别有风味。
西安饭庄
191614￥41
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文豪杂粮食府(南二环店)
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金线油塔是陕西的一款地方名吃。源于唐代，是以面粉与猪板油揉成饼坯经蒸制而成。因其层多丝细，提起似金线，落下似金塔，故名。它的制法，在清代的《素食说略》中有详细记载。据传，是唐代做过丞相的段文昌家中的一位厨娘创制，后来传入民间，并因为风味独特而受到欢迎，从此流传开来。1997年12月，首届全国“中华名小吃”认定活动中，西安饭庄的“金线油塔”被认定为“中华名小吃”。其风味特点是：外形似缕缕金丝盘绕，入口松润绵软，油而不腻，营养丰富。食时如佐以酸性泡菜、甜面酱、葱白节，配以杏仁甜浆，则更为清爽利口，别有风味。如今，“金线油塔”已作为高档宴席点心，享誉四海。金线油塔是陕西三原地区的传统名贵小吃，在1997年首届全国“中华名小吃”认定活动中，西安饭庄的“金线油塔”被认定为“中华名小吃”。因此最正宗的金线油塔在西安。
金线油塔的做法如下：
准备材料：中筋面粉250克，猪板油50克，五香粉少许，花椒粉少许，盐少许，水130克。
1、加水加少许盐和面，水需分三次加入面粉中，第二次和第三次加水前要先把面团先醒五分钟后再加，最终和成一个面团。
2、和好的面团用保鲜膜盖住再醒十五分钟。
3、猪油用五香粉和花椒粉，盐调匀备用。
4、将醒好的面团擀薄，抹上拌好的猪油。
5、将面片从下向上再卷成长条状，切成两半盖上保鲜膜再醒一会。
6、切成细面条大小，再擀薄，从右向左开始卷，然后再盘成塔状。
7、蒸锅开大火，底下铺一张薄面片，将油塔有次序的摆好，油塔上再放一张薄面片，蒸25分钟左右。
8、蒸好后用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，可以看到油塔变成一碗松散的金线。
小窍门：
1、正宗的金线油塔在蒸制时是在油塔上要盖一个油面，盖油面出来的成品上不会有水蒸汽。
2、面团以软为宜，但不能太软，否则成品立型不稳；抹猪油要均匀；绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断掉。
3、熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。
参考考资料来源：百度百科-金线油塔
