顺德餐厅怎么选?3家私房菜,20道经典菜肴吃出广味精髓

顺德餐厅怎么选?3家私房菜,20道经典菜肴吃出广味精髓,第1张

没有人会不知道或不认同,顺德是汇聚 美食 的一方天地。如果不是跟着深圳生活十多年,2年前才去过顺德的妹子一同旅行,我可能还要许久才能实现顺德 美食 之旅,而且很大可能性安排不好。

纪录片没有骗人,顺德遍地是大厨,当地人喜爱外食,好餐馆俯首皆是。顺德虽然很好吃,但短途旅行并不容易安排。

物产太丰富了,餐厅太多了,口味太多样了,怎么选择餐厅就需要提前下点功夫。我们做了一个表,把所有感兴趣的餐厅列出来,然后根据各家的营业时间,把相似的口味岔开,编排出多样性,把位置相近的安排在一天,规划好就餐日期。提前十天预约,一路很顺利吃到了想要的餐厅。这,应该是一个吃货,对待 美食 的正确态度了。

最后我们的行程就是这样啦。

在顺德,有一种餐厅叫“私房菜”。所谓的私房菜,朋友讲就是顺德农家饭。但可不要用自己的经验农家饭理解哟。前后吃了三家著名“私房菜”,价格高低都有,来看看我的经历吧。

评分:5分

特色: 鲜川贝老树橙炖猪腱汤、服务真好

环境: 龙桥私厨在顺德规模不算大,以新派顺德菜为著名。坐落在容桂区一个村子里,门口是一片池塘,开饭前在村子里溜达了一下,非常安静悠闲。

全程服务最好的一家店,主理人是两个中年帅哥,忙碌之余很温柔的对待每一位客人。我们想吃萍婆,店主推荐了鸬鹚鸭,上来后发现没有放萍婆,特地又端了一大份给我们。

菜品: 龙桥私厨的菜单根据季节经常变换。大厅墙上挂着一块黑板,是当季隐藏菜单。

[蟹黄墨鱼饼],非常用心的一道菜,一定要点大份,一个人一块完全不够。将长豆角打结,中间包着手打墨鱼泥,搭配蟹黄酱,入油炸定形。口感Q弹,融合了豆角的清香和海产的鲜香。

[鲜川贝老树橙炖猪腱汤],龙桥主打的汤品,又是水果入撰的典型。鲜老树橙入汤,端上来就能闻到浓郁的橙香。入口微微涩,随即是橙子独有的酸甜清香。结合川贝和猪腱, 养生 不温不燥,舒坦。

[雷公凿镇鱼皮],非常适合夏天吃的一道凉菜。鱼皮考验的是厨师的刀工,盘子底层放了干冰,端上来视觉效果小惊艳。鱼皮脆弹,搭配的苦瓜水分很多,比北方的好吃。

[清焖鸬鹚鸭(萍婆凤眼果)],鸬鹚鸭又叫墨鸦,对,没错,就是用来捕鱼的那种水禽。在广东顺德一带,很喜欢用鸬鹚鸭入菜,除了味道不错,这种鸭子肉还有保健功能,老人小孩都非常适合。

知道萍婆也是从央视纪录片里看到过,正好菜单上有就尝尝。枣核型的果子没有特别的味道,口感有点像银杏。这种果子带药性,这道菜的的特点就在于保健性。

[上汤夜香兰],没有见过的蔬菜,总想尝尝看,很多一颗颗花苞似的部位,很嫩的口感,水分很多,没有明显的香气。

【龙桥私厨】

地址:龙源西路5巷5号公园内

营业时间:11:00-14:00,16:30-22:00

人均消费:95元

评分: 4.5分,菜量大,性价比很高,扣半分因为小包间环境差

特色: 烧鹅、炸牛奶、煎肠粉、无骨鱼

环境: 德云居距离广州南站非常近,也是从广州出发很容易消费的一家顺德私房菜。规模超大,已经不属于一家餐厅的概念,整个村子都是依附这家餐厅而存在。独占一个大院子,前后贯通到村子里的主路上。

