“荆州鱼糕”是在荆州流传多年的一道特色菜肴，荆州民间有“无糕不成席”之说。“荆州鱼糕”以青鱼等为主要食材，选材讲究，各种食材搭配适当，制作技艺精巧，菜肴色、香、味形具全，营养丰富，是老少咸宜之佳品。2009年，荆州区申报的荆州鱼糕入选湖北省省级非物质文化遗产名录。
鱼糕，属于鱼糜类产品。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。
鱼糕和鱼豆腐有什么区别
鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。
鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。
鱼豆腐其实就是炸过的鱼糕，但是鱼豆腐的味道会更好。
鱼糕的家庭做法
原料：草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。
调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。
步骤：
1、剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑
2、去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨
3、去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下
4、去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来
5、漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水
6、切片、将漂洗过的鱼肉切成片
7、准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸
8、鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可。
9、将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌
10、搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌
11、待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲
12、准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了
13、取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里
14、可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形
15、蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟
16、蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。
每一个地区都会有归属于他们自己的特点美食，这也湖北荆州这个地方有一个十分有名的本地特色产品，便是荆州鱼糕。如果你第一次吃到荆州鱼糕这一个美食以后，一定会忘不掉，由于这款美食口感滑嫩，想到美食的情况下，一直会有一种，满嘴津生的觉得。
针对许多没有来过湖北荆州这个地方的人而言，都是会有那样一个疑惑，常说的鱼糕是什么东西？实际上 鱼糕也是一个比较简单的美食，一般鱼糕便是用鱼肉混和少量的生猪肉，再再加上蛋清，随后一块煮熟的一种美食。
尤其是在荆州这一地域，每一年的过年或过节，家里有酒席的情况下，一定会发生鱼糕这一甜品。由于这个地方的鱼糕，几乎全是只采用本地十分新颖的鲤鱼来做关键的原材料，并且全是纯手工制作制成的，不容易加入其他添加物。并且为了更好地不许鱼糕的口感外流，这一地方的大家全是采用鲤鱼身上那一点点，最终是最细腻的鱼肉，随后再合理的添加一些动物油，汤，去一下腥味儿随后给这一甜品提一提鲜香。历经那样的实际操作，因此每一次大家只还记得鱼糕这一甜品的情况下，都是会浓浓的是最新鲜的鱼味儿，而不容易感受到有哪些腥气，此外这里边都不含一切的鱼骨头，吃下去非常的便捷，成年人，小孩子或老人都非常合适。
于高中的一次全是纯手工制作去除掉的，并无法真的确保，彻底不可能发生一丁点儿鱼骨头，仅仅相对而言鱼骨头的总数非常非常的少。临时用以前都是把鱼肉剁碎，碎屑，随后再制成鱼糕，鱼肉看起来十分的细致，能够 让我们安心去吃。
把鱼糕切割成一片一片的，随后放进锅内蒸一下，便会有细嫩润化的口感。这是由于鱼糕里边添加鸡蛋清的作用。想要做出去近乎完美的渔钩，务必有有效的掌握鱼肉和羊肉的占比含量，她们2个的含量占比大概是4:1。由于生猪肉实际上 主要是用于反映的，因此才会对于高的情况下，感觉口感尤其的美味。
除开掌握鱼肉和羊肉的比率以外，还必须十分入睡着，我怎样选购新鲜的食物？例如如何购到较为新颖的鲤鱼？那样会让技术性熟练地把鱼身上的那一块十分细嫩的鱼肉取出来。并且还必须把鱼片除掉，把一些鲜红色的鱼肉去除出来，根据这一系列的全过程，那样做出来的鱼糕才算是细嫩的。
如果你将鱼肉切割成片儿以后，随后要持续的不断泡浸清理，把鱼肉剁带有的鲜血消除掉，较大程度上的做出一个十分嫩白的鱼糕。而这一环节也是十分花时间的，必须最少两个小时上下。如同刚刚说的，添加少许的动物油是为了更好地出香味，并且为了能让鱼肉更为的细致。那假如里边添加也高汤是什么功效呢？
鱼糕之中应用的大骨汤，也是非常制造的，是用鸡脯肉猪骨头温火熬四个钟头过后才还可以采用的。拥有大骨汤以后，只须要在鱼糕里边加一点点大骨汤，就可以发挥不错的除腥实际效果，与此同时还能够持续提高鱼肉的味儿。
