广东冬笋叫蕉岭冬笋。
蕉岭冬笋，广东省梅州市蕉岭县特产，中国国家地理标志产品。 冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
蕉岭县种植毛竹，生产冬笋的历史悠久，距今已有2000多年。竹类大都喜温暖湿润的气候，而蕉岭地处北回归线附近，四季温和，光照充足，雨量充沛，非常适合毛竹生长。
生产情况
2009年，蕉岭县新种毛竹153公顷（2293.8亩），垦复施肥、劈山抚育毛竹7133公顷（10.7万亩）。
2015年，全县毛竹种植面积达15万亩（其中南礤镇毛竹种植面积8万亩，蓝坊镇5万亩，广福镇1万亩，其他各镇共1万亩），年产0.8万吨，是蕉岭县冬笋节的主要原料供应基地。
儿童不能吃太多的冬笋，容易诱发皮疹，而且由于儿童的骨骼尚未成熟，冬笋中的草酸影响钙和锌的吸收，会造成儿童生长发育缓慢，缺钙、缺锌，所以不能吃太多。冬笋性寒，含有大量的膳食纤维，脾胃虚寒、脾胃消化功能差的人不能吃竹笋，会导致消化不良，引起腹痛、腹胀、腹泻等现象。
但对于老年人、脾胃虚弱、产后有尿路结石、肾结石的人还是不能吃竹笋，特别是老人、小孩和对冬笋过敏的人不能吃，特别是MAO竹笋，消化不良，老年慢性支气管炎、过敏性鼻炎或皮炎的人不能吃，因为容易诱发哮喘，难以消化。骨髓属于硬性食物，难以消化，肝硬化和胃肠道疾病患者，建议不要吃，可加重胃肠负担，可引起胃肠道出血现象，老年人也应避免吃冬笋，其消化能力较弱。
容易消化不良，竹笋中草酸钙含量很多，有结石的患者最好不要吃，冬笋中含有丰富的粗纤维，不适合胃出血、肝硬化和食管静脉曲张的患者食用，可能会导致血液症状。15岁以下儿童也应少吃竹笋，因为冬笋中的草酸盐会影响人体对钙的吸收，影响儿童的生长发育。患有自身免疫性疾病或皮肤过敏的人应少吃或不吃竹笋，因为冬笋容易引起上火、痰多、过敏。草酸盐深深的影响着机体对钙质的吸收，对于正处在成长发育期骨骼的成长需要大量的钙质的未成年人，不能经常吃竹笋，否则会延缓成长。
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