院子里小桥流水,包间无数。水边上市集摊位,出售当地村子特产。如果不提前预约,十一期间排队等号可能要100桌以上。

菜品:

[碧江烧鹅],非常好吃的烧鹅,一份很大,皮酥肉嫩,肥而不腻。

[正宗顺德炒牛奶],央视纪录片拍过这道菜,跟鲁菜三不沾一个道理,是道考验厨师功夫的菜。颜值很美的一道菜,还加了蟹子、虾仁、坚果,味道甜甜中带咸,吃多了会有点腻。

[天麻鱼头汤]德云居有名的是无骨鱼,但一条鱼至少10斤,人少根本吃不了。天麻鱼头汤属于无骨鱼一鱼三吃里的一道。还加了鸡爪增加角质。鱼汤浓稠,南方菜养人呀。

[吊丝丹竹笋炒牛肉],林岳出产一种堪“吊丝丹”,被本土吃货们发掘出来后,被奉为“极品”的美誉。

吊丝丹爽、脆、甜兼具,非常符合广东人原汁原味的饮食习惯; 吊丝丹竹笋不用煮前用水浸去竹笋的苦味,采收的鲜笋不用经过泡煮便可炒、可炆、可煲汤。这种当地特色蔬菜食材,都摆在柜台前展示出来,见实物点菜,也是广东餐厅的一大特色。

[煎肠粉],广东肠粉很多,煎肠粉只在德云居见到过。

[伦教糕],也是上过纪录片的食物,既然可以一站尝到,何乐而不为。

[盐焗掌翼]整桌菜肴比较普通的一款了。南方鸡鸭鹅还是烧味、白切最赞。

[上汤浸辣椒叶],很嫩很嫩,与辛辣的辣椒不像一株植物。

【德云居】

地址:北滘镇碧江德云街29号(近汀涌桥)

营业时间:11:00-14:00,17:00-21:00

人均消费:120元

评分: 4.5分,扣半分因为价格贵

特色: 烧鹅、猪肚汤、罗氏虾

特色: 黑珍珠餐厅,有钱真好。全程人均最贵的餐厅,某评团购10人餐5700元,可以感受下这里的物价。

这家是黑珍珠餐厅,其实我一直有个疑问,是上了黑珍珠,价格贵上去了,还是价格贵的餐厅才有资格评为黑珍珠呢。

环境: 占绝了一家古香古色的岭南大院子,一看就是富庶人家的规模。

入口处是非常漂亮的食材展示区,几十年的新会陈皮,超靓的烧鹅,一煲一煲的浓汤,还有成排的海味食材,扑面而来的视觉刺激让人目不暇接。

往里走,是极具风味的大厅,小桥流水庭院两侧是一间间房屋,可做包间,可待散客。最里侧还有二楼,可以俯瞰整个院落。

做到如此规模的农家饭,又有哪里可以媲美呢。猪肉婆叫价贵,但环境、服务、食材绝对是一流。我们四个人安排了一个大圆桌,杯子里的普洱一直没有断过。每家顺德餐厅都收茶位费,这家有小帅哥一盯一,倒茶换小碟最为及时。

菜品:

[头菜沙虫蒸蚌仔],沙虫、蚌仔,108元/斤+118元/斤。延续在湛江吃沙虫的热度,这里的特色是加入了头菜。

头菜又被称为“芥辣头”,也是北方的酱菜原料。在顺德人心目中,却有特殊的地位。 头菜被赋予“顺德鲍鱼”的美称,走上餐桌之前,头菜要经历多道工序。端上餐桌的头菜,颜色淡淡的白色,咬一口脆生生。沙虫,蚌仔则是软滑,不同的口感配合,层次丰富。

[罗氏虾],148元/斤。做法是干煎美极汁。价格不菲,但胜在做法突出了广东特色。

[20年陈皮蒸牛肉丸],88元/份。颜值普通,但口味好评的一道菜。牛肉丸不同于潮汕牛肉丸的筋斗,是属于柔软且筋道的类型。实在到可以用勺子轻松切开不会松散,因为加了20年的陈皮,味道浓而不腻。

