上海佛跳墙什么地方的最有名？

谭氏官府菜(长宁店)

地址: 长宁区延安西路3190号4楼(近程家桥路)

电话: 021-64658080 64658181

口味 环境 服务 没得说

金碧辉煌”的内厅，“好似《黄金甲》”里的场景。服务与“皇室的待遇无异”，“简直受宠若惊”。菜肴“怎一个贵字了得”，不过“一分钱一分货”，吃起来还真是颇有几分“宫廷”用膳的感觉。

作为舒友的王牌佳肴，精料精做，汤汁鲜醇、荤 而不腻。——选用原料有十多种种：海参、鲍鱼、 鱼翅、干贝、冬菇、冬笋等，分别采用煎、炒、 烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种 菜式，然后一层一层地码放并注入适量的上汤和 绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，将容器密封起 来后，先用武火烧沸，后在文火上慢慢煨炖5、6 个小时，这才大功告成。如此精料精做，使这道 菜多汤、清鲜、和醇，咸中带甜，荤而不腻，营 养价值颇高。上海舒友海鲜大酒楼

佛跳墙(188元/盅)

香港人最早开的上海饭店

[作者]番茄蛋汤 [选稿]刘伟琛 [来源]新闻晚报 2007-03-07 10:51:24

上海最早由香港人开的饭店据说是天天渔港。

十几年过去，天天渔港的名字依然存在于很多人的心中，但印象中总感觉到好像没有以前那么风光，毕竟那么长时间过去了。

每次去天天渔港吃饭，菜的味道还是那么中规中矩，装修还是传统粤菜馆的风格。

在上海，连续坚持十几年的粤菜馆子不多，能够到现在生意还是那么稳定的不多。尤其现在这个时代，人们越来越追求感觉，天天渔港的成功有它的道理。

老早就认识天天渔港的黄老板，一个十分精明的香港人。但这种精明给我的感觉又很有上海人的特点。这次他在浦东开了家新店，也就决定去尝尝。

大家在说笑中把菜单定好。黄老板极力推荐海鲜，大家很婉转地谢绝了大部分，只留了条蒸鱼。事后大家说起，一致认为黄老板太会做生意了。

蒸鱼的功夫确实只有粤菜师傅做得最好，这一点无可厚非，也不多说。天天渔港的鱼蒸得不错，去吃饭点一条是应该的。

冷菜有好几个，其中的一道拌白灵菇味道很好。因为白灵菇事先被入味，有一股烹调的香味，吃在嘴里让人觉得很舒服。

热菜的金牌吊烧乳鸭（38元）是比较有特色的一道，乳鸭是生长期一个月的鸭子，特点是皮脆肉香，有回味。这个鸭子的做法其实很有讲究，首先是鸭子的腌制，这边的腌料是特别配制的，用了很多药材和香料，所以入口的味道变化很多，相当浓郁。其次是厨师烹制时候掌握火候很重要，把鸭子吊着，然后用一定温度的沸油一遍一遍淋上去，直到鸭子熟了，油温一旦偏低，鸭子皮就不会很脆，肉质会偏老；油温太高，鸭子皮容易焦掉，而里面的肉还没熟。

鸳鸯双拼虾（55元）则是很奇怪的一道菜，初看到时，我也觉得很普通，就是上海的油爆虾和清炒虾仁。一吃到嘴巴里，立刻明了，觉得很有意思，能够把油爆虾和清炒虾仁演绎到这种程度，也真是难为这边的厨师了。油爆虾里有一点点辣味，没有一般的那么甜，用的酱油也不是普通的酱油。清炒虾仁用的不是河虾，而是从广东空运过来的海虾仁，没有浆过，完全可以吃得到虾仁特有的鲜甜。

佛跳墙（188元/盅）是主菜，也是最贵的一道，里面该有的东西全都有，完全按照古法来制作，味道极其鲜美，吃一盅下去已经觉得很饱，像这种大杂烩类型的大菜实际上应该是很实惠的选择。

值得一提的是这边的点心，做得相当有水准，无论是蛋挞或萝卜丝酥。

天天渔港精作坊

地址：崂山路588号 电话：50584177

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