北京哪有荠菜卖？

花期3～4月，果期5～6月,采制 4～5月间开花后采收.

现在已经过季了～～

不过我找到一个网页，说的是法国荠菜菜高营养和十足的野味，在北京新发地有售。

你自己去看一下吧·～祝你好运

网址：http://www.cctv.com/program/mrnj/20060529/104429.shtml

荸荠，是莎草科荸荠属植物。

匍匐根状茎瘦长。秆多数，丛生，笔直，细长，圆柱状，高40至100多厘米，直径2至3毫米，灰绿色，光滑，无毛，有横隔膜，干后秆的表面现有节，兼有许多纵条纹。叶缺如，仅在秆的基部有2至3个叶鞘；鞘淡棕色，光滑，无毛，膜质，抱茎，鞘口斜，顶端急尖，长7至15厘米。

小穗圆柱状，长2至4厘米，直径约3毫米，苍白微绿色，基部的一片鳞片中空无花，抱小穗基部一周，有时还有短鞘，其余鳞片全有花，松散地复瓦状排列，宽长圆形，顶端圆形，长5至6毫米，宽约4毫米，边缘为宽干膜质，顶端边为狭干膜质，中脉不大明显；下位刚毛7至8条，比小坚果长一倍半；有倒刺；柱头2。小坚果扁双凸状，长2毫米，宽1.2毫米，平滑，顶端不缢缩，黄色，表面细胞呈四至六角形；花柱基扁，狭长三角形，不为海绵质，基部具不明显的环，环的质地与小坚果相同，只色泽较淡。花果期5至10月。

生长环境

荸荠性喜温暖湿润，不耐霜冻，常生长在浅水田中，荸荠在生长前期需要高温及长日照，如萌芽适温为15至20℃，分蘖分株最适温为25至30℃，而在生长后期，缩短光照时数（宜少于13小时）能促进球茎形成，较低温度（20至25℃）也有利于球茎膨大。土壤则以土层浅薄，pH6至7的砂质壤土或腐殖质壤土为宜。

分布范围

在我国分布于江苏、广东、海南。

生长习性

荸荠生长期在140至200天。球茎可在土中越冬，到次年春季以顶芽抽生不明显短缩茎，基部茎节向下产生细长须根，入土约20至30厘米，向上产生时状茎（管状茎），并不断分蘖，形成母株。其侧芽则向四周抽出3至5条匍匐茎，伸长至10至15厘米后，其顶芽向地上抽生叶状茎，形成新的分蘖及次生分蘖可达30至40株，处暑至白露（在我国杭州为9月下旬）停止分蘖，后期则于匍匐茎顶端形成新的球茎。同时在秋季低温短日照条件下，地上茎也停止生长，自分株中心抽出花茎，顶端形成具多花的穗状花序白露前后达盛花期。小坚果灰褐色，倒卵形，在寒露至霜降成熟，通常不易发芽。

主要价值

荸荠是我国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为“清水马蹄"，是菜馆的主要佐料之一；并可提取淀粉，与藕及菱粉称为淀粉三魁，性寒滑，味甘凉，能益气安中。同时地上部的管状叶状茎具有止渴、解热等功效。

荠菜可以开水烫一下，沾酱吃。

荠菜还可凉伴吃。

还可以包包子，做馅饼，馄饨吃……

荠菜好吃，但首先要认准什么是荠菜。仔细放大看，您提问配图里的野菜，根本不是荠菜！这样怕是会误导一些朋友。

吃野菜尝鲜是好事，可一旦挖错，吃了有毒的野菜，是非常危险的。每年因误食有毒野菜导致生命危险的事情时有发生。千万不要盲目跟风，不认识也学人自己去野外挖野菜，出了事就悔之晚矣。

三月荠菜赛灵丹。而在乡下，深秋霜降后就开始挖荠菜了。一直挖到现在。也就是说，我们春天吃的荠菜，是春天开花的荠菜种子自然掉落，秋天萌芽，然后经霜历雪，长大的。过了冬的荠菜，药效最好，是食疗上品。有清淤去火，明目利尿等功效。

民间荠菜吃法很多。最常见的就是包荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子，开荠菜鸡蛋汤，荠菜蘸酱生吃或水焯后蘸酱吃，荠菜做配菜涮火锅等等。

