1、鮰鱼肉两片，洗净后切成小块，再放入搅拌机中打成鱼泥
2、把打好的鱼泥放入大碗，加一点盐和白胡椒粉拌匀，放在一边让它入味。这时切一点蔬菜丁，比如胡萝卜丁，芹菜丁，如果你能买到新鲜的豌豆就更好了，蔬菜丁切好后放入沸水中焯一下
3、在刚刚调过味的鱼泥中再加入一个蛋清，少许的干淀粉，充分搅拌，再加入焯过的蔬菜丁拌匀
4、然后做成若干个鱼饼，在鱼饼表面拍上一层薄薄的面粉，抖掉多余的面粉后放入锅中，用炒菜量的油中小火煎至两面金黄就好了。
菜品特色：
鮰鱼肉2片、鸡蛋1个、胡萝卜1/4根、芹菜半根、盐2克、白胡椒粉1克、干淀粉少许、面粉少许。
做法：
1、鮰鱼肉两片，洗净后切成小块，再放入搅拌机中打成鱼泥
2、把打好的鱼泥放入大碗，加一点盐和白胡椒粉拌匀，放在一边让它入味。这时切一点蔬菜丁，比如胡萝卜丁，芹菜丁，如果你能买到新鲜的豌豆就更好了，蔬菜丁切好后放入沸水中焯一下
3、在刚刚调过味的鱼泥中再加入一个蛋清，少许的干淀粉，充分搅拌，再加入焯过的蔬菜丁拌匀
4、然后做成若干个鱼饼，在鱼饼表面拍上一层薄薄的面粉，抖掉多余的面粉后放入锅中，用炒菜量的油中小火煎至两面金黄就好了。
引言：广东省江门市荷塘镇四面临水，水产资源非常的丰富，尤其是鲮鱼格外的鲜美，所以当地人便用这鲜美的鲮鱼做出了独特的鱼饼，不但肉质鲜嫩，而且油而不腻。因为鲮鱼的鱼刺比较多而且很细，所以广东人喜欢用鲮鱼肉做成鱼丸煮汤或者是油煎成鱼饼，因此江门就有了一道特色的美食，荷塘鱼饼。接下来小编就跟大家介绍一下，江门特别出名的荷塘鱼饼都什么吃法？
一、荷塘鱼饼的吃法有哪些荷塘鱼饼是江门的特色美食之一，据说从唐朝就开始以鲮鱼作为原材料，再进行特殊的制作方法，从而制作出风味独特的鱼饼。相传至今，荷塘鱼饼的烹调方法也是层出不穷，有的人酿在辣椒里煎炸或者是酿在贝类里，同时也可以裹在鱼腹中，也可以做成手打鱼丸，铁板煎成饼状等等。无论是哪种做法都深受大人与小孩的喜爱。
二、荷塘鱼饼的制作方法荷塘鱼饼不仅是本地人的挚爱，同时也有很多人都想尝试这道美食，因此很多人都纷纷学起了荷塘鱼饼的做法。制作荷塘鱼饼的时候，先把挑好的土鲮鱼去掉鱼刺，并且把肉绞碎，加入配料进行摔打。要想做出好的鱼饼，不仅食材要好，同时打鱼胶的功夫也要到位。一般采用顺时针打鱼胶，除了比较顺手，还好用力，如果进行不同方向的搅拌，就不容易成胶。加入配料搅拌时是顺时针搅拌还是逆时针搅拌，转多少圈等都是有考究的，打好鱼胶之后就可以用慢火轻煎。
三、小结鱼饼制作过程中会因为季节变化而发生变化，同时还会根据人们的口味进行调配吃法，现在更是多种多样，既可以当作小吃，也可以作为家庭的小菜，既可以用来炖汤，也可以用来当佐料，鱼饼的味道在不知不觉中不断得到升华。
额……你好像前几天问过这个问题。不得不给你泼点冷水了。一般小吃的存活时间是2-3年。小鱼饼桂林路早有卖的了。现在早已不新鲜了。我们学校旁边也有，去年卖黄了。如果在商业区，店铺租金是很贵的，一天100算下来还有房屋水电，估计不太容易。销路不好的话估计不行。还有最重要的一点，要是想做生意，必须考察市场，你要亲自到长春商业区转转，这样纸上谈兵都是白扯。不好意思没按照你预想的回答。