泡鲁达是什么东西？

泡鲁达是著名的缅甸、泰国甜品。这个美味的甜品是缅甸小吃，后来传入云南的德宏地区潞西市（芒市）以及瑞丽市等地，无论是当地的工薪族、学生，还是外地来的游客都会在闲暇时光尝一尝泡鲁达。

制作好的泡鲁达端上来看着就很有食欲，大大的一杯，下层是乳白液体还可以看到西米的踪迹，上面大块面包和椰丝，闻起来有浓浓的奶味和面包的混合香气，面包吃起来又香又脆，冰凉可口。

泡鲁达的吃法：

1、汤锅中加入水烧开，放入西米后转成中小火，用勺子隔15秒钟搅拌一次，以防西米糊底。

2、大约十分钟，看到西米体积变大，中间有一个小白点，周围都是透明即可关火，然后将西米捞出浸泡在凉水中。

3、牛奶置于火上，放入白糖用中火加热至白糖溶化即可，无需烧开，然后将牛奶充分晾凉。

4、取一只杯子放入西米、冰块，然后倒入牛奶，放入椰丝、炼乳稍稍搅拌，最后再倒入牛奶至八分满，放上面包片，可以根据自己的喜好再洒上适量椰丝即可。

刷微博看到美食网红“滇西小哥”制作了一道云南当地甜品“泡鲁达”，食材虽不如清补凉丰富，只有西米、紫米、鲜椰片，但最上面那层被掰成大块的缅甸面包干实在是太诱人！最后搁几粒冰块，夏天不想吃饭的时候来一碗，又香又甜冰冰凉凉！

“泡鲁达”最开始是缅甸流行起来的，后来传入位于云南西部的德宏地区，“泡鲁达”这个名字据说是缅甸话的音译，但也有说是当地傣语的汉话发音。

德宏当地制作的标配版“泡鲁达”分为7步，虽然不知道在保证食材齐全的前提下，放料顺序的不同是否会影响口感，但保守起见，还是按照“滇西小哥”的制作顺序给大家分享下~

材料：鲜椰子一只，西米，紫米，牛奶，椰果，炼乳，缅甸面包干

做法：第一步倒椰汁。先给椰子开个口（哈哈，开玩笑），往碗中倒入大概碗容量的五分之一。

第二步放西米。因为西米不太好熟，需要大火持续滚煮15分钟，同时不停搅拌防止粘连，等西米煮到只剩中间一点点白芯时关火，盖上盖子焖至完全透明（约10分钟左右），过冰水，舀一勺放在椰汁里。

第三步放紫米。提前泡发后的紫米上锅蒸15分钟，喜欢吃甜就加点儿白糖拌匀，不喜欢太甜的就别放了，也是一勺的量放入碗中（PS：可以提前蒸好放在冰箱里冷藏，口感会更棒）。

第四步放椰果。个人觉得其实可以换成新鲜水果，比如芒果什么的。

第五步放炼乳。这个也是可以根据自己的甜味耐受适当调整量的，喜欢吃甜就舀一大勺，然后把它和碗中的料们充分搅匀。

第六步放牛奶。充分稀释了过甜的炼乳同时增添了一份奶香，和之前的椰汁一融合不就是椰奶吗？？我决定省去买椰子开椰汁的麻烦，直接去超市搞一盒椰汁就解决啦！

第七步放椰肉。使用鲜椰子的好处就是汁喝完了还能收获大片大片的椰肉，同时有一种天然简易的椰奶做法就是椰汁+椰肉+糖，搅拌机打碎后过筛，椰奶就出来了~

第八步就是我最爱的缅甸面包干。按自己的口味掰成适当大小，喜欢吃干脆一点的就掰大块，喜欢泡软一点就掰小块，当然，碗里面的捞完了还可以再掰啊！

按着8步顺序搞定，一碗香甜美味的“泡鲁达”就做好啦~德宏地区家里吃这个都用碗来当容器，饮品店为了样子好看一般都是装在广口的杯子里，可以清楚看到里面的西米和紫米。

网上几种制作正宗“泡鲁达”的方法基本上大同小异，只不过有的还会加入大西米、凉虾、木瓜冻、冰淇淋球等，很纳闷自己当年去西双版纳都吃了点儿啥，竟然没有留意到这么有特色的小吃，当地也有很多的泰缅超市卖这种面包干，可有眼无珠的我只顾着买了一堆的冬阴功汤块和绿咖喱，唉！捶胸顿足！！

