信阳 热干面
为啥前面加上信阳，因为原产武汉，传到信阳后，依据本地口味，不断改良，已经非常具有本地个性的热干面，衍生出加豆皮、豆筋，荆芥，红油等多种吃法，是信阳早餐一大特色。
新县 豆折
也叫饼折，制作过程非常麻烦。把麦、黄豆等磨成浆，在锅内煎成薄饼，摊凉，卷成筒，切成宽带面，晒干。饼折可以用肉汤或青菜当面条煮熟吃，也可以用油炸焦或浸泡后油炒。新县最受欢迎的一道菜就叫咸菜饼折。
息县 油酥馍
也叫油酥火烧，相传始明代，以熊明德制作久负盛名。后城关镇东大街彭增仁拜师求学，技艺超前，驰名中州，其外形椭圆，细丝盘绕，色泽鲜艳，拿起即碎，酥脆甜香，十分可口。
潢川 三股酥
始于宋代，是潢川地方特色小吃，在全国其他地区较为少见。以面粉为主料，掺合猪油、小磨油、明矾、食盐等多种佐料油炸而成。其状三股，形如半弦月，色泽嫩黄，酥脆香甜。
商城 鸭蛋豆腐干
苏仙石鸭蛋豆腐干，清道光年间苏仙石人易继奎首创，以炭火烘烤后投入配方独特的卤汤中卤制而成，卤汤使用年代愈久，其味愈醇。
信阳 鸡蛋灌饼
信阳特色早点，最大特色在于，面饼先在饼铛中煎黄，灌入鸡蛋后还要在入炉烤制两面焦黄，外脆里软，好吃的可想而知！
地方名菜
信阳 南湾鱼
信阳美，美在水。南湾湖水质好、无污染，所产南湾鱼肉鲜味美，富含微量元素！南湾鱼做法很多：炖汤、烤鱼等等。来信阳，不吃南湾鱼，等于没来。
罗山 大肠汤
大肠汤是罗山最具特色的代表菜，城区大肠馆星罗密布。主要由猪大肠、豆腐、猪血及各种卤药制作而成。其特色在于汤浓肠嫩、肠汁四溢、肥而不腻、辣而不燥、香喷入喉、口感饱满，让人回味十足。
光山 三大盆
“三大盆”，包括“腊肉炒黄膳”、“麻辣小龙虾”、“酱炒王八”三道招牌菜。以泼陂河镇做法地道，最为有名，用三个大盆装盛，独显农家粗犷，乡土气息浓厚，故“泼陂河三大盆”。
商城 筒鲜鱼
商城地方名菜，入冬时节，将2斤以上的鲜鱼处理后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。月余后，取出以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。
固始 鹅块
固始鹅和固始鸡一样，是当地特产，固始鹅块，以固始鹅为原材料，经过独特烹饪过程而做成的一道特色地方菜，一般以汤锅的形式出现，口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。
潢川 黄岗鱼汤
“黄岗鱼汤”为潢川县黄寺岗镇老厨师张德富首创，用料以黄寺岗镇无污染野生“胖头鱼”为原料，味道鲜美、营养丰富、食而不腻、为当地名吃。
淮滨 面炕鸡
也叫面包鸡，当地有名的家常特色美食。用面粉、鸡蛋、淀粉和成糊状，将鸡块裹匀，用小火炕至两面焦黄，加水加料，用中火炖至香味扑鼻即可。面炕鸡肉嫩而香，汤更是香味浓。
1、江苏盱眙
被称为“龙虾之都”的盱眙县想必您一个略有耳闻，它是江苏省淮安市下的一个县，地处于洪泽湖辺，淮河下游，地理位置优越，小龙虾产量高。每年的小龙虾交易量都非常高，给当地的人民带去了很高的经济效益，当下人民很多都因为小龙虾而富裕了起来。此外，他们还建设了一个龙虾小镇，随着龙虾小镇的建成，我们相信以后关于龙虾的交易会越来越多。
2、湖北潜江最有名
湖北有个盛产小龙虾的地方，那就是潜江市。小龙虾使得当地人脱贫致富，很多人都从事小龙虾的加工工作，使得潜江市对湖北小龙虾有了迅速的发展，小龙虾第一市名不虚传。湖北潜江甚至还创建了龙虾职业学院，此学校专门学习小龙虾的烹饪技术。
3、江苏邵伯最有名
江苏省的邵伯镇也是盛产小龙虾，也是赫赫有名哦。它的地理位置非常好，处于京杭运河那边，所以小龙虾的产量很足。邵伯镇的龙虾在江浙地区乃至整个中国都是很有名的，慕名而来的游客源源不断，都想品品邵伯龙虾的滋味。
4、南县小龙虾
因为这边的养殖水质格外的优良，所以这边的小龙虾在口感风味上更加的少腥多鲜，在烹饪的环节中，不需要太多材料的辅佐，就能让小龙虾的鲜嫩风味完美展现。
5、高邮湖小龙虾
在高邮市，除了咸鸭蛋举世闻名以外，这边的小龙虾也是相当出名。
高邮湖本身就是一片范围极大的湿地，水草密，水质优，小鱼多，这就为小龙虾的食物来源提供了先天优势。
假如说地方的话
江苏盱眙是小龙虾的发源地，有炸制拌料，酱，卤等多种做法，现在冬季都有真空包装出售，味道不错。
安徽的应该是蚌埠，有一条蚂虾街，以炸制和卤制为主，以鲜辣为为主。
不过现在餐饮业发达，在每个城市都能吃到不同口味的小龙虾，适合你口味的肯定就是你认为最好吃的。
假如说小龙虾的部位
优先跟烹饪方法有关系，炸制的尾部的肉质很鲜嫩，最能体现虾本身的鲜味，但是入味不是很够，略有腥味。
卤制和酱制的入味很好，卤制的味道跟好一点，酱制的肉质更嫩一点。
个人意见，其实最好吃的是头部的虾黄，鲜、滑、嫩，但是选材要注意一定要选青虾，不要红虾。大个的青虾黄多，肉也多。
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