臭豆腐米线、羊肉米线、清汤牛肉米线、红烧牛肉米线、酸辣米线、酸汤米线、叶子米线、汆肉米线、豆花米线、稀豆粉米线…..等不计其数。
凉米线：
凉米线其实就是凉拌米线，是在夏、秋季最受欢迎的吃法，通常是采用新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋等十数种调料，再放韭菜、香菜、剁腌菜等配料后即可食用。凉米线既能做菜又能直接当主食。
凉米线以玉溪最为出名，而傣家人做的“撒撇”是凉米线的又一大流派，撒撇因用牛苦肠水（消化液），不但具有丰富的百草营养成分，而且有清热解毒和健脾开胃的功效。初食有点微苦，再食回味悠甜。
过手米线：
过手米线是云南德宏州阿昌族、景颇族等民族的特色 美食 ，吃时需先取一团米线置于手心，然后将各种拌料、肉类等放在米线上食用，由此而得名“过手米线”。倘若用野味制成的拌料，那味道则更是鲜美无比。
炒米线：
炒米线是云南米线的又一种加工方法，炒米线的步骤和炒米粉、炒面之类的步骤相差不多，不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等，佐料中必不可少的就是云南特有糟辣子了。炒米线通常当在夜市摊最为常见，既能佐酒又能果腹。
卤米线：
卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法，卤米线最重要的当然就是卤肉了，卤肉的味道决定了卤米线的味道。卤肉的种类众多，味道的好坏与加工的手艺相关。食用卤米线还得配上葱花老汤一小碗，如此的搭配才会让人回味无穷。
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云南人早餐种类特别多，我就简单列举几类是我平常喜欢吃的。
1.饵块（因为像饵朵，并且是一块一块的）
2.饵丝，把米饭揉和做成面条的形状。
3.稀豆粉
4.面片
5.米线
来云南玩，一定要用心品尝这些 美食 ，好吃得令你难忘。
早餐在一天的三餐中，有着很重要的作用，在云南，人们早餐主要喜欢吃以下几种：
炸洋芋，上小学的时候，有卖炸洋芋的早点摊，有切了炸好拌着作料吃的（最小的塑料袋2角钱一袋，还有3角、5角的），还有整个的炸洋芋，用长牙签穿着吃，买好的时候可以撒上辣椒面或放入蘸水中（一角钱一个，洋芋大小适中）。当然，这么多年过去了，这个价钱已经买不到炸洋芋了。而且，人们生活水平逐渐提高，在早餐上就更注重营养了。
豆浆油条，这在全国范围的早餐桌上都很常见，已经成为标配了。
烤饵块，云南一直有吃饵的习惯，烤饵块就是其中一种。大多数烤饵块都是较薄的一片，有紫米和白米之分，烤饵块包的料，各地有所不同。宣威地区比较爱包洋芋饼、洋芋粑粑、烤肠、豆芽、豆腐皮等；昆明则更倾向于包煮熟的洋芋丝、香菇末、烤肠和油条。
蒸饵丝，曲靖市民，非常喜欢早点吃蒸饵丝。
包子，这种早点在全国范围内都很常见，馅料啥的区别不是特别大。云南人早点吃包子时，除了本地做的包子外，也会选择天津灌汤包、杭州小笼包一类。
小锅米线，总体来说，云南人都很喜欢吃米线，所以早点“甩”上一碗小锅米线，也是非常常见的。
面条，在云南，面条类的早点区别主要在做法和味道上，总体来说比较正常。
耙肉饵丝，作为大理巍山的特色小吃，当地人吃早点时，固然会选择耙肉饵丝，煮烂的耙肉，再加入黑猪皮，和饵丝拌着吃，非常有料。
除了这些，粥、饺子、馄饨等比较常见的早点，也都在云南人的早点列表中。
我怎么就知道米线。
说起云南人的早餐，可谓是类型丰富多样。饵丝、米线、面条、豆花、烧饵块、豆浆油条、饭团等等。最爱的早点是稀豆粉饵丝和烧饵块，吃多少次都能不腻。
作为云南大理人来说，首选饵丝，粑肉饵丝太经典了，百吃不厌，其次是米线，各式米线，辣鸡、牛肉、焖肉、小锅米线，还有臭豆腐米线，灌灌米线，豆花米线，菊花米线，花样太多了，再就是面条，大酥牛肉面最多，还有包子油条豆浆稀饭，还有稀豆粉，也很不错，云南早餐太多了。十六个地州上有几十上百种吃法。