北方找鲜椰子比较困难，所以椰汁+牛奶可以用盒装椰奶代替，超市都有卖的，最好喝的还是老牌子椰树，淡淡的甜，椰香味也浓~

鲜椰肉可以用烤椰子片或椰丝代替，面包干网上就有卖的，搜“缅甸面包干”就行。

这么简单有特色的夏日甜品，自己在家鼓捣鼓捣试试吧！100%成功率的美味哦！

说到昆明，大家会联想到“四季如春”，觉得这是一个没有夏天的城市。的确，这里没有高温酷暑，也没有台风肆虐，但昆明的夏天依然有它的明亮和丰满，在这个大部分时间里都很凉爽的城市散发着它独特的调性。2021，我想用几个代表性符号来记录昆明的夏。

木瓜水

夏天是少不了冰凉爽口的饮品的。北方有酸梅汤，昆明有木瓜水。木瓜水是昆明的特色饮品，名为木瓜，其实食材中并没有木瓜。那是一种用胶状的冰粉、红糖腌制的玫瑰花瓣和米凉虾做成的饮品。为什么叫木瓜水呢？据说是因为人们认为水中散落的类似芝麻的颗粒是木瓜的籽。其实那并不是木瓜的籽，而是一种叫做假酸浆的植物的种子。

假酸浆是一种中草药，分布在云南、广西等地，具有镇静、祛痰、清热、解毒、止咳功效，种子入药，名为假酸浆籽。Q弹的冰粉混合着糖水畅饮入喉，冰冰爽爽，甜而不腻。这种饮品的价格也十分便宜，不超出5元便可买到一份，价格比网红奶茶不知实在了多少。

泡鲁达

泡鲁达是云南的特色饮品，起初是在缅甸、泰国等东南亚国家流行，后来逐渐传到云南瑞丽、景洪等地方，在昆明也十分流行。泡鲁达最大的特点是分量足，配料丰富，抵得上一道主食。这是用椰奶、椰丝、面包干、和西米做成的甜品饮料。既解渴又饱腹，任何一个傣味餐厅里都能点到这份饮品。夏日在傣味的餐厅里吃着酸酸辣辣的傣族风味美食，来上一杯泡鲁达，相当过瘾！

云南本土没有“海味”，但有“山珍”。随着夏季到来，昆明开始多余，独特的地理气候环境让云南出菌子，雨季在昆明的菜市场里可以买到各种各样的野生菌。

最名贵的干巴菌，这是一种珍稀野生菌，价格昂贵，市价大约700-1000元/kg。外表其貌不扬，黑黢黢一团，花瓣状小枝互相交错，时脆而易碎。最常见的烹饪方法是撕碎洗净后与蒜蓉和青椒同炒，味道却鲜美至极,与腌制精美的牛肉干巴极为相像。

最家常的是青头菌。青头菌貌如其名，菌盖呈灰绿色，初入球状，随着生长如伞一般撑开，菌肉为白色，熟后变成黄色。青头菌可炒吃，可煲汤。常见的做法是同样是用青椒炒，口感柔和，可以品出浓郁的大自然清香气息。有的用来炖鸡汤，味道鲜美又富营养。我小时候还吃过一种做法，将尚未撑开的青头菌菌杆摘掉，保留下球状的菌盖，然后将猪肉磨细，放上盐后塞入菌盖之中，装盘蒸熟后享用，十分开胃。

最受欢迎的是牛肝菌。早在明代的《滇南本草》中就有关于牛肝菌的记载，“气味微酸、辛，性平”，牛肝菌其实不是一种菌，而是一类菌，除少数有毒外都可食用，最常见的是白、黑、黄、红四种“牛肝”。这一类菌一般放入大量的蒜来炒，口感润滑，嚼感细嫩，香味浓郁。但炒不熟会使人中毒。

