博白落水包

广西有三大粉

桂林米粉

柳州螺蛳粉

南宁老友粉

三大粉系各有特色

我们博白的卷筒粉，落水包是我们魂牵梦萦的美食

下面细说落水包

落水包

这是做好煮熟可以直接吃的落水包

烧好开水把做好的落水包放进去煮至落水包浮起来就代表熟了

落水包可以直接水煮也可以包上生菜蒸熟即可食用

落水包我们在乡村里面主要是纯手工制作

主要食材：糯米粉，香菇，猪肉，鸡肉，鱼肉，蒜……(可根据每个人的不同口味进行搭配）

糯米粉烧好开水和面

和面需要耗费很大的力气

先用开水和一点面，然后弄成饼状放入烧开的水煮熟

捞出来和糯米饭继续和面

继续把煮好的面和面粉和面

和成面团

剁馅

剁肉

蒜在落水包中占有很重要的地位，蒜香是我们家乡的味道

剁好需要各种馅料就准备下油热锅炒

炒好的馅

我们总是忍不住先吃上一口馅

那一个叫香

每个人喜欢的馅的口味不一

馅料总是少不了蒜和肉，那一个叫香

手工制作

手工制作完成的落水包

看着就好想吃

一个个落水包，勾起的是我们回家的欲望

家，是我们永远的避风港。

博白落水包，那是家的味道。

我来介绍几个特色 美食 吧，看看你们有没有听过？

梧州的特色小吃 ——艾糍，顾名思义就是用艾草与糯米做成的糍粑！来看看它长什么样先。以前小时候，每到下雨天，就特别期盼能够吃到这艾糍，咬一口，糯糯的，不单只有糯米滋的口感，还有艾草的香味！艾草虽苦点，但是其能理气血，温经脉，逐寒湿，止冷痛等功效，就不用我多说了吧。

另外，玉林落水包，其实它也是糯米糯米做的，外面可包着一层包菜叶。落水包内的馅可以根据自己喜欢的口味选择，比如香菇，瘦肉，猪肉，花生等等，甚至是鱼肉都可以。

还有宾阳酸粉，它是广西宾阳酸粉的简称，特别是在炎热的夏季，吃上一碗可消暑，还有其以其特有的嫩滑的口感，浓香的酱汁和酸甜的酸醋，配以叉烧肉、烧肠、炸波肉、炸肉排、腊牛肉巴、酸黄瓜（有时是酸萝卜等）、花生米（或者油炸黄豆）、蒜末（香菜等）、生辣椒（生蒜米）等佐料，可谓是酸甜可口、香脆诱人。最最正宗的是应该是广西南宁市宾阳县宾阳南街天后宫颜十八的酸粉。其实它还有提神、止渴、开胃、祛湿除热功效的粉为酸粉。宾阳酸粉算是成了当地一种奇特的小吃，代代相传，经久不衰。

还有就是钦州猪脚粉，不知道广大朋友了解多少呢？上大学时期在钦州呆了四年，经常去二马路那里吃猪脚粉，虽然它看起来简单，只配了几片青菜和一根猪前脚，就是因为它的香味以及那香脆的猪脚吸引了我。但是别看它简单，单是那个猪脚需要经过烧，刨，炸，浸，晾，冻，煲等步骤，就花了店主不少时间呢！

集贺州 美食 于一身的长寿盛宴——簸箕宴 ，早已在贺州内外家喻户晓，但是关于簸箕宴你了解的有多少呢？今天，我们一起走进簸箕上的 美食 世界~

在贺州大桥南端，坐落着一家以贺州民族文化为主题的酒店。酒店布局雅致逸情，汇集了全国和贺州市顶级书画家及艺术家的作品、贺州奇石、艺雕、根雕和名土特优农副产品等具有代表性的文化产物。但让更多外地客人慕名而来的，是他们独具特色的簸箕宴。

簸箕宴是贺州传统的客家和瑶族的盛宴。在农村，簸箕几乎家家都有，晒东西、揉面、做糍粑……几乎事事离不开它。 用簸箕传送 美食 ，方便，齐全，也成为了贺州人饮食习俗之一。

起初簸箕宴并不被众人熟知，直到广东电视台、江门电视台发现并报导，簸箕宴的名声才渐渐传出去。

“ 凡是珠三角知道簸箕宴的都会找上门来。 ”

他们的簸箕宴在今年荣获得了贺州市 美食 大赛十大金奖，也作为长寿食物的代表之一登上了中央电视台。

如百花齐放般灿烂的簸箕宴是如何制作的呢？让我们跟着担任广西贺州市烹饪名厨协会秘书长等多个职务的中国烹饪大师——宋雨一起探个究竟。

走进干净整洁的厨房，大家早已开始忙碌，新鲜美味的食材放在长桌上待命。宋雨拿出铺满芭蕉叶的簸箕，一场 美食 即将上演。

首先出场的是半只烧鸡 。刀起刀落，鸡被切成均匀的肉块，将其按照原形整齐的摆放在芭蕉叶上，随后紧接着的是南乡鸭。它们安安静静的躺在簸箕里，等待其它伙伴的加入。

接着是肥瘦相间的熏肉 。肉片透着光泛着金色，可见刀工之精湛。“我们专门开了个密封的熏房，这个熏肉是我们自己做的喔！”宋雨在芭蕉叶上撒上一把花生米，用熏肉一片一片将其覆盖。