云南种类最多的早点在德宏，不敢说最好吃，那主要是看个人口味。德宏的早点光看佐料都让你头昏眼花，米线，饵丝，包子，馒头的什么都有，还有外国的甩粑，奶茶，油面等等，反正就是多，随便选。
除了米线，还是米线，偶尔会吃豆浆油条和饵块
早餐最常见的是煮米线，煮饵丝，煮抄手，烧饵块，卤面，卤饵丝，稀豆粉。下午茶（姑且这样子叫）多是冰粉，凉米线，凉面，凉粉，梭梭粉，炸洋芋，米凉虾。宵夜就多了，各种烧烤，烧豆腐，包烧，炸洋芋，豆面汤圆等等。之所以从早餐说到宵夜，是因为有规律：早餐煮品为主，下午茶以凉品为主，宵夜以烧烤为主
过桥米线是哪里的风味小吃呢？具体的制作方法是什么？
云南过桥米线是云南滇南区域独有的特色小吃，归属于云南菜。这道菜始于蒙自，由汤、调味料、活猪里脊肉片、鸡胸肉片、墨鱼片、半生熟的猪里脊肉片、毛肚片和鱿鱼片做成。辅材包含豌豆尖、苋菜、香莱、京葱、嫩芽丝、姜片、姜厚朴片、豆油皮干
过桥米线做法:将乌骨鸡的内脏取下，清洗，取下猪板油。将鸡切成一小块，先用食油煎一下，放水漫过乌骨鸡，慢慢熬成浓鸡汤。(用走地鸡或母鸡煮的汤较为浓，由于个人爱好乌骨鸡的味儿，看个人爱好)。热碗:装过桥米线的碗一定要用热水烫一下，保持温度。将米线放进水里烧开或焯一下预留。锅中放香菇牛肉油，慢慢熬出猪油。高汤:将煮好的猪油放进碗中，将烧开的鸡汤倒进碗大约八成满。
云南过桥米线一定要保证“四烫”：即猪油沸烫，鸡汤滚热，过桥米线现烫，盛碗要开水烫。仅有确保四烫，才可以确保鸡汤的环境温度能把全部食物烫熟。“三忌”(自个汇总的):防止先喝汤水，由于上边盖的鸡油温度非常高，以防烧伤嘴、切勿把食物放乱:应当先让持续高温把肉和蛋煮开，再去素食，最终进到过桥米线。防止最终吃荤:吃面的情况下，先吃肉和鱼肉，这样可以让你通道维持在最畅顺最美味的情况下。
云南过桥米线有一百多年的历史时间了。相传有一位书生，为了能名与利，在湖边小屋苦学。以后，老婆每日给老公送餐，但每一次饭到老公手上，都已凉了。之后，聪慧的老婆想想一个办法，每日送鸡汤和米糊。由于粘稠的猪板油有隔热的效果能够热粥吃，逐渐就传出了。由于媳妇每天都要过河送餐，因此叫云南过桥米线。
一、青蛙爬石板
绿绿的蚕豆瓣镶嵌在糯白的糯米面糕上，就像青蛙趴在了石板上，用油煎好后外酥里嫩，沾糖或盐食用，不沾也很好吃！
二、侠辣
怒族人不仅爱饮酒，而且也善于用酒做出各种美味的食物，"侠辣"和"巩辣"就是贡山境内的怒族的珍馐。"辣"是"阿辣"的简称，意为烧酒。"侠"的意思是肉，因此"侠辣"就是"肉炒的酒"。
三、过江饵丝
过江饵丝和是云南的地方小吃 ，源自大理州的巍山县，过江饵丝是将烹煮好的饵丝和扒肉等啄裣分叼盛入辆个汤碗中，吃的时分扒肉的汤碗里食用。其香气四溢、不油不腻，味滇矮佳，口感尢甚。
四、过手米线
过手米线是阿昌族最中意的食品。阿昌族过手米线是用上好的米制成洁白的丝状，再把鲜肉烧烤成半熟后切剁成细块，佐以粉肠、盐、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料，搅成糊状即可。
吃时因需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用，由此而得名"过手米线"。倘若有野味制成的拌料，那味道则更是鲜美了。不少客商、"老外"到此，品尝一番后都咂嘴咂舌地赞叹：绝代佳肴！
五、坛子鸡
坛子鸡是云南腾冲著名的汉族小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。
其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。