到了阴历三月，荠菜就老了，已是白花一片。此刻的荠菜，药用价值依然显著。许多地方有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的风俗。

荠菜开花后，一般认不错。白色小花，倒三角形的蒴果。随风摇曳，虽然朴素，也是楚楚动人。

汪曾祺在《故乡的食物》里写道：“三月三，荠菜花赛牡丹”。俗谓是日以荠菜花置灶上，则蚂蚁不上锅台。北京也偶有荠菜卖。市场上卖的是园子里种的，茎白叶大，颜色较野生者浅淡，无香气。农贸市场间有南方老太太挑了野生的来卖，则又过于细瘦，如一团乱发，制熟后强硬扎嘴。总不如南方野生的有味。

荠菜是田野里一种很奇怪的植物，不论多么严寒，不论多么贫瘠，它都能生长，颜色紫中带绿，匍匐在田野里不仔细看甚至会忽视它的存在；用小铲挖的时候却又觉得它的根系很深，很粗，才能在北方漫长的冬季繁衍开花；清水一洗，瞬间就活了过来，放上几天都没事，端上餐桌，特殊的清新的荠菜味让人唇齿留香，想的不过就是这个味，那也是故乡的味道。

中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年采荠菜的记载。据说具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。现如今治病用荠菜没听说。倒是从现在营养学上可以找到依据。

我们知道十字花科的植物像油菜、大白菜、西蓝花，各种甘蓝等，富含营养素和异硫氰酸盐等有益物质，具有一定的抗癌作用，《中国居民膳食指南2016版》也推荐多选多食这样的蔬菜。

荠菜属于十字花科植物，当然也可多选多吃。

汪曾祺在《故乡的野菜》里还这样写道：“荠菜可包春卷，包圆子（汤团）。江南人用荠菜包馄饨，称为菜肉馄饨，亦称“大馄饨”。我记得上海就有专门的荠菜香菇馄钝，不过那种荠菜多是人工种植。

1.最传统吃法，荠菜和肉做馅，包饺子，做馄钝。

2.荠菜炒蛋。

荠菜洗净剁碎，加入蛋液搅拌后，油锅炒熟即可。还可以加虾皮或者香干，味道更好

3. 荠菜蛋饼

荠菜入热水焯下，捞起切碎；虾皮洗净，下油锅煸炒起锅，切碎；荠菜碎、虾皮碎，加入面粉中和面； 20分钟后，面团擀成等量小饼，入不粘锅双面煎熟即可。

4.荠菜 养生 粥

可以将焯熟荠菜切碎、加上肉末、大米粥做蔬菜咸粥，很暖胃。

5.荠菜还可以和冬笋、年糕片、肉丝等配在一起炒，味道也很不错。这些都是相当家常的吃法，不妨试一试。

我个人的习惯是，量小，野生的，就按传统，包饺子吃；要是量大，种植的，基本就像普通绿叶菜，随手拈来叶菜怎么做，它也可以。不过，荠菜真的是我的大爱，你吃过吗？不妨试试。

作者：蔡建霞 //国家二级公共营养师//主管护师//大连营养学会理事

春天来了，荠菜也该进入家庭厨房了，其营养自不必说，单就做法有多种。下面介绍一下常见的几种做法。

一，最常见的也是最原始的做法：荠菜汤。把荠菜去根洗净，勺内入油，葱姜蒜爆锅，炝汤入盐，入荠菜'，入鸡精炖十分钟左右即可。也可加些土豆条。

二，包饺子，其做法和正常家庭包饺子的程序相同。

三，荠菜猪肉丸子汤，其做法是，将猪里脊肉剁馅入姜葱，盐，淀粉，花椒水挍匀。勺内入油，葱姜蒜爆锅，炝汤，猪肉丸子约五分钟后待丸子漂起后，将洗净的荠菜入锅，入生抽，盐，胡椒粉三分钟，出锅。