叶子的选用也很有讲究，一般会选择芭蕉叶或荷叶 。只要将其洗净后，用盐水浸泡即可使用，十分方便，也减少了清洗的餐具烦恼，有点“取之于自然，还之于自然”的意思。除了绿色、美观、防渗漏外，芭蕉叶还是一味药材，防虫又 健康 。

工作时的宋雨仿佛换了副面孔，不苟言笑，专心致志。

刚出炉的菜品很烫，但为了摆放的整齐和美观，宋雨都会忍着皮肤的疼痛用手固定每道菜的位置。

贺州以“逢菜必酿”闻名，菜酿在簸箕宴里也必不可少 。光是这一盘菜中，菜酿就占了五样：辣椒酿、萝卜酿、豆角酿、豆腐酿、“酿中之王”贺街瓜花酿。“我们贺州菜酿共有108种，想得到的菜我们都可以酿。”宋雨自豪的说。

除了菜酿，扣肉和酸扣也是每个客人的必点菜 。碗倒扣在芭蕉叶上，形成龟背；肉皮金黄，肥而不腻，香芋软糯，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。

不到一个小时，簸箕已被 美食 填得满满 。热气腾腾的雪梨猪肺汤，加上南乡鸭、信都鸡、5种菜酿、招牌扣肉、醋泡猪脚、香煎禾花鱼、熏肉、糍粑、小芋头、豆角、紫薯、黄瓜、荔枝，18道菜荤素搭配，营养均衡。隔着屏幕都令人食指大动。

褪下工服的宋雨在给自己的作品拍照，他的手机里已经记录了数百种各式各样的菜品。

簸箕刚搬上桌，宋雨便热情地招呼客人们品尝各种菜式：“你们一定要尝尝这个猪脚。外面很多人为了方便，直接用双氧水漂白。但我们坚持只用醋泡，保持它本身的颜色， 健康 安全最重要！” 灯光下，食物们泛着自然好看的色泽。

簸箕宴的食材全部来自贺州三县两区，既保证了 健康 安全，又体现了贺州 美食 的特色。“我之所以成立广西烹协贺州市名厨委专业委员会，是想挖掘更多属于我们长寿贺州的优质食材。”

有他们在背后的默默付出和创新， 我们对自己的民族文化将更有自信，一同祝福长寿贺州带着簸箕宴这张别具匠心的名片，稳健地走上更大的舞台。

用糯米做的米花，用来煮油茶

紫色糯米饭！在我们老家，每年清明节，都会做一些紫色糯米饭，味道特别好。

这种紫色糯米饭是怎么做成的呢？

其实，这种糯米饭所需的材料非常简单，就只有“红蓝”，糯米，花生，芝麻，油盐等！

在我们那里有一种叫做“红蓝”的草本植物，摘了回来洗干净后用水煮开，然后把煮开的水放到糯米里一起煮成糯米饭就可以了。

接着把花生芝麻分别煸炒香，然后混在一起捣碎备用。等糯米饭熟了之后，舀起来放到铁锅里炒，就像炒饭那样，等炒到有一定香味后再把花生芝麻放下去拌和均匀的可以出锅了！

这种紫色糯米饭炒出来，非常香！一是“红蓝”植物的清香，二是花生芝麻的脆香，三是糯米的炒香！

据传，很久以前这种饭一般都是在清明节拜山扫墓时供奉给先辈们，认为这是最上等的食物，等扫完墓回家之后后人才能吃。

不过，自打孩提有记忆起，每年清明节老家那里家家户户都会做这种糯米饭。

喜欢吃黄瓜皮，可惜玉林没有

1.南宁脆皮烧鸭粉

广西各地的粉各有特色，除了桂林米粉和螺蛳粉以外，南宁的脆皮烧鸭粉也是一绝。没有前两者的重口浓烈，烧鸭粉更多的是香甜清爽。刚烤出来的烧鸭香脆可口，配上爽滑的米粉，竟有一丝丝甜味，可以叫老板淋上一些烧鸭汁，味道更是丰富。

2.桂林油茶

桂林除了桂林米粉以外，遍地可见油茶店。油茶是用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黄豆、玉米、炒米和新茶配制成。有的还加葱花、菠菜、猎肝、粉肠，又称“吃豆茶”。油茶的味道十分独特，广西打油茶是广西侗族同胞的饮茶方式，也是他们招待宾客的必用之品。饮用油茶，既可品尝这一独特风味，又能领略一番侗族同胞的待客风情。

3.柳州生牛

要说吃烧烤，除了各种常见的烤得熟透的各类肉串，在柳州还有一种令人更加难以抗拒的烧烤 美食 ，那就是生牛。顾名思义，生牛，即生的牛肉，师傅纯熟的刀工将其切成透明的薄片，一般只烤作三成熟为最佳，此时牛肉上还有依稀可见的鲜红，蘸上调好的酱碟还有芥末，口感极为鲜嫩饱满。

4.北海沙虫

沙虫又叫沙肠虫，它的形状很像一根肠子，呈长筒形。沙虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。在目前盛产沙虫的海域，就以中国美丽的海滨城市，广西北海市出的沙虫，为最顶级的，出产的沙虫以个体适中、肉质肥厚脆嫩而闻名。有降血压、治湿、防癌作用。干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可，来北海 旅游 一定不要忘了一饱其口福。

瓜皮醋 ，肉肠，五色米饭，肉粽

一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。灵山的荔枝，还有柳州的螺蛳粉

四川广安麻哥面

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