叉烧包是哪个省的美食
叉烧包是广东省的代表小吃之一，在粤式早茶中占有重要的地位。
叉烧包主要是由叉烧肉制作而成，故因此得名。广式叉烧包色泽洁白、松软可口、咸甜相融、香味浓厚。
广州最出名的叉烧
01.长寿老牌烧腊店
长寿老牌烧腊店几乎可说是整个长寿路街市中最迟开的档口：早上10点之后、下午4点过后才会缓慢起闸。
这家店在这里开了已经有30多年，以一手靓叉烧闻名。烧味房就在铺子隔壁，木炭特有香气氤氲在房间里，翻窗夺门飘出去老远。选肩胛部位的叉烧，爽滑适中，略略带脆。
02.陈仔烧腊店
广州老字号的烧腊店之一，不少街坊都系由细食到大，美食君（微信:老广叹美食）就经常打包回家吃啦！平日经过都会见到有人排队买，每逢时节更加不用说，小小的店面排起长长的人龙啊。
做的街坊生意，铺头都是上了年纪了的大叔阿姨~蜜汁叉烧很好吃，酱汁很足，肥肉香，瘦肉不柴~这家的烧鹅也推荐！
03.九爷鸡
文明路这家九爷鸡店面小，典型的烧腊店。主营烧腊和快餐，价格同样很大众化，附近居民经常在这里“斩料加餸”。虽然主打的是各种鸡，但叉烧也好好吃！蜜汁叉烧饭13块，和着米饭一起越嚼越香。
04.太兴餐厅(正佳广场店)
开在正佳就预料到了一定会排长队！但是叉烧的味道太惊艳了，完全让人忘记自己排了多久的队！叉烧肥瘦相间，口感细腻，有点偏甜，但是真的超级好吃！美食君（微信:老广叹美食）每次去太兴都必点！
05.美心翠园
铁板叉烧，蜂蜜味较正，是当面在烧热的铁板上倒入蜜汁、黄豆和叉烧的，肥瘦相间，味道香甜，吃起来烫烫的，入口很滑很香，也很好吃~
正宗叉烧包的做法
叉烧肉：猪五花肉500克，细砂糖50克，盐3克，老抽一勺，生抽2勺，叉烧酱20克，玫瑰露酒20ml，葱姜各20克，洋葱20克叉烧芡～叉烧酱20克、蚝油20克、生抽10克、糖30克，水50ml、淀粉30克种面～低筋粉160克、发酵粉5克、温水80ml
包子面：低筋粉50克、细砂糖70克、泡打粉5克、臭粉2克、蛋白15克、猪油5克做法；
1、先将五花肉去皮洗净，加糖、盐、蚝油、生抽、老抽用手把调料抹匀。腌渍30分钟。再加酒、葱姜、叉烧酱抹匀腌渍3小时以上最好过夜。
2、叉烧肉放入烤箱160度烤40分钟。
3、叉烧芡，先调淀粉水，锅里加一点底油，放入叉烧芡用料，煮沸后慢慢加入淀粉水炒至水分收干，然后晾凉过夜后使用。
4、先要做个面种，低筋面粉加水基本按2:1的比例，搓揉光滑，放在盆里盖上保鲜膜密封。放在温度30度左右的地方，醒发4小时以上，也可以过夜大约12个小时。
5、第二天拿出发酵起的面种260克，加入糖搓至糖融化加入配方中的低筋面粉和泡打粉搓揉，再加蛋清臭粉和猪油，面团揉匀放在一个小盆内，盆底抹点油，盖上保鲜膜密封。
6、接下来拌馅，将叉烧肉切指甲大小的片和放冷的叉烧芡拌合即可。
7、面团整理成长条，然后分成小剂子，每个50克。
8、包成包子，醒发两倍大。
9、蒸锅大火烧开，放入包子即可，盖好盖子蒸10分钟。
叉烧包是甜的还是咸的
叉烧包是咸甜口的，通常分为蜜汁叉烧包和蚝油叉烧包两种，甜咸适中、滋味鲜美。
叉烧可谓是广受欢迎又随处可见的经典粤菜之一。有些人喜食肉质腻滑、咸甜交织、内外皆嫩的叉烧，有些人则偏爱外酥里嫩款。下面让我们一起来看看香港最好吃的叉烧是哪些吧!