我觉得春天的荠菜当然是要包饺子吃喽！那个味道简直是太美味儿了！

上周末，我就带着孩子一块儿去野外挖荠菜，我们走了很长的路，终于在一片绿化带上找到了荠菜。

孩子看到荠菜很兴奋，虽然他（3岁半）第一次见到荠菜。我们一起挖了一大袋，拿回家洗了洗，焯一下水，再买一些五花肉，加一些香油、胡椒粉、红萝卜、葱花等剁碎，用来包饺子吃，味道特别不错！

家人都喜欢吃，孩子一个人就吃了十来个饺子，还一直说，饺子真好吃。

又是一年春来到，这几天北方的天气也很暖和，立春快一个月了，真的是春回大地了。从河边走的时候，可以看到河边的柳树，吐出了新芽孢。春天又是吃荠菜的时候，这个时候的荠菜，开始慢慢返青了。昨天是星期天，看看窗外风和日丽，于是我们全家决定一起去山里挖荠菜。

也不知道是从什么时候开始，人们都喜欢吃野菜了，农村的荠菜成了香饽饽，山里有很多挖荠菜的人。记得过去麦地里有很多的荠菜，可是现在到麦地里一看，基本上是没有的，只有苹果园里有荠菜，而苹果园里面，果农都会打农药，所以最好还是别到苹果园里面挖荠菜。山路两边或者一些向阳地堰上的荠菜最好，起码农药少一些。

生活在农村，就是吃野菜方便，很快我们挖了一大袋子荠菜，我们边挖边直接在山里摘了出来。荠菜带回家以后，我放在水里浸泡了一会儿，为的是能够清洗得更干净一些。洗干净后的荠菜，绿色的叶子白色的根，看着就让人有食欲。

我们这里最简单的吃法就是，荠菜洗干净以后放在盘子里，然后直接蘸着甜面酱吃就可以。也可以在甜面酱里面拌上一点儿麻汁，喜欢吃辣的朋友，再滴上一点辣椒油，这样再蘸着吃的时候味道就会更好一些了。也可以把荠菜用开水焯一下，然后做荠菜汤。荠菜汤的做法也很简单，就是用葱姜炝锅以后，再往锅里加上水，等水开以后，把荠菜放进锅里，再加上鸡蛋花和虾皮，这样一盆味道鲜美的荠菜汤就OK了。

我们这里吃的最多的还是荠菜饺子，冬天的荠菜基本都是生吃或者是做荠菜汤喝了。春天的荠菜叶子返青了，最好吃的就是荠菜饺子了。把荠菜用开水焯过以后再沥干水，然后剁细；可以在荠菜馅儿里面合上肉，不过我最喜欢的还是，将切碎的油爆豆腐干跟荠菜合一起，再加了各种调味品，这样包出来的素馅饺子，要比肉馅儿的饺子更好吃，味道更纯正。不知道各位是怎样把荠菜做成各种美味的，不妨分享一下吧。

面粉，酵母、清水、牛奶、荠菜、猪肉馅、食用油、盐、耗油、葱、姜、生抽、料酒等

1、面粉里加入酵母、清水、牛奶，揉成光滑的面团，放一边进行发酵，发至原面团的2.5左右就可以了；

2、荠菜洗净放热水中焯烫一下，放入凉水中浸泡，凉下来后挤干水，切碎，放入食用油调均匀备用；

3、猪肉馅里放入盐、耗油、葱、姜、生抽、料酒搅拌均匀后静置20分钟后与荠菜碎混合均匀；

4、取面团分成小剂子，擀好皮就可以包包子了；

5、包好的包子再静置30分钟进行第二次发酵，然后上锅蒸就可以了；

6、大火烧开后，再烧25分钟，关火后等3-5分钟就可以掀锅开吃了。

我还是去年才开始吃荠菜的，我们这边很少有这个东西，去年跟朋友一起回家，农村河边长满了荠菜，我们几个人一个小时就挖了两麻袋，收获满满回来做包子。

荠菜摘干净，开水焯烫后放入冷水中2个小时(山野菜最好焯烫后都用凉水泡一段时间再食用)，猪肉切成肉泥，猪肥肉下锅煸成猪油，泡好的荠菜切碎，加猪肉泥，猪油，切点葱花调成包子馅，然后就有了我们美味的大包子，话说这包子用农村大锅蒸出来和我家的蒸锅蒸出来就是两个味，果然人生还是需要一些柴火味才舒坦。