寄生虫。
蛔虫一般是猪肚子里面的一种寄生虫。蛔虫卵经常随着粪便混到泥土里、生水里，猪舍不干净猪就会吃到肚子里，蛔虫就寄生了。
而沾在蔬菜、瓜果上面，如果人吃饭前不洗手，喝生水或瓜果前不洗干净，蛔虫卵就会被吃进肚子里，这样，人的肚子里就会长蛔虫了。
真正有可能出现在猪肉里、并且肉眼可见的寄生虫，则是猪肉绦虫的幼虫形态——囊虫。它们在猪肉里是呈现米粒状的白色颗粒，这种情况也就是我们平常说的“米猪肉”和“豆猪肉”。
这种幼虫被人吃到肚子里才有机会在人的肠道内孵化为成虫，猪只是它们的“传染跳板”，在猪肉当中，它们并不会呈现长长的线状。猪旋毛虫的情况也是类似的。
其实，在屠宰前后，工作人员都会进行详细的检验，确定猪肉中是否存在各类寄生虫。因此，只要从正规渠道购买，在猪肉中遇到这些寄生虫的可能性其实很小。
猪肚疔
消费者在购买猪肉时总会密切关注寄生虫问题，不过在经过检验检疫之后，正规产品出现寄生虫的风险其实已经很小了。
事实上，在寄生虫方面，最需要警惕的反而是在一些地方被视为“药膳”的猪肚疔。在中国的一些地区，野猪肚被认为是“养胃”的神物，人们会专门找来野猪肚吃，企图用它养生、治病。
民间传闻称，有些野猪肚上长满了“疔”，“疔”越多说明野猪生前吃过的毒蛇越多，这样的猪肚也就越“养胃”。而事实上，这些“疔”都是消化道寄生虫的标志。
其实真正带有寄生虫的“米猪肉”并不会流入正规的猪肉市场，无需过度恐慌。正规市场上卖的猪肉里的“白条”，多是猪肌腱或猪身上的其他组织，并非寄生虫。
以上内容参考：百度百科-寄生虫
猪胃太脏，用来消化东西，所以太脏很少有人买来吃。卖猪肉肯定是要新鲜和实惠，下面我站在消费者的眼光说下经验，技巧。
第一、我们买好的猪肉最需要注意的是摊位是不是干净，如果你看到摊位上面脏乱无比，那么说明猪肉的卫生条件很差，这种地方的猪肉自然不能选择，而且由于不卫生很可能有大量细菌。
第二、买好的猪肉，还要看这家猪肉摊位的东西多不多，原因其实很简单，猪肉如果摆放很多的话，那么说明这些猪肉是刚刚进货的，应该比较新鲜，如果摊位很猪肉比较少，说明猪肉放的时间比较长了。
第三、我们在挑选猪肉的时候要注意猪皮，大家记住一点，那就是健康猪肉表皮无任何斑痕，基本上是光滑的猪皮而已，但是要是病死猪肉的话，那么表皮上常有紫色出血斑点，大家看到的话就不要购买了。
第四、我们要看整体猪肉的情况，这样也是分辨猪肉的一个技巧，如果看到猪肉整体颜色正常，红白肉错落有致，那么猪肉的质量不错，如果看到猪肉有暗红色弥漫，或者有红色或黄色隆起疹块，不要购买。
第五、大家分辨猪肉的时候，要注意一点新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味，那就是有一股油腥味，而那些变质的坏猪肉，则会出现一股股难闻的腐臭味，有时候会是一种酸臭味道，大家一定要注意辨别。
正确的做法:1) 拿到野猪肚后千万不能洗, 否则就没用了, 尤其是千万不能把里面的那层膜洗掉, 拿到猪肚后, 把猪肚破开, 把内容物倒干净即可, 不能洗2) 把猪肚放到烘箱(比如早饭做烧饼的那种烘箱)里面去烘, 烘到干, 然后, 磨成粉3) 将粉与芝麻, 红糖混合, 每天吃几调羹, 即可.