菌中之王是鸡枞。鸡枞是名贵的山珍，菌肉厚肥硕，质细丝白，无论炒、炸、煎、=烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，有鸡肉般鲜美的味道，雨季如果上山游玩，运气好的话说不定还能自己拾到鸡枞。

杨梅

盛夏是杨梅上市的季节。杨梅有很多品种，我独喜爱硕大的黑杨梅。黑杨梅颜色红紫发黑，散发着玫瑰的清香。果肉又细又嫩，轻轻一咬，甘甜的果汁便汹涌而出，盈满口腔，让人回味无穷。

山竹

昆明的山竹是从东南亚进口的热带水果，与榴莲齐名，号称“果中皇后”。每年夏季，市场上都会大量售卖山竹，价格比在北方便宜得多。新鲜成熟的山竹颜色深紫均匀，捏上去外壳柔软。掰开果壳，便露出一瓣瓣雪白的果肉，吃起来甜酸可口，风味独特。

挑选山竹有一个窍门，除了外观看是否新鲜，还要底部的蒂瓣有，通常其果蒂上有几瓣，里面的果肉就有多少瓣，购买的时候建议挑选蒂瓣多的山竹。

海晏落日

海晏村算不上一个主流景点，却在今年十分抢眼。海晏村是位于昆明呈贡的一个古渔村，如果不是它的突然走红，那也许它会在岁月中继续沉默。我去海晏村的那天是一个凉爽的下午，进村的道路是一条青石板路，两旁的土瓦房暮气弥漫，村里不少建筑有上百年的历史，房屋老旧，却古香古色。房屋外面的拴马桩留下了马帮的痕迹，也是昔日繁华的印记。

穿过石板路，就来到海晏村的码头，这里就是每个游客期待的目的地。在小小的港湾里有一片沙滩，还生长着棕榈树，沙滩上还有几艘搁浅的渔船，小小的地方也弥漫着海岛的浪漫气息。“海”就是滇池，面向大海，湖光山色尽收眼底，海浪一阵又一阵拍击着海岸，泛起白色的浪花，也为码头上的人们送来清爽的凉风。

来到这里最浪漫的事是等待落日，傍晚时分，夕阳西下，整个码头沐浴在金灿灿的暮色之中。当落日来临，浩荡的滇池被夕阳尽染成红色，浪花依旧澎湃地冲击着碎石沙滩，当码头的最后一个角落被橙色的霞光吞没，只想张开双臂拥抱这个热情的夏天。

九夏芙蓉

孙髯翁曾在大观楼上感慨：让人们莫辜负昆明的四围香稻，万顷晴沙，九夏芙蓉，三春杨柳。婀娜的莲荷是昆明的夏季不可错过的美景。翠湖的荷花是昆明夏天最具代表性的景色。

“十亩荷花鱼世界，半城杨柳抚楼台”，翠湖对昆明人来说是再熟悉不过的老地方，这个历史悠久的公园始建于元朝，见证了昆明城七百多年的风云变幻。这里最初曾是滇池中的一个湖湾，后来因水位下降而成为一汪清湖，湖中有海心亭，西侧有观鱼堂，东南有水月轩。

湖中种满荷花，每逢盛夏，翠绿的莲叶盖满湖面，菡萏点缀其间，姹紫嫣红，亭亭玉立，或盛放枝头，或含苞待放。翠湖的荷花虽远没有西湖的气势磅礴声名远扬，但昆明人每个夏天都喜欢来看看，傍晚到这里散散步，呼吸一下芬芳的空气，憧憬自由、理想、不受世俗羁绊的生活。

翠湖荷花的花期大约有2个月，当满池姹紫嫣红变为残荷点点，夏天也就要过去了。四季轮回是自然现象，但人在夏秋交替之时总会有点伤感， 仿佛那是从梦想跌入到现实的分界点 ，色彩缤纷的万物也将眨眼间就落入平庸之海。珍惜和享受生命中的每一个夏天吧~

（文中部分图片来源于网络，侵删~）

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