口味 18 环境 10 服务 13 人均 ￥8
地址: 虹口区山阴路274弄9号
“浪漫市井各两半，大城小巷粉丝摊”。“小扁头”身处市井之地，环境“差”自然是在所难免的。但他家的粉丝汤还真“不错”，满满一大碗，鸭胗、鸭肠、油豆腐……用料“足”，汤“很鲜”，味道“好”得很。“想偷懒的主妇、单身的上班族”，不少人都是在这里解决吃饭问题的。
推荐菜
老鸭粉丝汤 红烧猪蹄
老炼咸肉菜饭店
口味 21 环境 7 服务 12 人均 ￥10
地址: 虹口区东宝兴路460号(近宝山路)
电话: 021-56632981
街边的咸肉菜饭店，“连块像样的招牌都没有”，也没几张桌子。供应的都是“现成”的东西，不消一会儿工夫就上桌了。骨头汤最不错，“老鲜的”，里面有“3大块”肉骨头，还有很多百叶结。堂吃饭和汤可“免费”续加，吃饱为止。性价比“真的很高”。
推荐菜
骨头汤 菜饭 红烧猪蹄
在中国古代，猪蹄是家喻户晓的吉利之物。早在唐代，殿试及第的进士中，若有人做了将相王侯，就要请同科的书法家用“朱笔”在雁塔上落款，由于“猪”与“朱”，“题”与“蹄”皆为谐音，每逢进京赶考，亲友们会以猪蹄为礼相赠，预祝孩子金榜题名。到了今天，猪蹄常以女性美容养颜的话题登上热搜榜单，它含有丰富的胶原蛋白等营养成分，是补虚弱，健腰膝，催乳，治产后气血不足的滋补食材。猪有四蹄，俗话说“前蹄后膀”，因为猪在活动中后肢的运动量大，所以后蹄筋多，肉层薄且骨头粗，而前蹄虽然小而短，但肉厚骨少，在购买时绝大多数人会选前蹄。
中国人对猪蹄爱得死去活来，但在国外它并不是非常受欢迎，更是一种廉价食物。在老外眼里，动物的头尾，蹄子和内脏是都又脏又难处理，还不知道如何处理烹饪才好吃，很多时候在屠宰时就直接扔掉，或是再加工成饲料使用。当然，这也并非所有的老外都拒绝吃，只是不同的地域环境，不同的饮食习惯，形成了不同的饮食观念。其实也有不少美国人和德国人喜欢啃猪蹄，不过网友们直言：这差距实在太大了！
1.美国人吃猪蹄
起初，美国人并不是特别能接受吃猪蹄，直到我国的猪蹄流传到了国外后，顿时激发起了他们对猪蹄的探索欲。大家都知道，美国人热衷于吃高热量的油炸食品，食物经过腌制，入锅炸一炸就很香了。当然，猪蹄也不例外。美国人喜欢先将猪蹄煮熟，然后用各种调味料进行腌制，待猪蹄入味后就可以直接吃了。腌好的猪蹄色泽诱人，表面还挂着一层黏糊的酱料，对于当地人来说很美味，但吃多了感觉会很腻。
2.德国人吃猪蹄
德国人对猪蹄也有自己的一套惯有吃法。他们喜欢将猪蹄置于烤架上或烤箱中烘烤至表皮焦酥，油脂顺着猪骨缓缓往外渗出。最后撒一把辣椒粉，孜然粉和白芝麻之类的调味料就可以吃了。这时候，皮酥肉嫩，骨头也香，一咬就能骨肉分离，嚼起来非常软糯有味。
3.中国人吃猪蹄
然而作为一个地地道道的中国人，对于老外们的这些吃法根本不屑一顾。无论在食材的选择，还是在烹调过程中，中国人自是讲究好料细作。如今猪肉价这么高，猪蹄自然也是稀罕物。在中国人眼里，猪蹄最传统最家常且最入味的做法就是红烧了。通常先炒个糖色，这样做出来的猪蹄才能色泽油亮光滑，看着有食欲。然后加入葱姜，桂皮，花椒和八角，最后烹入适量料酒，老抽，生抽和盐，盖盖焖煮40~60分钟左右，最好用砂锅文火慢炖，做出来的猪蹄吃起来就是入口即化，欲罢不能！
当然，除了这种经典做法，还有酱卤猪蹄，黄豆焖猪蹄，腐乳烧猪蹄，姜醋猪蹄等等，每一份猪蹄都有自己专属的味道。你是不是跟我一样认为中国的猪蹄是最香的呢？
那么，有哪些有名又好吃的猪蹄呢，今天初食就来和大家盘点一下。1. 塔桥猪蹄
坐标：河南驻马店市上蔡县塔桥镇
塔桥位于上蔡县城的东部，塔桥镇政府离县城有18公里，最有名的小吃是猪蹄，最有名的景区是白圭庙。
在外地工作的上蔡朋友告诉我：“每次在驻马店、漯河、郑州，看到塔桥猪蹄时，就会倍感亲切！”
2. 王洛红烧猪蹄
坐标：河南省许昌市襄城县王洛镇
属于豫菜系。它历史悠久，制作讲究，色泽鲜艳，味道纯正，而且闻名遐迩。成品呈酱红色，晶莹发亮，烂而不散，肥而不腻，甜香可口，使人常吃不厌，是增强营养、舒心开胃的良好美食。
3. 李记猪蹄
坐标：河南濮阳清丰县
因有自己独特的配方秘制，经过了多道工序，加入了十几味名贵的佐料，再加上多年循环的老汤，形成了自己独特的特色风味。
李记猪蹄色泽鲜艳，让人看到都很有食欲，而且轻轻一咬肉就会离骨，却也没失去了它的原来味道，肉嚼起来还是那么的弹性爽滑，挑选的都是新鲜猪蹄，肉质都很饱满，吃起来也不贵，确实是一道不可多得的美食。
4. 邓城猪蹄
坐标：河南省周口市商水县邓城镇
邓城猪蹄是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系，源于商水县邓城镇。它以清滑爽口，柔韧脱骨，味醇酥嫩，香气浓郁出名，独具风味，吃过后，唇齿留香、回味无穷，奇特的香味会使你产生一种不可抵挡的瘾欲，让你吃了永难忘，吃了还想吃。
1997年6月，原国务院总理朱镕基来周口视察工作，邓城叶氏猪蹄作为本地特产，特意宴请朱镕基品尝。朱镕基品尝后对其赞不绝口，认为其肉香味美，确实名不虚传。