[鲜花椒笋壳鱼],296元/2斤。在北方没有吃过这种鱼,以肉质细腻新鲜,少刺为著名。顺德厨师以火候的把握为著名,蒸鱼也是一把好手。鲜花椒并不会抢走主角笋壳鱼的风头,这一点很神奇。

[盐油饭],48元/份。貌不惊人的盐油饭,煲中焖熟,费时费力,也是当家招牌。加了猪油和姜末,搅拌均匀后并吃不出猪油和姜末的味道。米饭软糯,粒粒弹牙原来就是描述它的。

一大桌豪华宴席,这一窝盐油饭不显得突出。打包到晚上拿到松记配高汤,竟然出奇的美味。

[菜心],48元/份。满足需要吃绿叶菜的旅行日常。

[厅茶],4元/位

[服务费],10%

【猪肉婆私房菜(容桂总店)】

地址:细滘展业路31号(桂州中学旁)

营业时间:11:00-14:00,17:00-21:00

人均消费:250元

1,顺德鱼生:

中国唐代已有“风生水起”的吃鱼生方法,即把生鱼片与多种配料放入一大口钵内,食者合力搅匀,然后齐呼:“捞得风生水起!”最后分而食之。顺德现在还保留着这种“捞起鱼生”的习俗,被视为中国鱼生的正宗。

2,拆鱼羹:

这是顺德人食鱼八法之一--拆食的典型菜例。把鳙鱼稍煎,拆骨取肉,与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹,起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉。

羹呈乳白色,口感鲜美,层次分明,味道丰富,气味芳香浓郁,是一道深受欢迎的地道的传统菜式,在广东一带颇具名声,尤以顺德烹制的此道菜响誉海内外。

3,煎焗鱼嘴:

顺德谚语“大鱼头、扁(鲢)鱼腹,鲩鱼尾”,是形容鱼最精华的部分。顺德煎焗鱼嘴是采用鳙鱼(大头鱼)的鱼嘴(包括又肥又嫩的鱼唇,雪白如玉的脸颊肉,软滑无比的鱼头皮),先腌味,再落镬煎至两面金黄,最后溅酒而焗,其味香浓多汁、酒香醉人。

4,菜远炒水蛇片:

勒流四大名菜之一。制法:选大拇指粗的嫩水蛇,退皮起肉,拉油至仅熟。将西芹、鲜百合等辅料汆水;菜远先煸,加味炒熟装盘。

把水蛇肉片和调料旺火略炒勾芡,置于菜远上即成。此菜从起蛇片到成菜,前后只花了5分钟,其镬气撩人食欲,菜远青翠,蛇肉保持原色,被视为顺德小炒的范例。

5,顺德蒸鱼:

俗话说,来顺德不吃鱼,等于没来过顺德,顺德人尤其擅长蒸鱼。对食材的了如指掌,对火候的精妙掌握,特别是一改侧放平蒸鱼的千年习惯,将鱼背朝天站立蒸,独到的创新技巧让蒸鱼别样鲜美,鱼味十足,成为顺德菜的代表性菜式。

6,家乡酿鲮鱼:

酿鲮鱼是一道顺德家常菜,也是一道别出心裁的菜式。鲮鱼为顺德传统四大家鱼之一。鲮鱼味道鲜美,但骨多而细。

为了让孩子和家人不被鱼骨扎,细心的母亲就将鲮鱼连头带皮完整剥出,再将鱼肉剁烂加多种配料酿回鱼皮内,然后再文火煎至双面金黄色,配上茨汁,其外形与真鱼一模一样,十分有趣。

7,凤城四杯鸡:

广东人常说“无鸡不成宴”,四杯鸡是顺德传统名菜之一,因用四杯调料(一杯油或水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油)调味而得名。特点五味调和、香鲜浓味。2004年,香港美食家唯灵率团到顺德寻味,他提出“顺德有六鸡不可不吃”,其中赫然有名位列首位就是凤城四杯鸡。