最嫩滑
每一位光临丽思卡尔顿酒店天龙轩就餐的人，都知道西班牙黑豚肉叉烧(308港元)可是必点菜品之一。中餐主厨刘秉雷师傅说，制作这道菜时他只选用猪肩肉，那是肉质最柔软的部分。
而腌汁部分，他将鸡蛋、糖、盐搅拌在一起，再加入葱姜末。将猪肉腌制30分钟后，加入玉米粉，密封在酱汁中以280摄氏度高温烤制8到10分钟，其后温度降至100度再烤制10分钟。
快做好时，将调好的蜂蜜和糖涂在其表面，继续高温烤制4到5分钟。
每份叉烧含八片厚猪肉片。叉烧肉质鲜嫩，肥瘦均匀，我们被惊艳到了。不过尽管味道很惊艳，肉质尝起来却稍欠香醇。
尖沙咀柯士甸道西1号环球贸易广场香港丽思卡尔顿酒店102楼天龙轩，电话：2263 2270
最香甜
如果你喜欢吃柔嫩甜腻的叉烧，卅二公馆就是你的不二之选。厨师梁师傅称，其叉烧选用黑毛猪肉，肉质柔软，避免添加成本低廉餐厅所使用的肉类致嫩剂。
他将腌制猪肉的时间控制在30分钟内，称时长稍有增加则会使猪肉纤维粗化。在腌汁部分，基本采用腌汁常用材料，此外还添加了秘制海鲜酱，并用香菜而非红酒来去除猪肉可能带有的腥味。
叉烧烹制共需40分钟，包括温度调节及两次涂抹蜂蜜的工序，最终出炉的蜜汁西班牙黑毛猪叉烧(295港元)表层酥脆，口感极佳。因大量使用黄山蜂蜜，叉烧散发着诱人的甜腻气息。
中环德辅道中4-4A号渣打银行大厦地库卅二公馆，电话：2885 8688
最有口感
叉烧是翠亨村的招牌菜，款式众多。其中有一种叫“叉烧鸳鸯拼”(188港元)，含一块蜜汁叉烧和一块蜜汁日式叉烧。二者烹饪方式完全相同，但前者选用产自山东或四川的猪肉，而后者选用日本猪肉，更为肥腻。
腌汁由猪油、蒜、黄酒调制而成，将猪肉腌制两小时后再烤制约45分钟。这就是莫师傅肯向我们披露的全部制作过程。
不过不管是用什么秘方制成的，中式叉烧外层酥脆，内里嫩滑浓醇，味道让我们流连不已。
蜜汁叉烧每盘售价128港元。还有种单人套餐，是叉烧盖饭配菜心和咸蛋，售价158港元。
尖沙咀弥敦道132号美丽华商场食四方5楼翠亨村，电话：2376 2882
肉味最浓醇
莲香居仅营业六年，可能不像其在威灵顿街上的姊妹餐厅那样历史悠久，但各种经典粤菜还是应有尽有。必点菜品有猪肝烧卖、莲蓉包、马拉糕(一种蒸蛋糕)，还有怀旧叉烧(80港元)，由有40年经验的烤肉师傅精心烹制而成。
叉烧选用新鲜而非冷冻猪肉，每日从广东运送过来。生抽、柱候酱、海鲜酱都是制作腌汁的重要材料，不过几滴来自天津的特级玫瑰露酒才是提升菜品口感的法宝。
出炉的`叉烧可能看起来算不上最精美的，切块大小凌乱，摆放也很随意，但真的口感怡人。每一片肉都肥瘦均匀，烤过的部分还带有酥脆感。撒在盘底的花生浸过了肉汁，又成了另一道美味。
上环德辅道西46-50号2-3楼莲香居，电话：2156 9328
最有烧烤味
蜜汁叉烧(108港元)也是明珠阁的招牌菜，选用四川猪肉，且为保证肉质，只选用最柔嫩的猪肩肉和最可口的猪肩前腿肉。
顾问厨师郭师傅对腌汁配方守口如瓶，仅透露其使用了盐、糖以及草药等“秘方”以更好地激发肉的风味，并腌制30到45分钟。
在烤制部分，他的秘笈是用精瘦肉包裹住肥肉，这样油脂可被前者吸收，叉烧味道会更浓醇。
出炉的叉烧带着恰到好处的焦糊，烤肉也带着些烟熏气息，且为了保持水分而被切成了厚块。
沙田新城市广场1期127号明珠阁，电话：2681 2200
叉烧之王
我们在港岛厅吃蜜汁叉烧(218港元)时，刚刚咬下一口，就知道叉烧之王非它莫属了。叉烧被切成硬币大小，一口一块，却满足了对叉烧的一切渴望：柔嫩、风味十足、腌制精心。我们一直没停筷，大快朵颐了一番。
和我们之前造访过的大多数餐厅一样，明珠阁的叉烧也选用猪肩前腿肉。但厨师长李师傅并未使用整块猪肉，而是剔除了多余的筋腱及肥肉，因此吃起来每一口的肉质都同样可口。因肉呈圆形，所以需一小时来进行腌制，并配合精心的揉搓拍打，以确保腌汁更加入味。烤制过程也比较漫长，需60到70分钟，以防失去水分。
叉烧分两批制作，一批供应午餐，一批供应晚餐，午餐未售光的叉烧会拿来制作餐厅的热卖点心——叉烧菠萝包。
中环皇后大道中9号嘉轩广场2楼，电话： 2526 8798