8,炒牛奶拼野鸡卷:

大良炒牛奶是“软炒法”的典型菜例,也是顺德传统名菜之一,已有80多年的历史。其做法是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合,加入虾仁、腊肠粒,用上等花生油炒制,上碟后再撒上炸榄仁,颜色纯白,牛奶味香浓软滑,可用筷子或匙羹吃,老少咸宜。

野鸡卷亦属顺德传统名菜,用陈年绍酒腌制冰肉包卷着火腿肉,切成棋子状,落镬油炸至两面金黄,香脆可口,惹味鲜明,齿颊留香。

9,顺德脆皮烧鹅:

顺德脆皮烧鹅油光耀眼,色如红枣,皮薄如绸而不起皱,香气四溢,皮脆肉嫩味清。其中勒流黄连的烧腊名师坚守传统工艺制作,以大瓦缸和“石斑枝”木碳烤制的脆皮烧鹅原汁原味,尤为闻名。恪守“不靓不卖,过时不卖”的经营宗旨从上世纪50年代保留至今。

10,均安蒸猪:

一部《舌尖上的中国》,让均安蒸猪声名远播。“均安蒸猪”历史悠久,最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代,至少已流传上千年。均安蒸猪皮滑肉爽,香美肥嫩,入口酥化,是均安镇四大名菜之一,在广东珠三角一带颇具名声,响誉国内外。

顺德美食推荐如下:

沙煲兄弟

地址:聚源街59号

推荐指数:★★★★☆☆

必吃单品:三腊牛肉窝蛋、排骨腊味、黄鳝饭

环境非常的大排档,为的就是吃那一口香喷喷的煲仔饭,环境不高雅不高档,接地气的就餐环境。由于是网红店,人流人多,想要静心品尝,不排队,得排开高峰期。整体不会踩雷,如果吃到自己喜欢的口味会有惊喜,整体水平不错,但不是100%惊喜的那种,属于来顺德必打卡的网红店。

红星光发煲仔饭(文海店)

地址:容桂文海西路7号丽枫酒店底铺推荐指数:★★★★☆☆

必吃单品:金牌黄鳝饭、原件腊肉腊肠饭、窝蛋牛肉饼饭

这也是一家排队排得很厉害的网红煲仔饭店,错高高峰去体验会高些。整体就餐环境要比上一家好很多,更有岭南风味,也更干净卫生。很经典的岭南风味范儿。

茶餐厅“天花板”——华叔茶餐厅

地址:南约大街15号推荐指数:★★★★☆☆

必吃单品:芝猪蛋菠(菠萝包)、华叔四喜猪肠粉、华田脆脆漏奶西多

这是一家位置超级难找、排队的1小时以上的网红店,排队的人真的超级多,建议错开高峰期。店面很小,但装修有些港风特色,就餐环境会比较拥挤,不喜欢人多,建议不要前往。这是一家火到不做外卖的茶餐厅。

民信老铺(华盖路店)

地址:华盖路115-119号推荐指数:★★★☆☆☆

必吃单品:原只椰子炖奶、炸牛奶、红豆双皮奶

顺德的水牛奶闻名于世,由此而衍生各式甜品更是深受大众的喜爱。不管是水牛奶、双皮奶、炸牛奶……来顺德一定要吃的甜品店,必有民信。入选省级非物质文化遗产,在清晖园附加有多家分店,今年还开了一家很大的分店,同样在华盖路,不过华盖路这家原来的分店周末生意还是不错,因为疫情,平时已没以前那么热闹。

仁信老铺(东乐路店)

地址:东乐路3号德富大厦25号铺推荐指数:★★★☆☆☆

必吃单品:芒果双皮奶、莲子红豆双皮奶、姜汁撞奶

去了民信,肯定不能错过仁信,两家店彷如金拱门和开封菜的存在。很多单品味道相近,得拿一起对比才能分出不同。


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